牛乳と乳飲料

フレッシュミルク、ナッツミルク、フルーツミルク…市場には何百ものブランドと種類があり、消費者は混乱しています。どの種類が推奨される栄養ニーズを満たしているのでしょうか？

市場には「ミルク」と呼ばれる製品が数多くあるが、液体ミルクの基準を満たしていない - イラスト：QUANG DINH

栄養学の専門家によると、牛乳は幼児にとって微量栄養素とカルシウムの優れた供給源です。牛乳のメリットから、多くの親が毎日の食事に牛乳を加えることで、子供に最良の栄養を与えています。

「ミルク」という言葉で始まる飲み物は何ですか?

トゥオイ・チェ氏によると、現在、ミルク市場は非常に多様化しており、「フルーツミルク」「フルーツ栄養ミルク」「ナッツミルク」など、さまざまなラベルが貼られており、顧客がどのタイプのミルクを選べばよいかを見分けるのが難しくなっているという。

TPさん（33歳、トゥドゥック市）は、小さな子供が二人いるため、子供たちに飲ませる牛乳を選ぶたびに頭が痛くなると話しました。従来の全乳ではなく、フルーツ風味の牛乳は、子供たちにあまり好まれないそうです。

「子どもにミルクを選ぶたびに、迷路に迷い込んだような気分になります。牛乳にフルーツ風味を加えた清涼飲料水なども、栄養価の高いフルーツミルクとして宣伝されています。選び方を間違えると、甘い飲み物はどんどん体に悪いものになってしまいます」とPさんは言います。

二人の小さな子供を持つロアンさん（32歳、 ハノイ在住）は、戸棚にいつもインスタントミルクを常備しています。ロアンさんによると、子供一人につき平均2箱のミルクを毎日、朝と放課後の午後に飲んでいるそうです。

「以前は子どもは殺菌済みの牛乳を飲んでいたのですが、最近はフルーツ味のミルクを欲しがるので、フルーツミルクに切り替えました。フルーツミルクは種類が豊富で、ゼリー入りのものもあり、子どもはフルーツミルクの方が好きなんです」とロアンさんは言います。

フルーツミルクの成分について尋ねられたロアンさんは、「おそらく他のミルクと同じでしょう」と答えました。ロアンさんのように、多くの親は「ミルク」という言葉で始まる製品は栄養価が似ていると考えています。

Tuoi Treの調査によると、多くのフルーツミルクのタンパク質含有量は2g/100ml未満と非常に低いことが分かっています。「K」フルーツミルクは180mlあたり134kcal、タンパク質0.98g、ビタミンA、D3を含みます。また、「O」フルーツミルクは100mlあたり82.2kcal、タンパク質0.78g、その他のビタミンやミネラルを含みます。

一方、液体乳製品に関する国家技術基準によれば、基準を満たすには乳タンパク質含有量が少なくとも2.7g/100mlでなければならない。

ミルクと呼ばれる製品を使った「迷路」 - イラスト：Q.D.

牛乳ベースの飲み物は牛乳ですか？

グエン・チョン・フン博士（国立栄養研究所）によると、現在多くの種類の栄養ドリンクが「ミルク」と称されていますが、実際にはミルクではありません。一方、消費者は「ミルク」という言葉が入った製品を習慣的にミルクと認識しています。栄養ドリンクだけでなく、穀物や種子の粉末もミルクと認識されています。

ミルクの概念をより詳しく説明した軍事病院175の栄養部門副部長であるブイ・ティ・ズエン理学博士は、動物のミルクは牛、ヤギ、羊などの動物の乳腺から分泌される白い液体であると述べました。動物のミルクには、発育と健康に有益なタンパク質、脂肪、乳糖、ビタミン、ミネラルなど、あらゆる天然栄養素が含まれています。

植物性ミルクは、大豆、アーモンド、オート麦、クルミなどの種子や穀物から作られる飲料で、見た目や栄養機能が牛乳に似ていることから「ミルク」と呼ばれることがよくあります。豆乳は良質なタンパク質を豊富に含み、カルシウムを加えると、豆乳の栄養価は牛乳に匹敵します。アーモンドミルク、オート麦ミルク、ココナッツミルク、米ミルクなどの他の植物性ミルクには、それほど多くの栄養素は含まれていません。

