ベトナム料理に惚れ込んだインド人男性が、ベトナム料理を故郷に持ち帰る

（ダン・トリ） - インド人のサヒル・サンビは、ベトナムを何度も訪れた後、ベトナム料理に魅了されました。帰国後、ベトナム料理店を開店することを決意しました。

「2023年6月に短期出張でベトナムのホーチャムを訪れた際に、フォー、バインミー、ゴイクオンを堪能しました。ムンバイにベトナム料理店がオープンしたと知り、以前食べた味と同じかどうか確かめるために、すぐに時間を作って訪れました」と、サヒル・サンビのレストランを訪れたイシャ・マイヤーさんは語る。調べてみると、店のオーナーはサヒル・サンビ氏。ベトナムを何度も訪れ、ベトナム料理に惚れ込んだ彼は、ベトナムの文化と料理をインド人にもっと身近に感じてもらえるよう、自ら店を開こうと決意した。ここはムンバイで数少ないベトナム料理店の一つでもある。

ムンバイ市内のカフェスペースの一角（写真：インスタグラム）。

サヒル・サンビ氏は徹底的な調査を経て事業を立ち上げた。2018年から2022年までベトナムの元駐インド大使を務めたファム・サン・チャウ氏とつながり、相談に乗ってもらったり、自身のシェフチームをベトナムに研修に送ったりする機会を得た。この紹介のおかげで、サヒル・サンビ氏は食材供給業者とつながり、原材料の供給源について学び、ベトナムから直接スパイスを輸入することができた。その間に、シェフたちは地元の2軒のレストランで学び、地元の人々と話してベトナム人の文化や食習慣をより深く理解する時間があった。最初のレストランは2019年にニューデリーにオープンし、多くのお客さんから好評を博した。その後、サンビ氏は7月にムンバイに次のレストランをオープンした。レストランは2階建てで、1階にバー、中2階に居心地の良いダイニングスペースがある。2つのスペースは、ベトナム人女性が料理をしている階段のアートワークでつながっている。

チキンフォーはインド人の好みに合わせてアレンジされています（写真：Elle）。

レストランに入ると、ベトナム文化が色濃く反映されたインテリアデザインが織りなす、文化的な空間に足を踏み入れます。店内には、竹、木、ロープ、温かみのある黄色の円錐形の帽子など、自然素材をふんだんに使ったアイテムが数多く配置されています。マイヤーさんはまず、ベトナム風アイスミルクコーヒーを一杯注文し、その後、前菜を注文しました。アボカドとサーモンの春巻きは、見た目は爽やかですが、甘酸っぱいソースを少しかけると、さらに風味が際立ちます。その後、サンドイッチとチキンフォーを堪能します。フォーは、地元の人々の好みに合わせて調理法も変化しています。「柔らかい鶏肉を、新鮮なフォー麺と一緒に、温かいスープに浸して食べます。私にとって、今日のメニューの中で一番の料理かもしれません」と、マイヤーさんはコメントしました。

パンも多くのインド人が選ぶ料理です（写真：Elle）。

メニューの料理は、インド人シェフがベジタリアン向けに考案していることで知られています。レストランでは、マンゴーチキンカレーも提供していますが、これもアレンジされた料理の一つです。フィッシュケーキはハノイのラ・ヴォンフィッシュケーキからインスピレーションを得ており、シェフがヒラメの切り身にココナッツミルク、エシャロット、ディルを混ぜて調理し、新鮮な麺と一緒に提供します。前菜には、パパイヤサラダ、レンコンサラダ、グレープフルーツサラダなどがあり、いずれも新鮮なフルーツを使ったトロピカル料理です。レストランは毎日12:00から23:30まで営業しており、平均価格は一人2,000ルピー（約600,000ドン）です。

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/trot-me-am-thuc-viet-nam-nguoi-dan-ong-an-do-mang-mon-an-viet-ve-que-20241019115719174.htm