たけのこからOCOP製品への道のり

たけのこからOCOP製品への道のり タインホア省には、OCOPとして認定されたタケノコ製品が19種類あります。

素朴な料理から

ナーメオ村のチェラウ幼稚園（クアンソンのナーメオ幼稚園所属）で教鞭をとるタイ人教師のハ・ティ・ニョさんは、週末の自由時間を利用して森へ行き、タケノコ掘りを楽しんでいます。「幼い頃から祖母や母に付いて森に入り、タケノコの見つけ方や掘り方を教わりました。タケノコは今では毎食の定番となり、生タケノコや干しタケノコなど、様々な加工方法があります」とハ・ティ・ニョさんは語ります。

タイ民族の日常生活において、タケノコは食料源であるだけでなく、料理文化でもあります。タケノコは一年中入手可能ですが、タケノコの種類によって収穫時期と味のベストシーズンも異なります。年初から4月までは小タケノコ、小タケノコの成長期で、8月から10月はタケノコ、タケノコが最も美味しくなります。タケノコの季節には、人々は森に行ってタケノコを摘み、新鮮なタケノコを茹でたり、スープや酢で煮たり、唐辛子塩にしたり、乾燥させたり、千切りにしたり丸ごと残してサラダにしたり、炒め物や蒸し物、野菜炒め、春雨など様々な料理に加工します。加工されたタケノコの種類ごとに、それぞれ美味しい味と特徴的な香りがあります。

クアンソン地区の少数民族は、何世代にもわたって地元の文化を守り、発展させてきました。今日では、タケノコは日用品であるだけでなく、地元の家庭に収入をもたらす商品にもなっています。

クアンソン区の森林は主に竹林（竹、アシ、タケなど）で、森林面積は54,451ヘクタール（86,033.71ヘクタール）を超えています。クアンソン区では毎年、1,000万本以上の竹、5,000～7,000トンの竹、板状の竹、500トン以上のその他の非木材林産物を伐採・消費しています。製品の一部は地域の林産物加工施設で加工され、一部はハノイ、ナムディン、ホアビン、ハイフォン、および南部の一部の省や都市に輸出されています。竹、アシ、タケの伐採は人々に収入をもたらし、同時に野生のタケノコからの製品は独特の食文化の創造にも貢献しています。

OCOP製品へ

タインホア省新農村開発計画調整事務所の情報によると、同省では478の生産者から634品目の一村一品認定製品（5つ星製品2品を含む）が認定されています。そのうち、11の山岳地帯を中心に19品目のタケノコ製品（干しタケノコ、漬物タケノコ、生タケノコ、アスパラガスなど）が認定されています。これらのタケノコ製品は、いずれもその土地と人々の文化的特徴を反映しています。

たけのこからOCOP製品への道のり クアンソン地区の人々が野生のタケノコを採っている。

クアンソン地区は、その潜在力と強みを活かし、タケノコを商品化することで、一村一品生産（OCOP）商品に発展させ、人々が持続的に貧困を削減するための動機と機会を生み出しています。2025年4月までに、クアンソン地区では13のOCOP商品に認定されており、そのうち3つのタケノコ生産品は、トゥイノン農林サービス協同組合（ソンルー鎮）の「ナンノン干しタケノコ」、ソントゥイコミューン、チュンソン村ファム・ティ・ハン事業主ムオン・シアさんの「四季吊りタケノコ」、ズイリングリーン農業協同組合第5区（ソンルー鎮）の「ズイリンタケノコ」です。

地域一元生産（OCOP）認定のタケノコ製品の一つとして、ズイリングリーン農業協同組合の「ズイリンたけのこ」は、地域住民や顧客から高い信頼を得ています。収穫された新鮮なタケノコは、組合によって加工・自然乾燥されています。ズイリングリーン農業協同組合の副理事長、ヴィ・ティ・トム氏は次のように述べています。「原材料である竹、籐、竹などのタケノコは、品質、若さ、そして十分な甘さを保証する上で非常に重要です。組合は、地域の森林植林地を持つ家庭と生産・消費を連携させています。現在、たけのこの消費量は好調で、小売価格は1kgあたり25万～30万ドンです。乾燥タケノコの生産は、近隣の村落の消費需要を満たすだけでなく、組合はタインホア省全域への流通も目指しています。」

クアンホア地区は、林業発展に恵まれた自然条件に恵まれ、タンホア省西部の竹と籐の栽培地として広く知られています。タケノコもこの土地の代表的な産物であり、高原地帯や国境地帯の特色を生かした様々な製品が生まれています。現在までに、クアンホア地区では11品目が三つ星OCOPに認定されており、そのうち4品目はタケノコ由来のOCOP製品です。具体的には、「ムオン・カ・ダーの乾燥タケノコ」、「ピエン・クーの酸っぱいタケノコ」、「ムオン・カンの細切り乾燥タケノコ」、「レー・ヒエンの辛口タケノコ」です。

タケノコを使ったOCOP製品の一つに、「レ・ヒエン・タケノコ」（ナムティエン村）があります。他の種類のタケノコは茹でてから乾燥させる加工方法が一般的ですが、「レ・ヒエン・タケノコ」は新鮮なタケノコを洗浄し、蒸して作られます。この製品はすぐに加工することも、キッチンに何日も吊るして保存することも可能です。それでも、タケノコの新鮮な風味は失われません。「レ・ヒエン・タケノコ」のオーナー、レ・ティ・ヒエンさんは、「この保存方法なら、一年中タケノコを食べられるようになります。地元の人々は、この加工タケノコを『レ・ヒエン・タケノコ』と呼んでいます。現在、この施設は多くの地元労働者に定期的な雇用を生み出しており、1人あたり月300万～500万ドンの収入をもたらしています」と語っています。

少数民族の素朴な料理だったタケノコは、今や多くの人々に知られる名物料理となりました。さらに、この商品が一貫生産（OCOP）として認められたことで、野生のタケノコの価値、そしてタン省の山岳地帯と高地の土地と人々の食文化の価値がさらに高まりました。

出典: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm