キャッサバ - 栄養価の高い田舎の塊茎
素朴で素朴な見た目から想像するに、かつては人間に忘れ去られ、家畜の飼料としてしか使われず、「タダ同然」だったこの塊茎が、今では毎年冬になると人々の心を奪うほどに愛されているとは誰も想像できないでしょう。キャッサバは食べやすく、調理も簡単で、栄養も豊富です。
食料が乏しかった昔、キャッサバを混ぜたご飯は家庭の食卓によく登場しました。そのため、キャッサバご飯やキャッサバケーキは、多くの人にとって子供の頃の味覚となっています。
しかし、時が経つにつれ、キャッサバはもはや必需品ではなくなっただけでなく、特に冬になると人気の特産品となりました。キャッサバは、キャッサバの甘いスープ、グリルしたキャッサバ、キャッサバケーキ、ココナッツミルクで蒸したキャッサバなど、様々な料理に使われます。これらは、寒い日に人々の心を溶かす、特別な温かい風味を生み出します。
かつては「困窮家庭の食卓」だったキャッサバは、今では冬の味覚の宝庫となっている。（イラスト写真）
この素朴な塊茎は、現代では美味しくて高価な料理が溢れているため、忘れ去られてしまったようです。しかし、キャッサバは今でも伝統的なベトナム料理の象徴であり、ありふれた食べ物から欠かせないもの、そして毎年冬に多くの人々の胃を温めるおやつへと変化し続けています。
かつては、ほとんどすべての家庭でキャッサバが栽培されていました。キャッサバは干ばつに強く、害虫や病気も少なく、収穫量も豊富です。キャッサバは、厳しい時期にはご飯の詰め物として、またケーキ作りにも使えます。食物繊維が豊富なだけでなく、他の多くの栄養素も含まれているため、長時間の満腹感が得られます。
キャッサバのデザートは、冬に多くの人が好むものです。（イラスト写真）
研究によると、キャッサバには消化を助ける食物繊維とフラボノイドが豊富に含まれており、代謝障害に関連する疾患のリスクを軽減します。また、キャッサバにはビタミンCも豊富に含まれており、傷の治癒を早め、肌を白くする効果があります。さらに、キャッサバに含まれる豊富なカリウムは高血圧の予防にも役立ちます。
冬になると、多くの女性がキャッサバを使った料理を好んで食べます。濃厚でありながら脂っこくないからです。さらに、キャッサバには水溶性食物繊維に似たデンプンが豊富に含まれており、炎症を抑え、代謝を促進し、特に効果的な減量効果があります。キャッサバは食物繊維を豊富に含んでいるため、満腹感を長く持続させ、間食の欲求を軽減します。その結果、余分な脂肪の蓄積が抑制され、体内に吸収される脂肪量が大幅に減少します。
キャッサバを使った美味しい料理
キャッサバは冬に様々な美味しい料理に加工できますが、中でも特筆すべきはココナッツミルクで蒸したキャッサバ、キャッサバケーキ、そしてキャッサバデザートです。熟練の職人技と柔軟な創造性によって、この素朴な塊茎から様々な美味しい料理が街中に広まり、中にはプー・トーのようなキャッサバケーキ専門店もあります。
プートー名物のキャッサバケーキは多くの人に愛されています。（イラスト写真）
寒い季節に女性が大好きな料理は、ココナッツミルクで蒸したキャッサバや、冬の午後に街へ出かけて温かいキャッサバのデザートを食べることです。
蒸したキャッサバにココナッツミルクやパンダンリーフを加えることで美しい色合いが生まれ、さらに細かく刻んだココナッツをトッピングすることで、キャッサバのコクと脂分が増します。濃厚で歯ごたえのあるキャッサバの風味が溶け合い、自然な甘みと軽やかな食感は、まさに「とびきり」の美味しさです。
ココナッツミルクで蒸したキャッサバは美味しく食べやすいです。（イラスト）
それだけでなく、豊かな西洋では、独特で魅力的な、色とりどりのキャッサバケーキが多くの人に愛されています。甘くて歯ごたえのあるこのケーキは、ココナッツの脂っこい風味と混ざり合い、砕いたピーナッツを少し加えることで、とても濃厚な味わいに仕上がっています。キャッサバケーキは通常、カイコのように細長い形をしていますが、作る人の好みに合わせて、正方形や小さな長方形など、様々な形に作られます。このキャッサバケーキは、ピンク、赤、緑、黄色、白、茶色など、実に様々な色があり、すべて健康に安全な野菜由来の天然色素で作られています。
キャッサバケーキは西洋の人々の特別な料理です。（イラスト写真）
さらに、グリルしたキャッサバにチーズやハーブをまぶすなど、魅力的な風味の創作料理も多くの人に試されています。
焼きキャッサバもキャッサバを使った美味しい料理の一つです。（イラスト写真）
キャッサバを食べるときの注意点
まず、キャッサバは美味しく、体に良い効果がたくさんありますが、サポニン、タンニン、フィチン酸など、栄養素の吸収を低下させる物質も含まれています。もちろん、キャッサバを過剰に摂取したり、定期的に摂取したりすると、体内での栄養素の吸収が低下します。
第二に、キャッサバを過剰に摂取したり、不適切な加工をしたり、生で食べたりすることは、キャッサバ中毒、つまりキャッサバ中毒を引き起こす可能性があります。キャッサバにはシアン配糖体が含まれており、この物質は体内でシアン化物を放出する性質があります。さらに深刻な場合、中毒になると体内の臓器に損傷や麻痺を引き起こす可能性があります。したがって、消化不良、栄養失調、体力の低下がある人は、キャッサバを適度に摂取する必要があります。また、キャッサバにアレルギーのある人もいます。そのため、キャッサバを食べる際は、まず少量から食べ始め、反応がなければ食べ続けることができます。
キャッサバの塊茎は、加工する前に皮を完全に除去する必要があります。（イラスト）
3つ目に、キャッサバは食べる前に適切に保存し、加工する必要があります。キャッサバは直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。キャッサバの皮は、シアン化物を生成する可能性のある多くの化合物を含んでいるため、完全に剥がすことが重要です。その後、キャッサバを少なくとも数時間、できれば数日間水に浸して毒素を除去してください。
生のキャッサバには多くの毒性物質が含まれているため、茹でる、蒸す、焼くなどして十分に加熱調理する必要があります。キャッサバを食べる際は、タンパク質を多く含む他の食品と組み合わせることをお勧めします。そうすることで健康維持に役立ち、タンパク質はシアン化物毒素の排出にも役立ちます。
4つ目に、キャッサバの摂取には注意が必要な2つのグループがあります。妊婦と子供です。妊婦は生のキャッサバを絶対に食べてはいけません。調理済みのキャッサバを食べる場合は、少量に抑え、食べる前に医師に相談してください。子供は消化器系が未熟なため、キャッサバを食べると消化不良を起こし、栄養吸収に影響を与える可能性があります。
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ソース
![[インフォグラフィック] 省レベルの文化スポーツ観光局と市町村レベルの文化社会局の機能、任務、権限を規定する回覧](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/29/877f24989bb946358f33a80e4a4f4ef5)
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