旧正月の休暇に味わう大東乾燥茶の甘い味

テト（旧正月）の伝統的な料理であるバインチュン、玉ねぎのピクルス、ハム、鶏肉に加え、古代ハノイの人々は大晦日に祖先を祀るために甘いスープを作ることが多かった。タックタット郡ダイドン村の人々にとって、甘いスープはテトのお供え物に欠かせないものとなっている。

キエウ・カオ・クイ氏（ハノイ市タック・タット県ダイ・ドン村2番村）は記者団に対し、旧正月の甘いスープについて語るとき、甘いスープが広く有名なブランドとなっているタック・タット県ダイ・ドン村を挙げずにはいられないと語った。

甘いスープは、旧正月の時期にダイ・ドン村のすべての家庭にとって欠かせない料理です。

キエウ・カオ・クイ氏は、この料理には長い伝統があると付け加えました。長老たちに尋ねたところ、97歳の男性はいつ作られたのか覚えていないと答えました。長老は、この料理には長い伝統があると語りました。彼がこの料理を知った頃には、すでに存在し、今日まで受け継がれてきたのです。

昔、甘いスープは、長寿を祝う際に客人をもてなすために、またテト（旧正月）の際には客を迎えるためによく作られました。同時に、人々は村の守り神を祀るためにも甘いスープを使いました。かつて甘いスープは贅沢な料理であり、祝祭日やテト、そして人々の重要な行事の際にのみ食べられていました。

最近では、甘いスープがより人気となり、祝日や旧正月、家族の大切な行事などで作られ、食べられています。来客をもてなしたり、結婚式のデザートとして食べる人もいます。

キエウ・カオ・クイ氏が、ダイ・ドン村の乾燥茶の伝統について語る。写真：コン・フオン

キエウ・カオ・クイ氏は、甘いスープを作る材料について説明し、かつてダイ・ドン村の人々は、インゲン豆と糖蜜という二つの主要な材料を使って甘いスープを作っていたと説明した。その後、経済状況が改善し、砂糖が大量に生産されるようになったため、人々はインゲン豆と砂糖を使った甘いスープを作るようになった。

昔、甜麺醤を作るのは非常に手間のかかる作業でした。甜麺醤を作るのに使うインゲンは、大きくて黄色いインゲンではなく、丸ごとの薄緑色のインゲンでなければなりませんでした。そして、インゲンを冷水に浸し、水が透明になるまで何度も洗わなければなりませんでした。

豆の洗浄も細心の注意と徹底が求められます。傷んだ豆、黒い豆、割れた豆などを取り除き、水が透明になるまで何度も洗浄します。豆を洗浄した後は、完全に水気を切ってから蒸し器で蒸します。蒸した豆を滑らかになるまで潰し、グレープフルーツ大の小さなボール状に丸めます。鋭利な包丁を使って、豆がほぐれるまで薄くスライスします。その後、再び豆をスライスし、ボール状に丸め、再びスライスします。豆が滑らかでほぐれるまで、これを数回繰り返します。

クイ・トゥルー生産工場のキエウ・テ・ルオン氏が、3つ星OCOP認証を取得した乾燥茶製品について語る。写真：コン・フオン

次に、砕いた豆に糖蜜（現代では白砂糖を水によく混ぜて砂糖水を作ります）を混ぜ、コンロに入れて箸でよくかき混ぜ、弱火にします。

「甜麺醤を煮込む工程は非常に重要で、料理人は細心の注意と慎重さを要します。鍋をコンロにかける際、料理人は甜麺醤を絶え間なく、止まることなくかき混ぜ続けなければなりません。甜麺醤を一鍋煮込むのには通常3～4時間かかり、砂糖が豆によく混ざり鍋にくっつかないよう、多くの若くて健康な人が交代でこの作業をしなければなりません。砂糖が豆によく混ざったら、甜麺醤の入った鍋を下ろし、型や皿に盛り付けて均等に広げます」とキエウ・カオ・クイ氏は語りました。

キエウ・カオ・クイ氏によると、かつては甜麺醤はすべて手作業で作られていましたが、今では機械のおかげで、甜麺醤の製造工程はより速く、より長く保存できるようになりました。甜麺醤は、旧正月の時期に人々が買うだけでなく、一年を通して人々が贈り、購入する贈り物となっています。

最近では、乾燥茶もユーザーの好みに合わせて生産されています。糖尿病などで甘いものが食べられない人のために、多くの生産施設では乾燥茶に含まれる砂糖の量を減らしています。

「甘いスープを楽しむには、蓮茶を一杯淹れて、そのお茶を一口飲んでから甘いスープを一口楽しんで、ハノイの旧正月の雰囲気を全部感じてください」とキエウ・カオ・クイ氏は語った。

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出典: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html