記憶の低音

三豆餅の作り方はとてもシンプルですが、手間がかかるのは生地を混ぜ合わせる（こねる）ことです。餅を作るのに使う米は丸粒米で、しっかりと硬く炊くことで、しっとりとした美味しい餅が出来上がります。米、緑豆、大豆は一晩水に浸して柔らかくし、ピーナッツは黄金色になるまで焙煎します。こうして初めて、餅は香り高く美しい色になります。これらはすべて粉に挽かれ、餅に加工されます。

調理した豆をバナナの葉を敷いたトレイに置き、一晩置いてケーキを乾燥させます。

ケーキを美味しく作るには、まず油を抜き、フライパンをコンロにかけ、ピーナッツオイルをひき、玉ねぎを炒めます。次に小麦粉を加え、味を調えて生地を混ぜ始めます。「箸」を使って時計回りに約20分間、生地を優しく均一に混ぜます。生地が固まってきたら、生地を挟み始めます。生地が固まれば固まるほど、素早く挟む必要があります。そうしないと、ケーキが固まってしまい、滑らかで硬く仕上がりません。生地が香ばしくなるまで約2時間、かき混ぜ続けます。バナナの葉を敷いた天板に並べ、厚さ約3cmに広げて一晩置いて乾燥させます。

バダウを一口食べると、昔を思い出す。コン川沿いの小さな村、タンドゥックでは、肥沃な沖積土にピーナッツが豊かに実っている。昔は、どの家庭でもピーナッツを植えて油を搾り、ご飯に添える豆塩を貯め、バダウをはじめとする様々な美味しい料理を作っていた。もともとこの料理は米とピーナッツだけだったが、時が経つにつれて、インゲン豆や大豆が加えられ、濃厚で脂の乗った味になった。

ケーキを一口大のダイヤモンド形に切り、揚げたチャイブ、ひき肉、揚げた玉ねぎを加えてお召し上がりください。

「昔は、今のようなお菓子やケーキはありませんでした。命日の5日目には、どの家庭でもまずお供え物として緑豆を炊いて、後で食べていました。これはドンスアン族の伝統として長く受け継がれてきました。このお菓子を作るのもとても大変で、1時間もかかります。作り方を知らない人は、手がパンパンに膨れ上がってしまいます」と、ドンスアン地区のフイン・ティ・ランさんは語った。

約2時間均等にかき混ぜ、ケーキから良い香りがしてきたら完成です。

餅を存分に味わうには、揚げニラが欠かせません。豚ひき肉を玉ねぎとニラと一緒に炒め、香りを出します。豆腐をひし形に切り、ニラをピリ辛の魚醤で擦り込んでお召し上がりください。豆腐の濃厚で脂っこい味わいと、しっとりとした餅の食感が、懐かしい思い出を呼び起こします。薪ストーブのそばで餅作りを教え、石臼で小麦粉を挽いていた昔…懐かしい思い出が蘇ります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm