Pelanggaran keamanan pangan pada kue bulan merajalela di banyak hotel bintang 5.

Pada tanggal 7 September, tim inspeksi dari Departemen Kesehatan Hanoi yang dipimpin oleh Ibu Tran Thi Nhi Ha, Direktur Departemen Kesehatan Hanoi, memeriksa keamanan dan kebersihan makanan (FSH) untuk kue bulan di dua hotel mewah di kota tersebut, Sofitel Legend Metropole dan Fortuna.

Inspeksi di Hotel Sofitel Legend Metropole menunjukkan bahwa selama periode ini, hotel tersebut memproduksi sekitar 4.000 kue bulan. Tim inspeksi menilai bahwa meskipun dapur hotel yang telah lama beroperasi telah diperbarui dan dirawat secara berkala, kondisi keamanan pangannya tetap terjamin. Hotel tersebut menunjukkan dokumen legal lengkap untuk 11 kue bulan, dokumen bahan baku, dan sertifikat fasilitas yang memenuhi syarat keamanan pangan.

Namun, di area dapur toko roti, fasilitasnya sempit dan tidak dapat memenuhi proses satu arah. Hotel perlu meninjau dan memisahkan area dari gudang bahan baku, area produksi, penyimpanan sampel, hingga pengemasan lengkap.

Untuk Hotel Fortuna, delegasi meminta agar hotel tersebut sepenuhnya mengungkapkan standar mikrobiologi dan pengawet untuk 6 produk kue bulan yang diproduksi. Area dapur harus memastikan kebersihan permukaan meja kayu tempat kue diolah secara langsung; harus ada tempat terpisah untuk menyimpan sampel makanan, dan tidak boleh disimpan di ruang pendingin yang sama; area drainase harus ditutup.

Proses produksi kue bulan di beberapa hotel mewah di Hanoi tidak menjamin keamanan pangan.

Sementara itu, tim inspeksi Departemen Keamanan Pangan Hanoi baru saja memeriksa jaminan keamanan pangan selama Festival Pertengahan Musim Gugur di hotel bintang 5 lainnya di Hanoi: Pullman HaNoi, Novotel, dan Pan Pacific Hanoi.

Melalui inspeksi di Hotel Pullman Hanoi, ditemukan bahwa tahun ini, hotel tersebut mengimpor kue bulan dari fasilitas lain sesuai pesanan dan permintaan hotel. Formulir pernyataan mandiri fasilitas produksi kue bulan tersebut tidak sesuai dengan peraturan; kotak kue hanya mencantumkan nama Hotel Pullman pada labelnya. Tim inspeksi menyarankan agar hotel menambahkan label produk tambahan dan melengkapi isinya sesuai dengan peraturan.

Di area dapur hotel, fasilitas, sistem meja, rak, peralatan, dan perkakas dapur rusak, lantainya mengelupas. Sistem drainase tidak dibersihkan dengan benar. Di sisi lain, area dapur ditata dengan cara yang berantakan, tidak ilmiah , dan di bawah standar. Sampel makanan tidak disimpan dengan benar.

Selain itu, kondisi penyimpanan dingin telah menurun, freezer berkarat, dan beberapa makanan yang digunakan untuk pengolahan telah kedaluwarsa. Sementara itu, kesadaran staf dapur masih rendah, dan pencairan makanan tidak sesuai dengan peraturan. Delegasi mengingatkan pihak hotel untuk meningkatkan pelatihan dan meningkatkan pengetahuan keamanan pangan bagi staf memasak.

Tim inspeksi dari Departemen Kesehatan Hanoi, yang dipimpin oleh Direktur Tran Thi Nhi Ha, memeriksa keamanan makanan kue bulan di sebuah hotel bintang 5 di Hanoi.

Demikian pula, Hotel Novotel tidak memproduksi kue bulan, melainkan memesannya dari fasilitas lain. Namun, setelah diperiksa, kotak kue bulan tersebut hanya mencantumkan nama hotel pada labelnya. Bahan-bahan yang tercantum pada label produk tidak sesuai dengan bahan-bahan yang tercantum dalam berkas deklarasi.

Berdasarkan inspeksi, area dapur ditata dengan cara yang berantakan, tidak ilmiah, dan di bawah standar. Ruang penyimpanan dingin serta makanan mentah dan matang tidak tercakup. Makanan ditata dengan cara yang berantakan dan di bawah standar. Dapur menyiapkan salad dan mengupas buah tanpa memperhatikan kebersihan.

Sementara itu, rempah-rempah tersebut dimasukkan ke dalam kotak-kotak individual tanpa label atau tanggal kedaluwarsa. Tim inspeksi juga menemukan bahwa beberapa rempah telah kedaluwarsa, dan beberapa rempah dimasukkan ke dalam kotak-kotak individual tanpa label.

Pihak hotel tidak dapat memberikan dokumen yang membuktikan asal pewarna makanan yang digunakan dalam pembuatan kue, termasuk pewarna makanan yang telah kedaluwarsa. Uji cepat terhadap 10 piring menunjukkan bahwa 70% piring memenuhi persyaratan, sementara 30% tidak.

Tim inspeksi di Hotel Pan Pacific Hanoi menilai bahwa area dapur telah memenuhi persyaratan keamanan dan kebersihan pangan. Namun, tim juga mencatat bahwa hotel perlu melengkapi sepenuhnya informasi pada label kue bulan sesuai peraturan.

Menanggapi pelanggaran tersebut, tim inspeksi Departemen Keamanan Pangan Hanoi meminta kedua hotel, Pullman Hanoi dan Novotel, untuk segera memperbaiki kesalahan yang ada, memusnahkan produk kedaluwarsa, dan mencantumkan dengan jelas nama fasilitas produksi kue bulan pada label. Tim inspeksi juga akan melakukan inspeksi pasca-operasional atas koreksi pelanggaran yang dilakukan hotel.

Menurut Ibu Tran Thi Nhi Ha, pada kesempatan Festival Pertengahan Musim Gugur 2023, Departemen Kesehatan Hanoi akan memperkuat inspeksi keamanan pangan untuk hotel-hotel bintang 3 atau lebih tinggi di kota tersebut yang memproduksi kue bulan, karena hotel-hotel ini memerlukan persyaratan kualitas keamanan pangan dan kebersihan yang tinggi serta prosedur yang ketat.

Khususnya, fokus pada pemeriksaan bahan baku, keseluruhan proses produksi dan pengolahan, kebersihan pribadi, dan pengetahuan para pembuat kue bulan. Selama proses pemeriksaan, jika ditemukan pelanggaran, akan segera diperbaiki dan ditangani secara ketat sesuai peraturan.

Sumber: https://www.sggp.org.vn/tran-lan-vi-pham-an-toan-thuc-pham-banh-trung-thu-tai-nhieu-khach-san-5-sao-post704679.html