共同厨房やレストランでは原材料の供給源を確保する必要があります。
動物飼料の生産に使用された数万トンの油が人間の消費用の食用油に「変換」され、産業厨房、レストラン、食品製造ユニットに侵入していることが発見されたことを受けて、食品安全局（ 保健省）は、これは食品安全規則の重大な違反であり、公衆衛生に影響を与えると警告した。
食品安全局によると、食品加工に使用される植物油におけるビタミンA（レチノール）の添加は保健省が定める基準を満たす必要があり、植物油へのビタミンAの添加は、ISO 1702規格を満たす指定または認定試験機関の試験結果に基づき、組織または個人が自己申告する必要がある。同局によると、上記の油については、製品にはビタミンAが含まれていると表示されているものの、管轄当局の試験結果にはこの成分が含まれていなかったという。
食用油を選ぶときは、原産地を確認し、購入時の請求書を用意する必要があります。
写真：リエン・チャウ
政府の法令15/2018/ND-CPの規定によれば、植物性食用油は、生産、加工、取引、市場での流通の全チェーンを含む食品安全の国家管理について商工省の責任下にある製品グループに属します。
消費者の健康に関して、食品安全局は、食品生産・取引施設、特に共同調理場や調理済み食品供給業者に対し、食用油を使用する際に、包装やラベルだけに頼るのではなく、供給業者に対し、製品の表示内容と原材料記録を明確にするよう求めることを推奨しています。十分な請求書や書類があっても、食品加工において、表示目的以外の原材料を使用しないでください。
植物性食用油は、金属の制限、食品中のマイコトキシン汚染の制限、食品添加物、香料、包装の衛生安全性など、製品ラベルの規制を含む安全基準を満たす必要があります。
食品安全局は、品質に違反する食品をソーシャルネットワークや伝統的な市場を通じて流通させ、共同厨房、工業団地、学校などに持ち込むことを推奨しています。共同厨房を提供する組織や企業は、食品安全原則を厳格に実施し、営業許可と食品安全証明書を持つ評判の良い供給元から、損傷やカビの兆候がない食材のみを輸入する必要があります。
同時に、共同厨房を持ち、共同食事を提供するユニットは、品質の保証、定期的な検査、原産地の追跡可能性を約束するユニットと原材料の供給契約を結ぶ必要がある。
食用油を使用する際の原則
栄養研究所（保健省）によると、植物性食用油を使用する際は、高温の場所ではなく涼しく乾燥した場所に保管し、光を避け、使用後はボトルをしっかりと閉める必要があります。
揚げ物に使用した残りの油や脂肪は、高温に長時間さらされると油に含まれるビタミンが破壊され、調理油の栄養価が低下するため、廃棄する必要があります。
一方、高温（180℃以上）の影響下では、油中の物質が分解または合成反応を起こし、体に非常に有害な物質を生成します。
食用油を選ぶ際には、その産地を明確に理解し、信頼できるメーカーの食用油を選ぶ必要があります。
食品安全部は、食品原材料の正しい使用目的の遵守は技術的な要件であるだけでなく、必須の法的責任でもあることを強調しています。
登録された用途以外で原材料を食品加工のために意図的に使用した場合、特に原材料が消費者にとって安全でない場合は、法律の規定に従って当局によって検討され、厳重に処理されます。
疑いを発見した場合は、速やかに当局に通報し、規定に従って対処するようお願いします。
出典: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm
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