カマウの名物、焼きエビはテトシーズンに美味しい

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カマウ岬のグリルエビは、特に旧正月の時期に、お客様が家を訪れるたびにおもてなしするために欠かせない料理です。

かつては天然のエビが豊富に生息しており、カマウの人々による採掘と漁獲によって、主に淡水エビ、ギンエビ、アカエビ（アカテツとも呼ばれる）といった非常に高い収穫量を達成していました。エビは大量に収穫されましたが、購入する人はほとんどおらず、ほとんどは食用か干しエビの原料として利用され、価格は高くありませんでした。

そのため、カマウの人々は、エビを収穫した後、生のエビから料理を加工し、干しエビ、エビロール、エビせんべい、エビペーストを作るほか、徐々に焼いたエビを作る方法を考えています。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — 焼きエビを作るための原料は新鮮なエビでなければなりません。

焼きエビを作るには、新鮮で大きなエビを選び、よく洗います。エビの殻をむき、尾の部分だけ残しておくと、干したときに尾がきれいに広がります。

殻をむいたエビは、スパイスに漬け込み、ココナッツや薄く削った竹串で10～20本ずつ串に刺します。その後、包丁で軽く押さえてエビの体を平らにし、素早く乾燥させます。焼きエビは殻をむき、串に刺して乾燥させるだけで、味付けは必要ありません。ただし、好みに応じて、串に刺す前に醤油、MSG、ニンニク、唐辛子などで味付けしたり、灰水に浸してから乾燥させたりすることもできます。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — エビの殻をむき、スパイスに漬け込み、串に刺して乾燥させます。

乾燥する際は、エビの紐を木に吊るしたり、ラックに載せたりして、日光を十分に当てて早く乾燥させます。約1日乾燥させた後、エビは包装され、冷蔵庫で保管されます。焼きエビ1kgを作るには、乾燥度合いに応じて4～6kgの生エビが必要です。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — 消費者の需要に応えるため、カマウは現在、乾燥エビを生産する施設を多数保有しています。

加工に手間がかかるため、焼きエビは1kgあたり100万～140万ドン（エビの大きさや乾燥具合によって異なります）とかなり高価です。その独特の風味は絶品なので、カマウを訪れる機会があれば、ぜひ焼きエビを試さないと損です。

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — 割りエビや焼きエビは1kgあたり100万～140万VNDで販売されている。

ダムドイ郡（カマウ）で長年焼きエビを作り続けているグエン・ヴァン・ミエンさんは、「色を見ればエビの良し悪しがわかる」と語る。焼きエビは当然着色料は使っていないが、乾燥後はエビの卵のオレンジがかった赤色になり、自然な香りが漂い、強い魚臭さはない。太陽の光を浴びて乾燥させたエビは、乾燥が早く、ドロドロにならず、適度な乾燥感でエビ本来の甘みが保たれる。