ミラノの伝統的なクリスマスのパンからイタリアの焼き菓子のシンボルまで、パネトーネは美しい国イタリアのパンの「王様」になりました。
ミラノの伝統的なクリスマスのパンからイタリアの焼き菓子のシンボルまで、パネトーネは美しい国イタリアのパンの「王様」になりました。
パネットーネの起源
昔々、ウゲットーという名のミラノの鷹匠がいました。彼は町のパン屋の娘であるアダルジーザに恋をしました。
しかし、アダルジーザ家のパン屋は苦戦しており、ウゲットーは好きな人が一生懸命働いているのを見て心を痛め、農夫のふりをして、彼女に休みを与えるために無償でパン屋で働くことを申し出る。
彼は、15世紀のミラノでは貴族にとっても贅沢品であったバター、砂糖、卵を使ってパンを作ることでパン屋の売り上げを伸ばすというアイデアを思いついた。
そこでウゲットーは飼っていた鳥を何羽か売って材料を買い、それをレーズンと砂糖漬けの柑橘類をまぶしたペストリーのようなパンに混ぜてパン屋を救い、アダルジーザと結婚した。
これは、パネットーネの起源にまつわる数々の伝説の一つに過ぎません。中でも最も興味深いのは、ミラノのパン職人トニが、毎日店の前を通る美しい女性に恋をしたという話です。彼女を店に誘い込み、彼女の愛情を勝ち取るため、彼は何ヶ月もかけてバニラの香りのパンを作り、「パン・ディ・トニ」（トニのパン）と名付けました。
しかし、トニの物語にはもう一つ、1495年に遡る伝説があります。ミラノ公爵主催の豪華なクリスマスディナーで、サラダが焦げてしまいました。事態を収拾するため、トニという若いシェフが、レーズンとフルーツジャムを詰めた濃厚なブリオッシュパンを考案しました。公爵はそれを大変気に入り、「パーネ・ディ・トニ」が誕生しました。
18世紀、ピエトロ・ヴェッリという人物が、ある種類のパンに関する別の逸話を記録しました。彼はそれを「パン・ド・トン」（高級パン）と呼び、大きなパンを意味する接尾辞「-one」を付けました。
そして1821年、パネットーネはイタリアにおいて自由の象徴となりました。レーズンやフルーツの代わりに、赤いチェリーキャンディと緑の柑橘キャンディが使われ、赤、白、緑のイタリア国旗が描かれました。それ以来、パネットーネは自家製、あるいは職人技の製品の特徴をすべて備えた、特別なクリスマスパンとなりました。
世界中の高級食料品店、カフェ、スーパーマーケットの棚で販売されているこのシンプルながらも上品なイーストケーキは、クリスマスのお祝いにぴったりのスタイリッシュな一品です。
非常に精巧な方法
パネットーネは、その緻密な製法で有名です。職人たちは「リエヴィート・ナチュラル」と呼ばれる特別なサワードウを使用し、36時間発酵させた後、保存のために乾燥させてから使用します。
完璧なパネットーネを作るには、パン職人は並外れた忍耐力が必要です。特徴的な軽くてふわふわの生地を作るには、発酵だけでも数日かかります。残りの材料にはフルーツジャムやレーズンが含まれ、後からチョコレート、ヘーゼルナッツクリーム、アーモンドなどが加えられます。
クリスマスの日には、主婦たちはこれにマスカルポーネ、甘いワイン、シャンティクリーム、ザバイオーネ（卵黄、マルサラワイン、砂糖の混合物）などの贅沢なソースを加えます。
風味豊かなパネットーネ（パネットーネ・ガストロノミコ）は、レーズンやフルーツジャムを一切使用しない伝統的なパネットーネを横に切り、スモークサーモン、パルマハム、タプナード、シュリンプカクテル、オリヴィエサラダ、ストラッチャテッラなどのソフトチーズなどの珍味を詰めた、魅力的な前菜です。
すべてのケーキは贈り物です
自家製パネトーネは、セロハンで包み、大きなリボンで結んだ特別なクリスマスギフトです。トスカーナ産の甘口デザートワイン、ヴィン・サントの小瓶は、このパネトーネにぴったりです。
パネットーネは、セロハンでしっかりと包み、密閉容器に入れて保存すれば数週間は持ちます。時間が経つと乾燥してしまうので、デザートワインやコーヒーに浸して食べるのがおすすめです。しかし、オーブンから取り出したばかりの温かいパネットーネは、やはり一番美味しいです。
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出典: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
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