エビペーストとハーブを添えたフエ料理 - 写真: 古都フエの名物料理
料理フォーラムやソーシャル ネットワークには、フエのツバメについて、その味、起源から食べ方までを共有する画像や動画が数多くあり、「古都フエの名物」、「夏の珍味」などと好意的な賛辞や紹介が多く寄せられています...
フエのツバメは目を引くターコイズブルーの色をしている - 写真: FB Tap Hoa Ken
このユニークな料理を紹介する際、ある若者がカタツムリを「地理的に遠いクラゲの異母姉妹」とユーモラスに例えました。
実際、カタツムリはクラゲの仲間で、柔らかくてジューシーなカタツムリの耳と、カリカリとしたカタツムリの足の 2 つの部分に分けられることが多いです。
地元の人によると、水位に応じて湖の色の濃さは変わりますが、最も一般的なのはターコイズブルーです。
一年中海の塩水に生息するクラゲとは異なり、ウニは通常夏季にのみ出現し、特にカウハイ礁湖、タムザン礁湖などのフエの汽水礁湖に多く見られます。
季節になると、ツバメは水面に群れをなして浮かびます。人々はそれをすくい上げ、水に浸して市場に持ち込み、売ります。
「カメ」
フエの民話には、名前の発音が間違っている料理がたくさんあります。例えば、「スモーク」ケーキを「コアイ」ケーキと間違えるなどです。「ヌオック」も同様のケースです。
ヌオックはツバメの方言です。フエの人々は「t」の音を「c」と間違えて発音することが多いため、「ヌオック」はいつの間にか「ヌオック」に変化しました。
おそらくこのクラゲは食べやすく飲み込みやすいので、フエの人々はよく「ヌオック トゥオック ルオック」と言います。これは、この料理を食べるとき、あまり噛まなくてもすべて飲み込めるという意味です。
カタツムリは旬の時期にしか美味しくなく、とても新鮮でなければなりません。しかも、食べられるのは1日中だけなので、翌日にはもうジューシーでサクサクした食感は失われてしまいます。
ハマグリは新鮮さを保つために汽水の入った水槽で保管されます。
涼しい夏の日、カリカリに食べる
季節ごとに旬の食べ物があります。毎年、季節になると、ラグーン周辺の多くの市場で水牛が売られます。水牛は汽水を入れた籠や水盤に入れられ、新鮮でシャキシャキとした食感を保つために氷がいくつか入れられます。
ソーシャルネットワークでは、カタツムリの味に興味があるのでぜひ食べてみたいという人がたくさんいます。
試食した人の中には、「カタツムリはほのかに塩味があり、海や潟湖の味を感じます。口に入れると、新鮮な魚介類のひんやりとした甘い味がします」とコメントした人もいます。
多くの人にとって、コンヌオックは老若男女を問わず胃を冷やすおいしい料理であるだけでなく、故郷を遠く離れたフエの田舎の静かな川の風景の思い出を思い起こさせるものでもあります。
フエ産カタツムリを使った美味しい料理
カタツムリは、本来健康に良く、食べても涼しく、クラゲのように痒みを引き起こさないので、多くの人に好まれ、さまざまな美味しい料理に加工されています。
さらに、これはフエの人々の特産品とも考えられており、ここに来たら一度試してみる価値があります。
エビペーストを使った料理はたくさんありますが、最もシンプルで人気があるのは、エビペーストを生で食べることです。
Facebookアカウントでは、食べ方を紹介しています。
「ネットユーザー」が、ゴーヤ、マンゴー、青バナナ、キュウリ、ハーブ、イチジク、バジル、豚肉を添えた生のスープ料理を準備している - 写真: FB Tap Hoa Ken
フエエビのペーストに砕いたニンニクと唐辛子を混ぜ、少量のMSGと砂糖を加え、レモンのくし切りを絞ります。添えるハーブは、青バナナ、酸っぱいスターフルーツ、お好みのハーブなどです。
しかし、薄くスライスした新鮮なイチジクとスパイシーで香り高いバジルという2つの重要な材料は欠かせません。
また、新鮮なビーフンにエビペーストを添えたり、新鮮でふっくらとしたシャキシャキとしたメロンを少し厚めにスライスして食べる人もよくいます。
この調理法は、食事をする人からは「フエ刺身」に似ていると言われています。
腐った足から作られたサラダも、地元の人々やフエを訪れる観光客にとても人気があります。
ヌクはサラダに加工することもできます。
カリカリとした歯ごたえのある脚は、古都特有の魚醤と混ぜたり、生野菜と一緒に食べたりします...
上記の2つの料理に加えて、ヌクの季節にフエに来たら、古都ならではの名物土産である有名な酢春雨ヌクも絶対に見逃せません。
酢春雨はカタツムリの茎から作られ、その美味しさはスープによって決まります。
スープを作るには、殻をむいて頭を取り、見栄えを良くするために尾を残した新鮮なエビを、十分な量のスパイスで味付けしてスープに浸しておきます。豚バラ肉は一口大に切り、スパイスに漬け込みます。
エビと肉を油と玉ねぎで香りが立つまで炒め、少量のチリパウダーを加え、弱火で約10分間炒めてエビと肉に味を吸収させ、スープを加えて浸します。
購入した足を冷水とグアバの葉に浸してカリカリにします。
本格的な酢春雨のボウルには、生野菜、新鮮な小さな春雨、たっぷりのスープ、少量の玉ねぎとコリアンダー、ローストしたピーナッツ、ライスペーパー、少量の細切り豚肉、少量のチリペーストが入っており、その上に揚げた米麺が数枚乗っています。
この麺料理は温かくて、ハーブの香りが漂い、新鮮なエビのスープの豊かな甘みに、ピーナッツ、ライスペーパーの脂っこい味、そして歯ごたえのあるエビの甘みが口の中に広がります。
世界が認めたフエの名物料理5選[広告2]
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