田舎の市場で買った内臓を使った素朴なお粥

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都会の寒さの中で、私を目覚めさせてくれる美味しい食べ物は、温かいお粥です。材料は簡単に手に入り、調理方法も難しくありません。母は子供たちが時間通りに学校に行けるように、よく朝食にお粥を作ってくれます。

私の家はボンさんの豚肉屋の近くにあります。母は早朝、籠を担いで村の道を渡り、新鮮な豚の腸と豚の頬肉を買ってきて、お粥を作ります。

母は瓶を開け、香りの良いもち米をすくい上げ、旬の米と混ぜて、柔らかく香ばしい粥を作りました。腸は塩とレモンでよく洗い、薪ストーブの沸騰したお湯の中に入れました。ついでに井戸の隅まで行って、ベトナムコリアンダーを摘み、熟していないバナナを数本折り、ショウガを掘り出し、青唐辛子と赤唐辛子を摘んで洗いました。

母は新鮮な生姜を一かけら潰し、蓋を開けて沸騰したもつ鍋に放り込み、香りを立たせた。もつ鍋が煮えたら取り出して湯切りした。お粥鍋も膨らんできたので、母はターメリックを少し加えて味を調えた。

ディップソースもしっかり作らなきゃダメ。お母さんが言うには、生姜や唐辛子の辛味、レモンと砂糖の甘酸っぱさがないと、この味は完成しないらしい。庭にあるコリアンダーは何でも使って。バナナの房がまだ青い日には、いくつか切って一緒に食べると美味しいよ。

雨季の心地よい寒さの中、母に付き添って市場へ行き、温かいお粥をご馳走になった日々は、私の小さな足にもそのお粥を恋しくさせるほどでした。こうして、田舎の市場の片隅は、都会に住む人々にとって忘れられない場所となったのです。

今日の午後、風が強くなり、温かいチリジンジャーソースとお粥のボウルが並んでいる写真が送られてきた。懐かしそうに誰かが叫んだ。「母方の祖父母は、何十年もミッドランド市場でお粥を売っています。私も小さい頃、母に付いて市場に行ってお粥売りを手伝いました。」

茅葺き屋根と竹の柱が特徴の店ですが、幾多の変遷を経てきました。かつて給仕をし、温かいお粥を出していた小さな女の子は、今では田舎を出て都会へ出ています。市場の片隅にあったあの素朴な料理、ああ、懐かしい！

姉と私は、母の稲刈りを手伝うために、お粥を山ほど抱えて畑へ行きました。母は畑へ行く前に、早朝にお粥を炊き、灰をかぶせてコンロの上に置いておきました。

前夜、母は私と妹たちに、お粥を田んぼへ運ぶのにちょうどいいタイミングを待つように言いました。田んぼの道はなぜか高くて低いところが多かったのですが、小さな足音で傾いてしまったお粥の壺は、おじさんおばさんたちに米の収穫と交換してもらうために、無傷のままでした。

昔ながらの味を探し求め、考えるのも一苦労だ。季節の変わり目の寒さの中、ナム・フオック交差点にあるお粥屋に立ち寄った。町家の間にあるこの店は午後しか開店していないが、客足は絶えない。「早めに行かないと、遅刻したら何も食べられなくなってしまう」と店主は言った。運ばれてきたお粥を見れば、彼女が大げさなことを言っていないことが分かる。血粥は柔らかく滑らかで、つけダレと野菜を添えたもつ煮込みは、見た目にも美しい。

田舎の料理は本当に素晴らしい。小さな路地、市場の片隅にある質素な屋台、あるいはこぢんまりとしたレストランなど、どんな場所でも、シェフは長年の料理経験に基づいて料理を作っています。

目の前のお粥のように、料理の彩りが特別な魅力を醸し出している。高級レストランではなく、生活の中に溶け込み、根を張り枝を広げる素朴な料理にこそ、特別な魅力がある。

そして、故郷の話をしている間に、「ナムさんは今でも市場でお粥を売っているの？」「雨が降っているけど、ベイさんは今でも春巻きを作って売っているのかな？」「とても寒いけど、温かい夏の甘いスープが飲みたい」...

故郷はそう遠くない。食事をしながら、懐かしい料理について語り合い、そして見つめ合い、懐かしさを噛み締めながら…

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出典: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html