ユニークな干しハマグリ

最近、ゴックヒエン地区（ カマウ）のいくつかの家庭では、顧客の多様なニーズを満たすため、またサイズが合わず価格が不安定な市販のアサリを消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案しました。

アサリの価格が不安定なため、アサリを乾燥させている

カマウでは、アサリの肉は、生姜で蒸したり、レモングラスで煮たり、タイ風に蒸したりと、シンプルだがおいしいさまざまな料理に加工できます。しかし、干しアサリは、ゴックヒエン地区のいくつかの家庭で最近発明された新しい料理です。

干し貝はダットムイの人々の独特の料理です

ダットムイ・クラム協同組合（ダットムイ村、ゴックヒエン県）は、毎年数百トンの商業用アサリを採取し、市場に供給しています。しかし、生のアサリは販売が難しく、販売価格が不安定で、適切な大きさに育たないアサリは低価格で取引されています。さらに、豊富な生のアサリは長期保存が不可能なため、人々はアサリを乾燥させるというアイデアを思いつきました。

きれいな水に約10時間浸した後、アサリを茹で、身を分けて乾燥させます。

この干しアサリの製品を開発したのが、ダットムイ村在住のチュオン・ロン・チャウさんです。当初は自家消費用に作っていましたが、その後、親戚や近所の人たちに配るようになり、多くの人から美味しさを褒められたため、大量生産して市場で販売することにしました。

アサリは火が苦手なので、茹でる際はアサリに火が通るまで3～4分ほど手早くかき混ぜる必要があります。

チャウ氏によると、アサリはきれいな水に約10時間浸した後、茹でて身を分離し、乾燥させる。身は直射日光で乾燥させ、約2日で乾燥する。完成した干しアサリ1キログラムを作るには、市販のアサリ約40キログラムが必要になる。

干し貝、ユニークな料理

新しく魅力的な加工方法を採用したこの料理は、遠方からも多くのお客様にご好評をいただき、人気を博しています。「アサリの加工品を多様化することで、生産に積極的に取り組むことができます。アサリの乾燥加工は、組合員の収入増加にもつながります」とロン氏は語ります。

毎年、ダットムイハマグリ協同組合は何百トンもの商業用のハマグリを採取し、市場に供給しています。

ダットムイ産の干しあさりは、甘みと独特の香り、そして程よい硬さが特徴です。真空パックで包装されているため、長期保存が可能で、贈り物や自宅保存にも最適です。旧正月に最適です。干しあさりはそのまま食べたり、お好みのスパイスで味付けして揚げたり、スープにしたりと、様々なアレンジが可能です。この干しあさりは、硬すぎず、不思議な食感と旨みがあり、現在多くの方にご好評いただいています。

ダットムイ村在住のレ・ホン・エムさんは、アサリの茹で方、身のほぐし方、乾燥作業で毎日15万ドン以上稼いでいると話した。「最近、この仕事で安定した収入を得ています。仕事自体は難しくありませんが、アサリの身をほぐす作業には細心の注意が必要です」とホン・エムさんは語った。

現在、干し貝は1kgあたり約120万VNDで販売されている。

乾燥に適したハマグリは1kgあたり80～90個です。小さいハマグリは価格が安く、乾燥が早く、甘みも保たれます。乾燥ハマグリの製造・加工工程では、食品の安全と衛生に配慮し、品質を確保しています。

ホン・キム・フエさんの家族（ダットムイ村カイロン集落）も長年、商業用のハマグリの販売業に携わってきましたが、乾燥ハマグリの加工に大胆な実験を行いました。

フエ氏によると、干し貝は干しエビや他の干し魚介類に比べて加工が簡単で、工程も少ない。塩味も程よいため食べやすく、様々な料理に添える加工も容易だ。現在、干し貝は1kgあたり約120万ドンで販売されている。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm