成人は骨を強く保つために、1日に少なくとも1,000ミリグラムのカルシウムを必要とします。牛乳だけでなく、コラードグリーンもカルシウムが豊富です。この野菜には、がん予防に役立つ栄養素も豊富に含まれています。
調理済みのコラードグリーン1カップには、約270mgのカルシウム、7.6グラムの食物繊維、そして1日に必要なビタミンCの約40%とビタミンAの約80%が含まれています。健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、コラードグリーンはコリン、葉酸、リボフラビン、鉄、マグネシウムも豊富です。
コラードグリーンにはガン予防に役立つグルコシノレートが含まれています。
コラードグリーンはカルシウムが豊富であるだけでなく、がん予防に役立つ栄養素も含まれています。
さらに、コラードグリーンには抗がん作用を持つグルコシノレートと呼ばれる植物化学物質が含まれています。コラードグリーンなどの葉物野菜を定期的に摂取すると、食道がん、膵臓がん、胃がん、大腸がん、その他の消化管がんの予防に役立つ可能性があることを示す研究結果もあります。
科学者たちは、グルコシノレートが体内に入るとイソチオシアネートに変換されることを発見しました。これは、腫瘍の成長を助長する物質を阻害し、がん細胞の自己破壊メカニズムを刺激する化合物です。Molecular Nutrition & Food Research誌に掲載された研究によると、コラードグリーンを含む緑色野菜を多く摂取すると、大腸がんのリスクが8%、胃がんのリスクが19%低下することが分かりました。
一方、 Cancer Epidemiology誌に掲載された別の研究では、アブラナ科の野菜を週に100～150グラム摂取すると、膵臓がんのリスクを最大40%低減できると報告されています。この効果は特に男性、元喫煙者、または肥満の人にとって有益です。推奨量を摂取した場合、膵臓がんのリスクは60%近く低減するからです。
コラードグリーンの最高の食べ方
コラードグリーンから抗がん作用のある栄養素を摂取する最良の方法は、生で食べることです。グルコシノレートはミロシナーゼという酵素の作用によってイソチオシアネートに変換されるためです。しかし、この酵素は調理中に失活してしまいます。そのため、調理済みのコラードグリーンに含まれるイソチオシアネート含有量は、生のコラードグリーンよりも低くなります。
コラードグリーンの栄養素を多く残しつつ調理する良い方法は、茹でるのではなく蒸すことです。Healthlineによると、コラードグリーンの蒸し調理はたった5～10分で完了します。
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出典: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm
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