ネムティンはタインホアの名物料理です。地元の人によると、ネムティンは生の豚肉とティンから作られます。ティンは米またはトウモロコシを黄金色になるまで焼き、香りを出して挽くか、すりつぶして粉末状にします。

ネムティンは加工せずに自然発酵させていますが、タンホア地方でよく見られる酸っぱいネムとは異なり、独特の風味があります。

生の豚肉、米粉、グアバの葉、高麗人参などの代表的な葉、魚醤、唐辛子、ニンニク、コショウなどの多くの馴染みのあるスパイスの組み合わせにより、ネムティンはわずかに酸味があり、発酵した新鮮な肉の独特の香りがします。

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グアバの葉は、古すぎても若すぎてもいけない、若い葉を選ぶ必要があります。写真：Ngoc Vi

グエン・ティ・ズンさん（タインホア省ギソン町）は、ネムティンの製造工程には細心の注意と高度な技術が求められると語った。特に、原材料の選定は品質を左右する最も重要な工程だと考えられている。

「豚肉は赤身で脂肪分が少なく、新鮮で温かいもので、当日に獲れたものでなければなりません。餌に使う米は、良質のもち米か普通の米で、粒が丸く、白すぎず黄すぎずでなければなりません。春巻きの香りを高めるグアバの葉とポリシアス・フルティコーサの葉は、古すぎても若すぎてもいけないのです」とドゥンさんは言った。

ドゥンさんによると、ネムティン用の豚肉は一口大に切り、細切りにした皮と混ぜ合わせます。以前は、皮を薄く切る作業は非常に困難でした。皮の繊維を細かくし、肉やスパイスとよく混ぜ合わせるために、手作業で行わなければならなかったからです。

しかし、今日では、大量のネムシンを生産する施設では、生産性を確保しながら時間を節約し、労力を軽減する最新の機械の導入により、皮のスライスがより便利になりました。

豚肉と皮をスパイスと混ぜ合わせます。動画：Ngoc Vi

材料を準備したら、肉と皮にシーズニングパウダー、ナンプラー、唐辛子、胡椒、みじん切りにしたニンニクなどのスパイス（お好みで）を混ぜ合わせ、香ばしい焙煎米粉を加えて混ぜ合わせます。この工程は、ムラなく行う必要があります。

次に、春巻きを適当な大きさに丸め、バナナの葉で包みます。中にビニール袋を入れて自然発酵させます。春巻きをしっかりと包むには、細心の注意と細心の注意が必要です。

「春巻きを作る人はしっかりと包まなければなりません。そうでないと、春巻きから水が漏れて調理できなくなります」とダンさんは語った。

春巻きはビニール袋でしっかりと圧縮され、バナナの葉で包まれます。写真：ゴック・ヴィ

春巻きを包んだ後、乾燥した涼しい場所に置くか、キッチンに吊るしておきます。2～3日ほど経つと、春巻きは熟して程よい酸味が出て、すぐに食べられるようになります。

この料理を味わった多くの客は、ネムティンは発酵豚肉のほのかな酸味と、ローストしたティン特有の香りが特徴だとコメントしています。グアバの葉、高麗人参の葉、チリソース、または魚醤を添えて食べると、ネムの中の肉の香りがさらに引き立ち、美味しくなります。

市場では現在、ネムシンは1個あたり25,000～50,000 VNDで販売されています（数量と場所によって異なります）。

ネムティンはタンホアの名物料理とみなされていますが、加熱調理せず、自然発酵のみで作られるため、客からの評価もかなり厳しいです。

ネムティンは「怖い響き」だが、中毒性のある料理だと認める人もいます。しかし、胃腸が弱く、胃や消化器系に問題を抱えている人は、この料理を食べる際には注意が必要です。

ハノイの歩道に座って料理を食べていた客は、「ベトナムで一番美味しい」と絶賛した。ハノイに到着したベトナム人とパキスタン人の混血の客は、カニ麺を味わいながら、その美味しさを何度も絶賛した。