肝臓を健康に保つにはどんな野菜を食べたらいいでしょうか？

肝臓は解毒、血液濾過、代謝、そして脂肪を消化するための胆汁分泌といった機能を担うため、体内の化学工場と考えられています。しかし、食生活の乱れは肝臓に多くの健康リスクをもたらします。

脂肪、アルコール、加工食品の多い食生活は肝臓に過度の負担をかけ、脂肪肝、肝炎、さらには肝硬変につながりやすくなります。一方、健康ウェブサイト「Verywell Health」 （米国）によると、新鮮な野菜をたくさん食べると、炎症を抑え、酸化を防ぎ、肝臓の解毒作用を高めるのに役立ちます。

カリフラワー、ケール、ブロッコリーなどの一般的なアブラナ科の野菜には、肝臓の解毒酵素を活性化する栄養素が含まれています。

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以下の野菜の中には、肝臓での解毒酵素の生成を増加させ、肝細胞の損傷のプロセスを遅らせる作用を持つものもあります。

アブラナ科の野菜

一般的なアブラナ科の野菜には、カリフラワー、ケール、チンゲン菜、カラシナ、ブロッコリーなどがあります。これらはすべてグルコシノレートを含んでおり、消化されるとイソチオシアネートが生成され、肝臓の解毒酵素を活性化します。

World Journal of Gastroenterologyに掲載された研究によると、ブロッコリーは肝臓への脂肪蓄積を減らし、非アルコール性脂肪性肝疾患を予防する効果があることが示されています。さらに、アブラナ科の野菜には、肝臓の炎症を抑え、肝細胞の再生を促進する強力な抗酸化物質であるスルフォラファンが豊富に含まれています。ブロッコリーの理想的な食べ方は、軽く蒸すか、さっと炒めることです。そうすることで、ブロッコリーに含まれる抗酸化物質を破壊せずに酵素の働きを維持することができます。

アーティチョーク

アーティチョークは、肝細胞を保護し、胆汁の生成をサポートすることで知られる野菜です。この効果は、アーティチョークに含まれるシナリンとシリマリンによるものです。この2つの強力な抗酸化物質は、肝細胞の再生を促進し、胆汁の生成を促進します。

ニンニクと玉ねぎ

ニンニクとタマネギは、肝臓酵素の活性を高め、体内の毒素排出能力を高めることが示されています。これは、これらの植物に含まれる抗酸化物質アリシンとセレンによるものです。

さらに、ニンニクは血糖値とインスリンのコントロールにも役立ち、間接的に肝臓への脂肪蓄積を減らします。ただし、胃腸の弱い方は生ニンニクの摂取を避け、消化器官への刺激を避けるため、1日に3～4片を超えて摂取しないよう注意が必要です。

濃い緑色の葉野菜

ほうれん草、アマランサス、ペニーワートなどの濃い緑色の葉野菜には、クロロフィル（葉緑素）が豊富に含まれています。クロロフィルには、肝臓に蓄積された重金属や残留化学物質を解毒する作用があります。さらに、 Verywell Healthによると、緑黄色野菜には葉酸、ビタミンC、E、食物繊維が豊富に含まれており、肝臓の炎症を抑え、代謝を調整する働きがあります。

出典: https://thanhnien.vn/muon-gan-khoe-can-an-rau-cu-nao-185250630125409102.htm