すべての料理に物語がある

クーラオ鍋は典型的な西洋料理です。写真：MY HANH

島の料理

西洋料理は、調理方法、材料、調理器具の名前など、とても親しみやすく素朴な料理です。SNSで話題の動画を見て、ミーホアフン島コミューンにあるトゥアン氏の桜庭園を訪れました。トゥアン氏の妻、レ・ティ・トゥエット・ニュンさんは嬉しそうにこう語りました。「VTVがここの料理を撮影して紹介するために戻ってきてくれたのですが、皆さん興味を持ってくれて、好奇心旺盛です。庭園で商売をするなら、田舎の雰囲気に合う素朴な料理を選ぶべきだと思っていましたが、こんなにたくさんの人に褒めてもらえるとは思っていませんでした。本当に嬉しいです。」ホー・クオック・トゥアン氏のレストランの代表的な料理には、鶏の土焼き、島鍋、焼きスネークヘッドフィッシュ、焦がしご飯、豆腐入りネズミのグリル、揚げ象耳魚などがあります。最も印象的な料理は島鍋と鶏の土焼きです。これらの料理を楽しみたいお客様は、材料が新鮮で、手の込んだ調理が必要であり、準備に時間がかかるため、事前に注文する必要があります。

島とは、昔から保存食として親しまれてきた、食品を飾るための人気のアイテムです。アルミ製の島は特殊な形状で、中央に丸い筒があり、炭を入れて食材を温め、その下に炭を落とす場所があります。地理的には、島は川の中ほどに隆起した小さな土地で、沖積土砂が流れ込み、農作物に新鮮で豊かな生命の源となっています。料理においては、島は食材の豊かさ、丁寧な調理、そして故郷での再会パーティーの華やかな味わいを思い起こさせます。

アルコールストーブやミニガスコンロがなかった昔、島鍋は鍋料理を温かいまま保つためによく使われていました。島鍋料理は、命日や結婚式、家族や一族の集まりなど、フォーマルな場で作られていました。現代では、鍋や電気鍋が溢れているため、島鍋はあまり使われていません。しかし、一部のレストランでは、客を惹きつけるために、この料理をメニューに巧みに取り入れています。多くのエコレストランも、この敏感なニーズに応えるため、島鍋を使って観光客に料理を提供しています。

素朴な土鍋焼きチキン料理。写真：MY HANH

高品質の材料

トゥアン氏によると、ミーホアフン島には築100年の古民家が数多くあり、そのほとんどが保存され、観光客が訪れて宿泊できる場所となっているという。島には今でも多くの古い家屋が残っているが、島で火鍋を目にしたり食べたりできるのは、パーティーや命日などに限られる。彼のレストランでは、リクエストに応じて火鍋を提供しているので、いつも彼を応援してくれるお客さんがいるという。

この料理の材料は、鶏の腸、豚の腸、レバー、ハツ、砂肝、かまぼこなどです。野菜は、鮮やかな色のニンジン、茶色のナツメ、白いキャベツ、緑のカリフラワー、濃い茶色のエノキダケなど、色に応じて選ばれ、鍋の見た目を際立たせます。熟練した主婦は、野菜を花や葉の装飾に彫り込み、料理をより目を引く魅力的なものにします。

島料理のスープは、キャッサバ、玉ねぎ、大根を煮込んだチキンブロスまたはボーンブロスで、自然な甘みがあります。さらに、干しエビと焼きイカを加え、コクを増しています。「西洋のパーティーには美味しい料理がたくさんありますが、島料理なしでは完結しません。冷菜、揚げ物、蒸し料理を食べた後、メインディッシュとなるのは、お客様が楽しみにしている島料理です。筒の中の炭が赤く燃え、揺れ動き、スープは常にとろとろと煮えており、温かい料理をいつでも楽しむことができます」とヌンさんは教えてくれました。

次の名物料理は、鶏の土焼きです。「乞食鶏」とも呼ばれ、調理器具がないときに素早く調理する方法を説明するために、さまざまなバージョンがあります。クーラオギエン村に住むマイ・ゴック・フインさんの思い出によると、昔、人々は農作業を終えると、畑の真ん中に藁と薪を積み、手軽なおやつとして鶏肉を焼いていました。鶏は丸ごと残され、外側は土の層で覆われていました。調理したら、土の層を取り除いて皮と羽をきれいにし、柔らかい白い鶏肉だけを残してすぐに食べました。祖父母と一緒に畑で一生懸命働いた幼少期のおかげで、フインさんにとって、この料理は田舎での慣れ親しんだ労働を象徴するものでもあります。

今では、鶏肉の土焼き料理は多少の工夫が凝らされていますが、独特の風味と素朴な作り方は今もしっかりと保たれています。鶏肉を丸ごと洗って水気を切り、スパイスに漬け込んだ後、蓮の葉で何層にも包み、外側を粘着性のある土で覆います。この料理は少々時間がかかり、小さな鶏肉なら45分、大きな鶏肉なら1時間以上焼いて、鶏肉に均等に火が通り、ジューシーになるようにします。待ち時間の後、料理人が蓮の葉で覆われた外側の皮を剥ぐと、ピカピカで香り高い鶏の皮が現れます。鶏肉を砕いた塩と唐辛子に浸し、レモン汁を絞って完璧な味に仕上げます。

マイハン

出典: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html