田舎の人は田舎の食べ物が大好き

魚醤を添えたクアンナムライスペーパー。写真：XUAN HIEN

ベトナム料理は実に豊かで、地域ごとに独特の風味、調理法、そして食べ方があります。例えば、おなじみのライスペーパーは、地域によって様々な種類の米から作られ、もちろん食べ方も異なります。

ライスペーパー - ユニークな食べ方

クアン族の友人のおかげで、サイゴンの中心部でホイアン名物のライスペーパーの食べ方を教えてもらいました。南部の人々が長年、焼いたライスペーパーをサラダに「すくって」食べるという食習慣を忠実に守ってきたのに対し、クアン族にも独特の食べ方があります。焼いたライスペーパーにクアン麺を添えたり、ホイアン名物の魚醤にライスペーパーを浸したり。

バインチャンダップはクアン族の人気の軽食です。焼いたライスペーパーで、巻いたばかりの濡れた麺の葉を包み、香ばしい揚げ玉ねぎとピーナッツオイルを塗り、さらにその外側に焼いたライスペーパーを重ねて3層にしています。

食べる時は、ケーキの真ん中に手を入れて押し、軽く叩いて割ります（これが「バインダップ」の名前の由来です）。そして、ケーキをちぎって魚醤に浸します。一見すると、このしっとりとしたケーキは南部のライスペーパーのように見えますが、パリッと焼いたライスペーパーで挟むと、クアンナム地方独特の「バインダップ」になります。バインダップを一つずつ手に取り、少量のクアンナム産ピーナッツオイルを巧みに混ぜ合わせたアンチョビ魚醤に浸すと、歯ごたえのある美味しさが口いっぱいに広がります。

サイゴンの中心部には、クアン料理専門の市場があります。街角には、クアン料理の軽食や定食を販売する店も増えてきています。大小さまざまな路地には、ベトナム各地の料理を販売する店が軒を連ねています。

しかし、本物のクアン料理を味わいたい真のサイゴン人は、クアン出身のガイドを必要とします。まるで、ある土地に足を踏み入れた時に、ガイドしてくれる「地元の人」がいれば安心できるのと同じです。外食に行く時も、熱心に食べ方を教えてくれる友人がいるので、「迷子になる」心配はありません。ただ、奇妙な名前の地元料理の数々に「迷子」になり、その魅力に抗えなくなるのが怖いのです。

初めてライスペーパーを食べに連れて行ってもらった時、私の料理の味覚が別の層によって「啓発」されたのも初めてでした。ライスペーパーは3層になっていて、2層は乾いていて1層は湿っていて、一見相反するように見えますが、互いに調和しています。外側の2層の焼いたライスペーパーのパサパサとした食感は、内側の湿ったライスペーパー層を保護し、揚げピーナッツオイルの層を加えて豊かな香りを引き立てています。湿ったライスペーパーの層が乾いたライスペーパーの層を引き立てているようで、外側の乾いたライスペーパーのサクサク感は少し落ち着き、内側の湿ったライスペーパーの層の柔らかく豊かな香りと調和し、巧みに混ぜ合わせた魚醤の塩味と甘味、少量のパイナップル、香ばしい揚げピーナッツオイルが加わります。

故郷の味

この賑やかな街の真ん中にあっても、クアン族の友人たちは故郷の料理に深い愛着を抱いています。バイン・チャン・ダップという料理がいつ誕生したのかは定かではありませんが、もしかしたらとても古い村々から存在していたのかもしれません。

綴りを覚えた頃から、おばあちゃんが火のそばに座って餅をつく姿を見たことがあると言っていましたね。素朴な餅は、子供の頃の贈り物であるだけでなく、家族がご飯を計る時間がない時にご飯の代わりに食べられる料理でもあります。今では、餅はカオラウに次いでホイアンで最も美味しい料理の一つとなっています。また、クアンナム省を訪れる観光客にとって、食文化を探訪する上でのお気に入りの一品でもあります。

クアンナム省の人々は、生計を立てるために遠くへ旅立った後も、故郷の味を今も持ち続けています。故郷を離れた人々の食事には、魚醤の一杯、素朴なライスペーパー、ピーナッツオイルで炒めたエシャロットの香ばしい香りが漂う麺、中部地方の風味が詰まった魚の煮込み料理など、故郷の味が今も息づいています。

バインダップを一切れずつ大切に食べ、魚醤を最後までつけ込む姿…本当に美味しそう！「私は田舎者だから、故郷の美味しい料理の味を知らないのは間違いだ」って言ってたよね。故郷とは、私が育った土地。子供の頃から故郷の料理を食べて育った。どれだけ食べても、どれだけ食べなくても、その味は一生忘れないわ！

田舎の人が故郷の料理を愛するように、ベトナムの人が故郷の豊かな風味を持つベトナム料理を大切にすれば、遠く離れた人々の心の中で、すべてのベトナム料理は永遠に美味しい料理として記憶されるでしょう。そして、その美味しい料理は、ベトナムの食文化の地図にさらに広がっていくのです。

出典: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html