もち米や甘いスープを売る屋台から、東京で日本人や中国人の客を惹きつけるベトナム料理店4軒まで

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東京で初めてベトナムのもち米と甘いスープを販売した人

マック・マン・ドゥック氏（1989年生まれ、ハイズオン省出身）は現在、東京で4軒のベトナム料理店を経営しています。マン氏は次のように語っています。「2013年に日本に留学と仕事をし、2015年にハノイ料理を日本で販売するというアイデアを思いつきました。当初は、焼き豚春雨や焼き豚春雨などの名物料理を作ろうと考えていましたが、親戚から『自分で作った料理を宅配に出すと冷めてしまって美味しくなくなってしまう。甘いスープなら2～3日保存しても風味が損なわれない』とアドバイスを受けました。」

ハイズオン省出身の彼は、ベトナム風スウィートスープのビジネスを始めることを決意しました。2015年5月、彼と妻はスウィートスープを作り、販売を試みるべく、在日ベトナム人コミュニティのFacebookグループに写真を投稿しました。

8年前の東京では、ベトナムの甘いスープを売っている店はなく、フォーの店が1、2軒あるだけだったため、彼が投稿した甘いスープを紹介する投稿は、かなり多くの反響を呼んでいる。

マック・ドゥック・マン氏は、もち米と甘いスープを路上で売ることから日本でのビジネスを始めました。

それ以来、夫婦は毎日甘いスープを作り、電動自転車に乗って自宅から約2km離れた駅まで行き、そこで客に販売していました。創業当初は、朝7時から正午まで学校へ行き、帰宅して食事をし、その後甘いスープを作って販売していました。

*マン氏はベトナムのもち米と甘いスープを扱うビジネスを立ち上げて2年、電動バイクを手にしてきた。*

マイン氏はこう語りました。「当時は、ミックススイートスープ、紫もち米ヨーグルト、ジャックフルーツヨーグルトを販売していました。多くのお客様が注文してくれました。ベトナムのスイートスープの味を楽しむためだけに、地方から地下鉄に乗って東京まで来る人もいました。ですから、雨の日も晴れの日も関係なく、午後2時から11時まで駅までスイートスープを配達しに行きました。注文が殺到して、車を充電する時間がないこともありました。とても忙しかったので、妻と私は1日に3食をまとめて食べるために、1回しか料理をしませんでした。当時、妻は妊娠中でしたが、学校に通いながら、夫がスイートスープを作るのを手伝っていました。」

その後、作業をより便利にするため、マンさんは事前に注文したお客さんに配送するのではなく、お茶を駅まで運んで販売することにしました。「駅の近くに、人がよく集まる空き地を見つけました。ここは東京で一番大きくて有名な駅なので、出かける人、仕事に行く人、学校に行く人のほとんどがそこに行くので、お客さんが増えるんです。ここで販売を始めた頃は、タバコを吸う人が多すぎてむせました。だから家に戻って10分か15分休憩してから車に戻らなければなりませんでした」と、マンさんは駅で初めて販売した日の思い出を語りました。

それ以来、彼は毎日午後4時半になると、天候に関わらず甘いスープを駅まで運び、販売を続けています。東京初のベトナム風甘いスープ専門店ということもあり、多くの人が彼を応援に訪れます。甘いスープがなくなりそうになると、彼は家に帰って買い足します。寮のベトナム人学生たちも互いに誘い合い、15分で70杯の甘いスープを売る日もあります。夏場は午後9時までに500杯の甘いスープを売り切る日もあります。

マン氏はこう打ち明けた。「甘いスープを半年以上売った後、妻が赤ちゃんを出産しました。生後4ヶ月の子を祖母に預けなければなりませんでした。その間、妻と私は仕事が忙しく、頻繁にベトナムに帰ることもできず、携帯電話の画面越しにしか子と会えませんでした。子を愛していたので、早く事業を安定させてから迎えに行くようにしていました。それができたのは、子が3歳になるまででした。」

屋台から東京4店舗へ

駅で6ヶ月間甘いスープを販売した後、マンさんと妻はもち米と甘いスープの販売を始めました。駅でもち米と甘いスープを販売するために2年間、自転車で懸命に走り続けた後、2017年に東京に最初の店をオープンしました。

最初はもち米、甘いスープ、軽食、焼き胃袋、焼き鶏の足、焼き豚春雨、揚げ春巻きなどを販売していましたが、その後、フォー、火鍋、酒肴などメニューを拡大していきました。

現在、東京で4軒のベトナム料理店を経営するマン氏は、開店当時の苦労を今でも鮮明に覚えている。「休日でお客さんが多かった時は、妻と二人で朝4時まで皿洗いをし、朝7時に起きて市場へ出かけました。お店の食材が足りなくなる日も多く、妻と私は疲れ果てて弁当を買わざるを得ませんでした。」

*マン氏はもち米と甘いスープの販売を始め、東京でベトナム料理店を4店経営している。写真：マック・ドゥック・マン*

創業から1年半後、マン氏はベトナム人シェフを日本に招き、支援しました。3年目にはさらに2軒のレストランをオープンし、2022年までに東京に4軒のベトナム料理レストランを展開しました。「当初は主にベトナム人でしたが、今ではもち米、甘いスープ、パンを買いに来る中国人と日本人のお客様が全体の60%を占めています」とマン氏は語ります。

*東京にあるマン氏のベトナム料理レストランの一つ。写真：マック・ドゥック・マン*

マインさんがチェーを初めて販売した頃からの常連客で、現在東京在住・勤務のグエン・ティ・キム・オアンさん（28歳）はこう語る。「私が半年間日本に留学していた頃、マインさんがチェーを売り始めたんです。私の家は駅のすぐ近くで、マインさんがチェーを売っているので、夜仕事に行かなくて済む時はそこに買いに行き、日中学校に行く時は家に送ってもらっています。私が知る限り、マインさんは日本で初めてベトナムのチェーを販売した人です。もち米、チェー、バインミーはどれもとても美味しく、ベトナムの本場の味です。それ以来、私は店の常連客です。友人の多くは母国に帰ってしまいましたが、今でもマインさんのチェーが恋しいそうです。」

*東京のベトナム料理レストランは多くの観光客を魅了しています。写真：マック・ドゥック・マン*

1997年生まれ、現在東京在住のトラン・ティ・ホン・トゥイさんは、「Facebookを見ていると、お店の人が写真を投稿しているのを見ました。近くにあったので、ちょっと寄ってみました。それ以来、ずっと通っています。マンさんのレストランの料理はどれも美味しく、ベトナムのものと全く味が変わりません。私のお気に入りは甘いスープです。ココナッツミルクの香りが豊かで、ゼリーはサクサクとしていて、歯ごたえがあります。」と語りました。

ホン・トゥイさんがマック・ドゥック・マンのベトナム料理店で味わった料理の一部。写真：ホン・トゥイ

写真：ホン・トゥイ

マン氏は今後の計画について、もち米と甘いスープのブランド開発に注力し、ベトナム料理の味とイメージを多くの海外からのお客様やベトナム料理を愛する人々へ届けたいと語った。

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