ブン・クエイはブン・ヌオックとも呼ばれます。おそらく祖父母が見たものに基づいてそう呼んだのでしょう。また、麺と一緒に出される料理の種類に応じて、ブン・ラム、クア（魚、エビ、イカ、牛肉などを使った加工品もある）など、他の呼び名もあります。
麺を圧縮した後、すり潰したカニ、魚、肉などと一緒にボウルに入れます。麺を圧縮した米のとぎ汁を、麺を作るためのまだ熱いうちに、胡椒、唐辛子、塩、ハーブなどのスパイスを入れたボウルに注ぎ、箸を使って食材とスパイスを均一に混ぜ合わせます。カニやカニを石臼で滑らかになるまで挽いて調理した場合は、麺を混ぜてからボウルに入れてから使用します。
ブン・ヌオックは見た目はシンプルですが、作り方は非常に複雑で、「私の故郷フーミーの川、ラグーン、湖の真髄が融合したもの」として知られています。
フーミー（ビンディン）風焼き春雨の特徴は、食べる時に圧縮するため、春雨の透明な色、香り高い味、そして歯ごたえがいつまでも保たれ、化学薬品は一切使用されていないことです。食べる時は、春雨をボウルに入れ、お玉一杯のソースをかけてください。または、お好みに合わせて、春雨とソースを別々に残しておく（ドライ春雨）こともできます。
地元の人から聞いた話によると、このタイプの春雨は「模倣されて失われる」こともあるそうですが、いずれにせよ、私の記憶には永遠に残っています。ですから、春雨スープは私の故郷であるフーミー（ビンディン省）にしか存在せず、特にこの地域でかなり大きな汽水ラグーンであるチャウチュックラグーン周辺の集落に住む人々の間でしか存在しないと断言できます。
グエン・ヴァン・ハン氏（右表紙） - 麺屋（プレイク市ドアン・ティ・ディエム通り6B）の店主が、客に麺の食べ方を教えている。写真：ミン・ニャット
当初は米とカニから作られた春雨しかありませんでした。人々はカニを捕まえ、水に浸し、洗い、叩き、布やザルで濾し、残った水を取り除き、煮たり酸っぱくしたりしてから、香草と一緒に煮込みました。春雨をかき混ぜると、加工されたカニが春雨の器の上に盛られていました。見ているだけで、食べたくなってしまいました。
しかし、フーミー族の食べ方では、ブン・クエイの各ボウルに、カリカリに焼いたライスペーパーを添え、ハーブ、砕いたローストピーナッツ、唐辛子、レモンを加える必要があります。
フーミー族を追って多くの場所を訪れる過程で、カニ肉ヌードルスープは徐々に他の材料に置き換えられ、食事をする人たちの利用方法も多少変化しました。
今では、故郷フーミーに帰るたびに麺屋に通っています。店主の女性たちは、昔のようにこの「名物」料理を準備するために、骨の折れる作業はもう必要ありません。麺作りからカニ、イカ、魚、エビ、牛肉などの加工まで、すべて電動の機械で行われるので、お客さんは長く待つ必要がありません。
フーコック島やコントゥム高原、プレイク（ジャライ）では、今ではバン・クエを朝食として提供する店も数多くあります。観光客や地元の人々の朝食や夜食として定着しています。
この料理は、奇妙で美味しいだけでなく、パーティーで飲み過ぎた人の二日酔い対策にもなります。多くのレストランでは、この料理を楽しむ前に自分で調理してもらうこともできます。
コントゥム市では、友人がホアビン区にブンキー店がたくさんあると言っていました。フーミ族の人々はどこへ行っても、この人気の朝食料理を持ってくるそうです。しかし、例外もあり、例えばプレイク市ディエンホン区ドアン・ティ・ディエム通り06B番地にもブンキー店があります。
店主のドアン・ティ・アン・スアンさんに尋ねたところ、彼女はチャウチュックのラグーン地域ではなく、山間の街の出身だと分かりました。この麺屋を開くために、彼女と家族はコントゥムを含む様々な場所で麺の作り方を修行しなければなりませんでした。まるで麺作りの「元祖」のような仕事です。
そして、マウンテンタウンの客のニーズに応えるため、カニの代わりにエビ、牛肉、卵、ソーセージを使用しました。レストランのオーナーは、清潔さと美味しさが最優先だと断言しました。
この記事の筆者は、クバン地区の料理イベントに何度か招待され、そこでミーチャウ集落（チャウチュックラグーンの隣）の人々が故郷から持ち寄ったブンキー製品を販売する屋台を目にしました。ブンキーへの私の関心を見て、屋台の店主は故郷の特産品であるブンキーを熱心に宣伝してくれました。
ベトナムの田舎にはそれぞれ独自の特産物があり、田舎料理はその特徴の一つです。今では人々はそれらを「一貫生産品」と呼び、新たな農村基準の一つに位置づけています。
これは、地方や地域の文化的アイデンティティを保存し、農村の都市化の過程での損失を制限する方法でもあります。
河川地域から高地や山間の町へとバン・キーが移り住むことは、山の人々に歓迎される、まさに「移植」と言えるでしょう。この「河川地域とラグーンの真髄」が、この地の料理と融合する名物料理の一つとなり、山間の町の地域一帯の活性化に貢献してくれることを願っています。
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