多くの人にとって、ネズミの肉は最も奇妙で不快な食べ物のリストに挙げられることが多いが、メキシコのサン・ルイス・ポトシ地方では、ネズミの肉はそのエキゾチックな風味から昔から珍重されており、薬効があると信じられている。
近年、地元の市場からネズミの肉やネズミ料理を売る屋台は姿を消しました。しかし、サン・ルイス・ポトシ共和国市場では、ネズミのスープや生きたネズミなど、ネズミ料理を売る屋台が今も残っています。
さまざまな野菜やスパイスで調理されたネズミのスープには、野生のネズミが丸ごと 1 匹入っており、1 杯 100 ペソ (40,000 ドン以上) で販売されています。
メルカド・レプブリカで最後に残ったネズミの屠殺業者は、ホセ・レメディオス・エルナンデス、通称「カミロ」だ。彼は、最近亡くなった母親からこの奇妙な商売を受け継いだと語る。
かつて市場にはネズミ肉を売る人が何十人もいましたが、皆引退したり亡くなってしまいました。カミロさんの屋台は52年間営業しており、彼はできる限り長く続けたいと思っています。
カミロのスープに使われるネズミはすべて、サン・ルイス・ポトシ周辺の農村部と都市部で捕獲されたものであることが知られており、非常に栄養価の高い食料源と考えられています。ネズミの肉は特に貧血、糖尿病、癌の患者に有益で、体に栄養を与え、食欲を増進させると信じられています。
カミロでは、ネズミのスープに加え、自宅でこの料理を作りたい人のために、生きたネズミも90ペソ（約4万ドン）で販売しています。半世紀にわたり、カミロ家のユニークな屋台は、この奇妙な味を求める客の好奇心と関心を集めてきました。
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