世界のトップ 10 の魚料理に数えられるベトナムの田舎風スープの何が特別なのでしょうか?

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酸っぱいスープは魚介スープ部門で第3位にランクインしました。

世界的に有名な料理雑誌「TasteAtlat」は、世界中の食通と料理専門家による評価と投票に基づき、世界の魚料理ベスト100のリストを更新しました。ベトナムの酸っぱい魚のスープは、魚のスープ部門で3位にランクインし、星4.5/5の評価を獲得しました。

カイン・チュア・カーは、甘み、辛み、酸味が絶妙に絡み合ったベトナムの魚スープの総称です。酸っぱい魚スープでは、タマリンドをスープの原料とし、パイナップル、トマト、オクラ、もやしなどの野菜を加えることが多いです。

Món canh dân dã của Việt Nam lọt Top 10 món ăn làm từ cá ngon nhất thế giới có gì đặc biệt và cách chế biến- Ảnh 2. — *酸っぱい魚のスープを作るのによく使われる材料*

酸っぱい魚のスープは、ほとんどがナマズから作られています。鯉、ライギョ、ウナギ、サーモンなど、他の種類の魚も使われることがあります。これらのスープには、風味を増すために煮込んだコリアンダーが添えられることが多く、ご飯と一緒に食べられます。

定番の酸っぱい魚のスープの作り方

北部風の酸っぱい魚のスープの作り方

材料：

+ 新鮮な魚約500gr – 1kg

+ 緑のパイナップル1個

+ トマト3個

+ もやし100グラム

+ オクラ 5個

+ タマリンド3個

+ 唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、生姜、ネギ、ディル

+ 調味料: 食用油、塩、砂糖、MSG、魚醤

魚の酸っぱいスープの作り方

ステップ1 材料を準備する:

+ 魚をきれいに洗い、切り分け、少量の塩とレモンをすり込むか、白ワインで洗って魚の臭みを抑えます。その後、少量の魚醤、MSG、みじん切りにしたニンニクに約10分間漬け込み、スパイスを吸収させます。調理するとより美味しくなります。

生姜の皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子は半分に切り、種を取り除き、洗って細かく刻みます。玉ねぎとディルのしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻みます。買ってきたパイナップルの皮をむき、刻みます。タマリンドは熱湯に浸し、潰して果汁を取ります。トマトは洗ってくし切りにします。オクラは洗って斜め切りにします。

ステップ2：酸っぱい魚のスープを作る：

フライパンに油をひき、熱します。ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、ボウルに移します。次に魚を加え、両面がしんなりするまで焼き、ボウルに移します。

フライパンに食用油をひき、エシャロットを炒め続けます。トマトの半分を加えて炒め、色をつけてからパイナップルを加えます。約3分後、適量の水とタマリンドジュースを鍋に加えて沸騰させます。お湯が泡立ち始めたら、魚を加え、魚醤、塩、MSGで調味します。沸騰したら火を弱め、魚にスパイスを吸収させます。最後に、炒めたトマトとパイナップル、残りのトマトを加えて調理を続けます。数分後、オクラを加えて2分間加熱し、もやし、魚醤大さじ半分、調味粉末小さじ1、ネギを加えて完成です。

スープをボウルに注いだ後、唐辛子のスライスを数枚加え、白米または麺と一緒にお召し上がりください。どちらも美味しいです。

Món canh dân dã của Việt Nam lọt Top 10 món ăn làm từ cá ngon nhất thế giới có gì đặc biệt và cách chế biến- Ảnh 3.

南部風の酸っぱい魚のスープ

材料

+ ナマズ約400g。フグよりも美味しいライギョやパイナップルフィッシュでも美味しくいただけます。

+ 太郎

+トマト2個

+ オクラ 6～8個

+ もやし

+ パイナップル 1/8個

+ コリアンダーとオムレツ

+ 調味料: 塩、MSG、砂糖、良質の魚醤15ml

+ レモンまたはキンカンジュース15ml

準備方法

- 魚を塩で洗い、少量の魚醤に15分間漬け込みます。魚は少し厚めに切ると、調理中に崩れにくくなり、より甘く美味しくなります。

- フライパンに油を入れ、少量のニンニクをきつね色になるまで炒め、パイナップルとスライスしたトマト1/2個を加えて柔らかくなるまで炒め、1リットルの水を注ぎ、沸騰させます。

- 中火で魚に6割ほど火が通ったら、まずタロイモの茎（ミント）を加え、次にオクラと残りのトマトを加えます。全体に火が通ったら、もやしとハーブを加え、沸騰したら火を止めて完成です。塩味の魚醤を小鉢に入れ、唐辛子を刻みます。魚を取り出し、皿に盛り付けます。温かいうちに召し上がれ。とても美味しいです。

サザンサワースープを作る際は、玉ねぎを炒めないようにしましょう。玉ねぎの香りがハーブ特有の香りをかき消してしまうからです。また、魚を先に炒める必要もありません。魚を先に炒めると油のせいでスープの透明度が下がり、魚本来の甘みが失われてしまいます。

酸っぱいスープに塩を加える際は、塩を加えるとスープの酸味が増すので注意してください。緑の野菜（空芯菜、黄麻など）と一緒にスープを作る場合は、火を止める直前に酸味料を加えると、緑色を保ち、黄ばみを防ぐことができます。

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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm