ソンドックライスペーパーの製造工程を体験します。
私のロングライスペーパークラフト村
ベンチェ市から省道885号線を進むと、ジョントロム郡ミータン村に着きます。ここは、ミーロンライスペーパーの伝統工芸村として有名です。村に着くとすぐに、道の両側にライスペーパーが一列に並べられ、天日干しされています。家々が繋がっています。
3世代にわたるライスペーパー作りの伝統を持つ、ジョントロム県ミータン村ギアフアン集落のグエン・タン・フイさんは、ここのライスペーパーは米、砂糖、塩、ゴマ、そしてもちろん濃厚なココナッツミルクなどの材料から作られていると語る。それぞれのパン屋には独自の秘密のレシピがあるが、最も重要なのはやはり材料選び、つまりもち米と濃厚なココナッツミルクだ。
フイさんは、この仕事は「夜更かしして早起き」で、ごく単純な作業から丁寧にこなしていく必要があると教えてくれました。彼は詳細な指示をくれました。ココナッツミルクを搾り、沸騰するまで、とろみがつくまで煮詰めるのです。餅を作るための米も洗い、ココナッツミルクと一緒にミキサーに入れます。その後、黒ゴマか白ゴマを小麦粉に混ぜ込み、餅がさらに美味しくなるようにします。ライスペーパー窯は手作りで、大きな鍋の下に水を入れ、その上に厚手で滑らかな布を敷きます。お湯が沸騰したら、各ひしゃくに小麦粉を注ぎ、布の上で薄く均一に伸ばします。餅が透明になったら、竹筒に取り出し、ココナッツの葉で編んだマット（ココナッツマットとも呼ばれます）に移し、庭に置いて乾燥させます。この作業は、熟練した職人の手作業によって、丸く、均一で、厚すぎず、薄くなく、型にくっつかない、といった仕上がりを常に見極めることが求められます。それだけでなく、ライスペーパー作りは天候に左右されるため、夜遅くに起きて、早朝の太陽の下で乾かす時間に合わせてライスペーパーを巻かなければなりません。日照時間が足りないと、ライスペーパーは硬くなってしまいます。
フイ氏によると、現在、パン屋が最も集中しているのは、ジョントロム県ミータンコミューンのギアフアン村です。これらの村では、徐々に技術を向上させ、設備投資を行い、手作業による生産工程（米の洗浄、小麦粉の製粉、ケーキ作りなど）の一部を置き換えることで、人力作業の削減、生産量、品質、デザインの向上を図り、人々の収入増加に貢献しています。特に、伝統的なココナッツミルクケーキに加え、国内外の消費者の嗜好に応えるため、ミルクライスペーパーや卵黄ライスペーパーなど、多くの種類のライスペーパーも開発されています。
ソンドックライスペーパー村
ソンドック・ライスペーパー村は、ジョントロム県フン・ニュオン村にあります。ソンドック・ライスペーパーは、古くから地元の人々の誇りとなっています。
伝統的なライスペーパー製品の製造に20年以上の経験を持つフンニュオン村のカオ・ミン・タン氏（ハイサム・ライスペーパー店のオーナー）は、ライスペーパーに使われるもち米はもち米の一種で、蒸してもち米にした後、砂糖やココナッツミルクなどを加えてすりつぶすと説明する。以前は、すりつぶし作業は主に男性や若者が行っていたが、現在では機械の導入により、すりつぶし作業は以前より楽になっている。
「生地を叩いた後、丸めて天日干しし、完全に乾きます。現在、生産性を向上させ、より美しく均一な厚さの製品を生産するために、機械による圧延工程に切り替えました。これにより、市場の需要に応え、村の製品の競争力を高めています」とカオ・ミン・タン氏は述べた。
さらに、タン氏のようなライスペーパー生産工場は、製品の販売促進にeコマースプラットフォームやSNSを活用しています。タン氏によると、eコマース導入後、工場の顧客数は以前よりも増加し、「顧客ファイル」も増加したとのことです。現在、タン氏の工場は20人の常勤従業員を抱え、1日あたり1万個以上のライスペーパーを生産し、毎日安定的に稼働しています。春節（旧正月）の時期には、1日の生産量が3～4倍に増加します。
ドンタップのファン・ティ・キム・フンさんは、ベンチェへの旅行中にソンドックライスペーパーの味に「ハマった」と語ります。それ以来、彼女はよくネットで調べて注文し、楽しんでいます。フンさんによると、彼女を「ハマらせた」のは、ライスペーパーが均一に膨らみ、サクサクとスポンジ状になり、ココナッツミルクともち米の香りが漂うことです。炭火で焼くと、ライスペーパーは元のサイズの3～4倍に膨らみます。
保全と開発
ジョントロム県党委員会書記のグエン・タイ・ビン氏によると、同県のライスペーパーと米菓の製造は、文化スポーツ観光省が2018年10月30日付で発表した決定第4069/QD-BVHTTDL号に基づき、国家無形文化遺産リストに登録されている。現在、ミーロンライスペーパー協同組合には150台の焼成炉があり、ソンドック米菓には51の生産施設がある。多くの施設が一貫生産（OCOP）製品認証を取得しており、製品価値の向上、消費者市場への浸透、スーパーマーケット、市場、店舗、電子商取引プラットフォームといった消費チャネルへの浸透に繋がっている。
ジョントロム県党委員会のグエン・タイ・ビン書記長は、今後、ミーロンライスペーパーとソンドックライスペーパーの製品が持続的に発展し続けるためには、適切な解決策があり、生産規模を決定し、工芸村の発展を確保し、相互発展のための協力の方向で人々が生産に参加するように誘致し、随時、包装工程における技術の応用を研究し、包装デザインを改善し、製品のプロモーションに結び付ける必要があると述べた。
無形文化価値の保護に加え、グエン・タイ・ビン・ジョントロム県党委員会書記は、緑地や清潔な環境と連携した生産チェーンを構築し、他の観光活動と連携し、独自の文化的アイデンティティを持つ観光地を創出する必要があると提言しました。これにより、工芸村を訪れる人々は、特産の餅を楽しみ、餅の製造工程を体験することができます。これは、今後「ミーロン・ライスペーパー」と「ソンドック・ライスペーパー」の伝統工芸村を訪れる際に、間違いなく興味深いアクティビティとなるでしょう。同時に、この祭りを毎年適切な時期に維持・促進し、プロモーション活動や製品の消費、そして具体的な公的な認定基準と規則に基づき、工芸村の職人を表彰する形での表彰活動と組み合わせる必要があります。
文と写真：チュオン・ダイ
出典: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
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