Nikmati kue ikan dari Sungai Lo

Pagi-pagi sekali, bersepeda di sepanjang jalan aspal mulus di tanggul Sungai Lo, Bapak Guru Kinh dengan antusias memperkenalkan hidangan berbahan dasar ikan dari pertemuan Sungai Viet Tri. Beliau berkata bahwa saat ini sedang musim ikan Ven, jadi saya ingin memperkenalkan perkedel ikan Ven, makanan khas kampung halamannya yang belum banyak diketahui orang.

Ia membawa saya menyeberangi Jembatan Vinh Phu ke seberang Sungai Lo. Sejak Jembatan Vinh Phu dibangun yang menghubungkan kedua tepi Sungai Lo, terutama ketika Phu Tho dan Vinh Phuc menjadi satu, Pasar Duc Bac—sebuah pasar kecil di sepanjang Sungai Lo—tampak lebih ramai. Banyak toko yang terpisah dari pasar berdiri di sepanjang tanggul.

Pak Kinh mampir ke sebuah kios ikan tempat seorang pramuniaga yang tampak familier dengan cekatan membedah dan mengupas ikan kakap merah. Saya tinggal di pedesaan sejak kecil, jadi saya tahu banyak jenis ikan air tawar, tetapi ini pertama kalinya saya melihat ikan kakap merah. Ikan kakap merah memiliki tubuh yang agak ramping, tetapi panjang dari perut hingga sirip punggung cukup tinggi. Seluruh tubuhnya ditutupi sisik berwarna putih keperakan. Siripnya berwarna abu-abu gelap. Berat rata-rata ikan kakap merah kecil berkisar antara 300-400 gram, sedangkan yang besar berkisar antara 600-700 gram hingga satu kilogram.

Ikan bream biasanya hidup di bagian hilir sungai, mereka juga hidup di danau dan kolam, tetapi lingkungan airnya harus bersih. Apakah itu sebabnya daging ikannya berwarna putih dan tidak terlalu amis dibandingkan jenis ikan lainnya? Makanan ikan bream adalah makhluk kecil, tumbuhan seperti serangga, sayuran, alga, atau daun. Mulutnya yang lebar membantu mereka menyaring air untuk menemukan plankton dan larva, cacing, bivalvia, dan gastropoda. Ikan bream berkembang biak dari bulan Mei hingga Juli.

Oleh karena itu, musim hujan di Utara juga merupakan musim kawin ikan karang, sehingga para nelayan di pertemuan sungai di Viet Tri dapat dengan bebas menangkap ikan. Sungai Lo memiliki air biru jernih, yang merupakan lingkungan yang cocok bagi ikan karang untuk hidup dan berkembang biak. Daging ikan karang padat dan lezat, tetapi memiliki banyak tulang kecil. Oleh karena itu, orang-orang sering menyaring dagingnya dan mengolahnya menjadi kue ikan, yang menjadi hidangan dengan cita rasa unik dan tak terlupakan.

Penjual ikan bernama Duyen dengan terampil memisahkan tulang ikan sambil mengobrol riang dengan saya dan saudara laki-laki saya. Duyen mengatakan bahwa saat itu sedang musim ikan perch Vietnam. Terkadang suaminya menangkap 50-70 kg. Selain itu, ia juga mengumpulkan ikan dari rekan-rekan nelayan yang banyak menangkap ikan, menghasilkan ratusan yen. Ikan-ikan tersebut dijual seharga 30-35 ribu VND per kilogram, tetapi jika ikannya dipisahkan, harganya bisa dua kali lipat. Pagi-pagi sekali, ketika pengunjung masih sedikit, Duyen mengeluarkan ponsel pintarnya untuk menunjukkan foto-foto berbagai jenis ikan sungai yang ditangkap, termasuk foto ikan perch besar yang beratnya beberapa kilogram.

Selama musim ikan, ada hari-hari di mana banyak orang memesan beberapa kilogram daging ikan saring untuk dibuat bakso, dan ia tidak mampu menghabiskannya sendirian. Mereka yang belum pernah makan mungkin tidak tahu, tetapi mereka yang pernah makan ikan Ven menjadi ketagihan, dan setiap musim ikan Ven mereka harus mencari beberapa kilogram untuk membuat bakso. Layaknya seorang ibu rumah tangga yang baik, Pak Kinh mengatakan bahwa setiap tahun selama musim ikan Ven, ia pergi ke Pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilogram daging ikan Ven untuk dijadikan bakso, baik untuk dimakan maupun sebagai oleh-oleh untuk teman-temannya.

Secara umum, bumbu-bumbu untuk membuat perkedel ikan maupun aneka perkedel ikan lainnya tidak terlalu banyak dan semuanya tersedia di daerah setempat, namun dalam proses pembuatannya cukup memakan waktu lama dan ikannya hanya ditangkap secara musiman, sehingga jarang sekali cukup untuk dimakan sampai kenyang, melainkan hanya dinikmati saja rasanya.

Pak Kinh berbisik: Daging ikan yang sudah ditiriskan akan dipotong-potong sedang, dimasukkan ke dalam blender atau dicacah di atas talenan hingga halus, tetapi jangan terlalu halus. Biasanya, untuk setiap 1 kg ikan giling, tambahkan 0,2-0,3 kg daging babi tanpa lemak dan lemak agar lebih kenyal dan berlemak. Saat menggiling, tambahkan cabai, merica, apsintus, ketumbar, dan bawang putih. Setelah digiling dan dicacah, daging ikan dicampur dengan sedikit kecap ikan, bumbu bubuk, minyak goreng, dan tepung goreng tepung, lalu didiamkan di lemari es untuk "diinkubasi" selama kurang lebih satu jam.

Tujuannya agar daging ikan menyerap bumbu secara merata dan elastis, sehingga mudah dibentuk sebelum digoreng. Setelah direndam dan didiamkan cukup lama agar bumbu meresap, ikan diangkat dan dibentuk bulat-bulat kecil sesuai selera, atau digulung menggunakan daun lolot. Bapak Kinh berkata: Bagi yang belum tahu, saat membuat bakso ikan Ven, selain bumbu-bumbu di atas, saya juga selalu menambahkan irisan daun jahe dan daun lolot untuk menambah kelezatan dan aroma bakso ikan ini. Bakso ikan digoreng langsung atau dikukus dan didinginkan sebelum digoreng.

Selain perkedel ikan, Anda juga bisa membuat bola-bola untuk memasak sup asam dengan belimbing atau kuping asam. Di hari musim panas, semangkuk sup asam dari perkedel ikan juga akan semakin memperkaya hidangan dengan rasa cinta tanah air. Perkedel ikan yang baru saja digoreng, aroma rempah yang harum menyebar, dan ketika disajikan dengan saus ikan, bawang putih, dan cabai, dengan nasi panas atau dengan anggur untuk menjamu tamu dari jauh, terutama di hari hujan yang sejuk, hidangan ini sungguh lezat.

Memang setiap orang punya selera kuliner yang berbeda-beda, tapi begitu Anda menikmati kue ikan Ven, cita rasa hidangan khas pedesaan ini tak akan terlupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm