ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックの薬に近づくとき、医学界はしばしば「ハイ・トゥオン・イ・トン・タム・リン」、「トゥオン・キン・キ・ス」などの本を研究します...しかし、ごく少数の人々が注目する非常に特別な作品があります。それは「ヌー・コン・タン・ラム」です。
『ヌ・コン・タン・ラム』は、1760年にハイ・トゥオン・ラン・オン・レー・フー・トラックによって執筆された作品ですが、1971年にレ・トラン・ドゥック（東洋医学研究所）によって翻訳・転写・注釈が加えられ、女性出版社から出版されました。しかし、出版されたのは伝統料理に関する部分のみで、職業に関する部分は失われてしまいました。『ヌ・コン・タン・ラム』は、桑の栽培、養蚕、家畜の飼育、機織りなど、農村の女性たちがよく行っていた食事の調理と職業の記録であり、医学に関する内容ではなく、人間の健康に深く関わる内容が記された、かなりユニークな作品です。
「Nu Cong Thang Lam」という作品は、1760年にHai Thuong Lan Ong Le Huu Tracによって書かれました。（インターネットからのイラスト写真）。
著者は『ヌ・コン・タン・ラム』という題名で、その意図を明確に示しています。「タン・ラム」とは、女性の優れた働きを探求することです。序文で、レ・フー・トラックはこう記しています。「書物には養蚕の記録、桑の木の物語が記されています。廃墟となった織機の物語、歴史書には永遠に語り継がれています…これは、人々が日々の生活に必要な衣服を確保するために、機織りに励むよう勧めているのです。女性の仕事は大体このようなものです。しかし、百の技に長け、あらゆる用途の物を作る方法を知っていること、それが『コン』と呼ばれるのです。」
この本では、「ヌー・コン・タン・ラム」で紹介されている食品群について、ジャム、もち米、ケーキ、肉、ベジタリアン料理、醤油、漬物、干し魚醤、ワイン、香草、染料、調理器具などの概要を説明しています。合計152種類の料理が注意深く細かく記録されており、そのうち最も多いのはケーキで82種類、ジャムが35種類、もち米が16種類、ベジタリアン料理と醤油がそれぞれ9種類です。ほとんどの料理は、レ・フー・トラックによって、材料の選び方から、準備、浸漬、洗浄、保存方法まで、具体的に指示されています。加工方法は非常に簡潔に書かれており、簡単に実行できますが、非常に科学的であり、非常に人気があります。製品を作るための材料は、米、トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバ、豆、ピーナッツ、ゴマ、砂糖など、日常生活に密接に関連するものばかりです。
料理の役割について、レ・フー・トラック氏はこう語った。「人生において、耳、目、口、そして胃を満たす美味しい料理だけを好んでいたら、どうしても偏ってしまうでしょう。では、珍しい料理や高価な調理器具は、ただ一人の人に振る舞うためだけのものなのでしょうか？寺院での礼拝や来客時の料理は、人々が美味しく食べられるように調和させ、加工する必要があります。特別な美味しい料理で宴会の雰囲気を盛り上げるのです。では、なぜ私たちは、香りの良いセロリを一杯入れるだけで済む田舎の料理を真似しなければならないのでしょうか？」
今日の旧正月の期間中に最も人気の高い料理の 1 つが砂糖漬けカボチャです。250 年以上前、Le Huu Trac 氏がその作り方を本に詳しく記しています。バインチュンのように、昔の手順は今とほとんど同じです。「ガランガルの葉を洗い、水に入れてどろっとするまで潰し、濾します。もち米を洗い、水を切ります。すぐにガランガルの水を 2 ～ 3 回注ぎ、緑色になるまで注ぎます。次に、灰水を振りかけます。クアンドン ライス 5 杯分には、花がすべて浸るまで灰水を振りかけ、塩を混ぜます。餡は、挽いた豆 2 杯分を蒸し、塩で味を調え、玉ねぎを横にスライスし、脂身 2 枚を加え、葉を水で洗い、包んで柔らかくなるまで調理します。」
特に、レ・フー・トラック氏は、加工されるほぼすべての製品は清潔で衛生的であり、ユーザーの安全を確保する必要があることを常に強調しています。調理の柔軟性について、彼は次のように書いています。「現代の厨房では、多くの肉が作られ、巧妙なものから奇抜なものまで、様々な方法で加工されています。しかし、食べる際には、スープの種類に合わせて美味しく作る必要があります。塩梅も一種類だけにこだわる必要はありません。」
『ヌー・コン・タン・ラム』を読むと、料理についてより深く知ることができるだけでなく、それぞれの料理の香り、甘み、色、そして料理を作る技術を感じることができます。レ・フー・トラックは伝統料理の調理過程において非常に細心の注意を払い、知識が豊富であったことがわかります。彼は観察者であるだけでなく、非常に熟練した実践者でもありました。特に、『ヌー・コン・タン・ラム』でレ・フー・トラックが記録した料理は非常に多様で豊かで、フォンソン地方の郷土料理に加えて、竹飯、ヴォングリーンライス、日本の醤油など、他の地域の料理も含まれています。ベトナム料理に日本の醤油が加えられていることは、数百年前にダイベトと日の出ずる国との間で行われた文化交流の証でもあります。
「ヌー・コン・タン・ラム」はベトナム人の食文化を豊かにすることに貢献し、ベトナム女性の素晴らしい創造性を示していると言えるでしょう。今日では、「ヌー・コン・タン・ラム」の料理は人々の嗜好に合わせて大きく変化し、調理法もより多様で豊かになっています。しかし、18世紀半ばという時代を鑑みると、これはレ・フー・チャックが同時代の料理と比べて優れている点であり、大きな違いと言えるでしょう。
『女性芸術家の書』は、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラック氏の豊かな筆力と極めて独創的な作風を示している。（写真：フォンソン県クアンジエム村の教会にあるハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラック氏の像）
『ヌー・コン・タン・ラム』は、現在に至るまで、ベトナムの過去の文化や習慣を研究・研究する上で貴重な資料であり、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・フー・チャックの膨大な遺産をさらに高めるものであると同時に、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・フー・チャックの豊かな文章力と卓越した創造性を示すものでもあります。これにより、レ・フー・チャックはベトナムの偉大な医師、作家、詩人、文化研究者であるだけでなく、ベトナムを代表する「料理の専門家」でもあったことが改めて証明されています。
ユネスコが、女性の労働に配慮した18世紀のベトナム人男性、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レー・ヒュー・トラックを称えることは、ユネスコが目指す非常に重要な基準であり、完全に価値がある。
グエン・トゥン・リン博士
グエン・トゥン・リン博士
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