動物のミルクは、筋肉の発達を助ける良質なタンパク質を供給し、カルシウムや骨を強くするビタミンDも豊富に含み、子供、妊婦、そして骨粗しょう症のリスクがある高齢者にも適しています。植物性のミルクは、心臓に良く消化しやすい不飽和脂肪酸を豊富に含んでいるため、ベジタリアンや乳糖アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただけます。

デュエン博士によると、今日では多くの飲料に「ミルク」という名称が付けられていますが、ミルク含有量は20～30%と低く、砂糖、香料、添加物が混ぜられていることが多いとのことです。こうした製品ラインは栄養価が低く、主に喉の渇きを癒すために使用されています。

乳飲料は糖分を含んでいるため、すぐにエネルギーを補給できますが、糖分が多いため、定期的に摂取すると体重増加や糖尿病を引き起こす可能性があります。また、栄養価が低く、牛乳の代わりにはなりません。

したがって、牛乳を選ぶ際には、乳成分比率、タンパク質、カルシウム、糖分などの栄養成分を確認する必要があります。特に、添加物や香料が多すぎる製品は避けるべきです。

さらに、カルシウムやタンパク質の補給など、栄養目標を明確にし、動物性ミルクか植物性ミルクかを選ぶ必要があります。ダイエット中や減量中の場合は、スキムミルクか無糖植物性ミルクを選ぶとよいでしょう。

子供や体重を増やしたい人は、純粋で栄養価の高い牛乳を優先すべきです。「広告に惑わされてはいけません。『牛乳』と表示されている製品すべてが本当に栄養価が高いわけではありません。中には栄養価が非常に低い乳飲料もありますが、魅力的な広告で隠されている場合もあります」とデュエン博士は警告しています。

洪氏は、子供にミルクを選ぶ際には、成分を注意深く確認するよう親御さんに勧めています。栄養ドリンクはあくまで補助的なものであり、炭水化物、タンパク質、脂肪、野菜や果物に含まれるビタミンといった日常の食品の代わりにはなりません。

特に5歳未満のお子様には、タンパク質、カルシウム、亜鉛の補給について栄養士に相談してください。適切な体重と身長のお子様は、お好みに合わせて栄養ドリンクを摂取できます。ただし、保護者の方はお子様の摂取量を管理し、浄水の代わりに使用しないでください。

液体ミルクには規格があります。

食品安全局（ 保健省）の責任者であるトゥオイ・チェ氏と話をしたところ、現在、液体乳製品に関する国家技術規制をガイドする回状が存在するとのことだ。

生乳グループ（低温殺菌／殺菌全乳、低温殺菌／殺菌全乳新鮮脱脂乳、低温殺菌／殺菌生乳、低温殺菌／殺菌脱脂乳）、低温殺菌／殺菌還元乳、低温殺菌／殺菌混合乳、コンデンスミルクおよび加糖コンデンスミルクグループ（コンデンスミルク、加糖コンデンスミルク、植物性脂肪を添加した加糖脱脂コンデンスミルク、植物性脂肪を添加した加糖脱脂コンデンスミルク）を含みます。

この規格によると、液体乳の基準を満たすには、乳タンパク質含有量が100mlあたり2.7g以上でなければなりません。また、製品は微生物学的基準を満たしていなければなりません。

この人物によると、保健省は国際勧告に基づいて液体ミルクの基準を制定する機関であり、商工省は通達の受付、流通管理、製品のラベル表示を担当している。

実際、「ミルク」と表示されているミルクには、フルーツミルク、ナッツミルク、ゼリーミルクなど、様々な種類がありますが、これらは液体ミルクの基準を満たすタンパク質含有量を満たしていません。フルーツミルクは100mlあたりわずか0.5～2gのタンパク質しか含まないにもかかわらず、「ミルク」と名付けられているため、多くの消費者がこれらのフルーツやナッツジュースを液体ミルクと誤解しています。

「乳飲料」とは、「流動乳」と呼ぶには乳成分の含有量が不足している製品です。専門家によると、これらの製品は、製品の栄養強化方法に応じて「フルーツ風味乳飲料」または「乳とフルーツの栄養飲料」と表示すべきです。これにより、消費者の混乱を避けることができます。現在、一部のブランドがこの名称で表示しています。

出典: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm