食物は人間にとって主要なエネルギー源です。健康専門家の食事ガイドラインによると、野菜にはビタミン、デンプン、糖分など、人体に必要な栄養素が豊富に含まれています。
成人は1日あたり約300～500gの野菜を摂取し、体の抵抗力を高めるために新鮮な野菜を継続的に食べることが推奨されます。
野菜の調理方法は、炒める、蒸す、茹でる、サラダドレッシングにするなど、さまざまな方法があります。
しかし、野菜を食べるとなると、炒める、蒸す、茹でる、サラダドレッシングをかけるなど、さまざまな調理方法があります。野菜によっては、その特性上、体に優しく健康的な調理方法が必要です。
専門家は、次の 5 つの野菜は食べる前に調理する必要があり、そうしないと毒を食べていることになる、と警告しています。
1. インゲン豆
インゲン豆は、生活の中でとても人気のある野菜です。栄養価が高く、様々な調理法で楽しめますが、この豆が猛毒であることを知っている人は多くありません。
インゲン豆にはヘマグルチニンとサポニンが含まれています。これらの毒素は高温で分解されるため、十分に加熱調理すれば、摂取後も人体に害を及ぼすことはありません。
したがって、インゲンを食べる前には、食中毒を避けるために必ず十分に加熱調理してください。
2. ブロッコリー
ブロッコリーは栄養が豊富で、がんを予防できる野菜です。
ブロッコリーは栄養が豊富で、がんを予防できる野菜です。
しかし、ブロッコリーは栽培時から収穫時まで高濃度の農薬残留物を含んでいる可能性があります。
洗浄しないと人体に重大な害を及ぼします。最も安全な方法は、調理前に水に浸し、食べる前に加熱調理することです。
3. たけのこ
タケノコには糖質が多く含まれており、この物質が胃液と混ざって酸を作り出し、食べ過ぎると中毒を引き起こす可能性があります。
しかし、タケノコは十分に加熱調理すれば毒が簡単に蒸発します。
そのため、調理する前に、沸騰したお湯でたけのこを約10分間茹で、沸騰中に蓋を開けて蒸気とともに有毒物質を逃がすことをお勧めします。
4. ジャガイモ
ジャガイモは、しっかりと加熱調理する必要がある野菜の一つです。生のジャガイモを食べると、膨満感や消化不良を引き起こす可能性があります。野菜には消化プロセスを妨げるデンプンが含まれているからです。
さらに危険なのは、ジャガイモを湿気の多い場所に長期間保存すると、毒素が食中毒を引き起こす可能性があることです。ジャガイモに緑色の斑点がある場合は、捨てるのが最善です。
ジャガイモは、十分に調理する必要がある野菜の 1 つです。
5. ほうれん草
ほうれん草は鉄分とカルシウムも豊富です。しかし、ほうれん草にはシュウ酸も過剰に含まれているので注意が必要です。腸内でシュウ酸はカルシウムと結合し、シュウ酸カルシウムを形成します。
シュウ酸を大量に摂取すると人体の消化障害を引き起こし、カルシウムの吸収も妨げます。
そのため、ほうれん草はシュウ酸を除去するために加熱調理する必要があります。加熱調理したほうれん草を食べると、鉄分、カルシウム、マグネシウムの吸収率が向上します。
一晩放置した調理済み野菜はガンの原因になりますか？
多くの記事では、野菜を一晩放置すると発がん性物質が発生すると指摘されていますが、これは野菜に含まれる亜硝酸塩の含有量によるものです。
亜硝酸塩が人体に入り、胃酸とタンパク質の作用によってニトロソアミンに変換され、ニトロソアミンが主要な発癌物質であることは誰もが知っています。
しかし、発がん性レベルに達するには、摂取量に注意する必要があります。関連データによると、体内に500mgの硝酸塩が吸収されるたびに、中毒や発がんリスクを引き起こす可能性があります。
野菜を一晩放置すると発がん物質が発生しますが、これは野菜に含まれる亜硝酸塩のせいです。
ただし、通常の状況では、一晩置いた料理の亜硝酸塩含有量はこの基準よりもはるかに低くなります。
さらに、有害物質は微量であり、人体の解毒器官がそれを分解し、一定期間内に体外に排出するのを助けます。
健康安全原則に従うために、新鮮な果物や野菜をできるだけ多く食べることが推奨されます。
（出典：捜狐）
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