Belok gang untuk menemukan restoran Phu, makan pizza Italia dengan daging babi panggang dan acar kubis

Di sebuah gang yang tenang di distrik Phu Tho (distrik lama 11), Kota Ho Chi Minh, toko pizza Phu sama ramahnya dengan restoran keluarga, di mana pembuat kue muda menaruh hatinya pada setiap kue buatan tangannya.

Pizza setengah - setengah dua babi panggang dan 4 jenis keju - Foto: NHA XUAN

Bagi mereka yang datang ke restoran ini untuk pertama kalinya, Pizza PHU yang "tersembunyi" di gang 377 Le Dai Hanh dapat mengejutkan dengan tempatnya yang sederhana dan intim.

Para tamu duduk di meja baja tahan karat dan kursi plastik, menikmati pizza Napoli tradisional Italia, dipadukan secara harmonis dengan cita rasa lokal.

Ruang restoran terasa seperti restoran keluarga - Foto: NHA XUAN

Pizza Italia dengan Daging Babi Panggang dan Sauerkraut

Menu restoran ini cukup sederhana, pada dasarnya hanya 1 jenis salad dan 8 jenis pizza: Margherita, makanan laut, 4 keju, Hawaii, carbonara, parma ham & rocket, pizza vegetarian dan babi panggang dengan asinan kubis.

Harganya juga cukup terjangkau, pizza tersedia dalam 2 ukuran: S (6 potong) dan M (8 potong), dengan harga mulai dari 109.000 hingga 229.000 VND. Khusus untuk ukuran S atau M, Anda bisa memesan setengah-setengah (2 jenis topping dalam satu pizza).

Meski hidangannya sedikit, menu yang dilengkapi gambar dan catatan bahan lengkap membantu pengunjung memvisualisasikan rasa dengan mudah sebelum memesan.

Pizza seafood disajikan dengan salad di Pizza PHU - Foto: NHA XUAN

Misalnya, pizza parma ham & rocket memiliki topping termasuk saus krim, keju mozzarella, parma ham, salad rocket, anggur (atau tomat ceri), dan cuka balsamic.

Pizza hidangan laut memadukan saus tomat, keju mozzarella, udang, cumi-cumi, bawang ungu, saus pesto, dan kulit lemon, menghadirkan hidangan laut segar dan renyah serta aroma khas pesto dan lemon.

Namun, hidangan "pasti" yang wajib disebutkan adalah pizza babi panggang dan asinan kubis. Pizza ini terdiri dari saus krim, keju mozzarella, babi panggang renyah, jamur, asinan kubis, dan bubuk cabai, menghadirkan pengalaman rasa yang unik namun harmonis, memadukan lemak, kerenyahan, sedikit asam, dan sedikit pedas.

Pizza babi panggang adalah hidangan yang wajib dipesan saat datang ke restoran - Foto: NHA XUAN

"Selama proses pengujian resep, saya menggunakan banyak bahan berbeda dan menyadari bahwa daging babi panggang memiliki kerenyahan yang sangat unik. Saya ingin setiap bahan pada kue ini memiliki keunggulannya sendiri: sedikit renyah, sedikit asam, dan sensasi tekstur yang berbeda saat dimakan," ujar Ho Tuan Phu, pemilik Pizza PHU, kepada Tuoi Tre Online.

Pemilik berusia 26 tahun ini telah mengadaptasi hidangannya agar sesuai dengan selera lokal. "Saya mencoba pizza buatan Italia, tetapi rasanya terlalu asin untuk selera orang Vietnam. Restoran saya terletak di daerah yang sebagian besar pelanggannya adalah orang Vietnam dan Tionghoa, jadi saya tetap menggunakan bahan-bahan berkualitas tetapi menyesuaikan rasanya," ujarnya.

Setiap kue adalah hasil kerja teliti Phu di dapur kecil - Video : Pizza PHU

Toko Phu buka dari pukul 15.30 hingga 21.30, tutup setiap hari Selasa. Sebelumnya, ia mulai menyiapkan bahan-bahan lebih awal, dan mulai membuat adonan sekitar pukul 14.00. Namun, adonan tersebut disiapkan dua hari sebelumnya, karena perlu difermentasi selama 48 jam.

Dengan bahan-bahan segar seperti udang dan cumi-cumi, kira-kira setiap tiga hari, Phu akan pergi ke pasar untuk membeli dalam jumlah besar, membawanya pulang untuk diolah, merebusnya, lalu membaginya menjadi porsi-porsi kecil untuk dibekukan.

"Awalnya, saya ragu menggunakan udang beku atau udang kaca untuk memastikan kualitas yang stabil dan harga yang lebih terkendali. Namun, pada akhirnya, saya tetap memilih udang dan cumi segar, karena pizza Neapolitan tradisional membutuhkan bahan-bahan sederhana tetapi berfokus pada kualitas bahan. Hanya dengan begitulah rasa pizzanya akan benar-benar terasa," ujarnya.

Berlatih memutar pizza dengan… handuk

Perjalanan Phu belajar membuat pizza dan membuka toko mungkin tidak asing lagi bagi banyak orang, karena seluruh prosesnya dibagikan olehnya di saluran TikTok miliknya @Tuanphupastry dengan lebih dari 24.000 pengikut.

Lebih dari 200 video yang mendokumentasikan perjalanan Phu - dari hari-hari awal belajar cara membuat kue sendiri, hingga membuka toko pertamanya, mempelajari pizza secara mendalam, dan kemudian pindah ke lokasi baru - telah menarik banyak penayangan dan dukungan dari komunitas daring.

Penonton mengagumi pemuda ini karena keseriusan, ketekunan, dan hasratnya yang nyata terhadap profesi tersebut. Namun, awalnya, Phu tidak berniat mengejar karier di bidang pizza. Pada November 2023, ia belajar membuat berbagai kue Eropa, lalu bekerja di dapur dingin sebuah toko roti.

Secara kebetulan, Phu dan seorang teman berpartisipasi dalam kontes membuat pizza "untuk bersenang-senang" dan memenangkan hadiah pertama. Namun, Phu mengatakan bahwa saat itu ia tidak terlalu menyukai pizza, sampai ia menonton video tentang pizza Napoli dan mulai terinspirasi.

Kata Phu, ciri khas pizza Napoli adalah... tingkat kesulitannya, karena memerlukan waktu fermentasi yang lama, kulitnya mengembang dan lembut, ringan dan renyah di luar, rasanya agak asam saat dimakan, apalagi kulitnya harus kenyal dan tidak berongga.

Ruang dapur kecil tempat Phu membuat pizza dengan tandanya sendiri - Foto: NHA XUAN

Selama beberapa bulan, setiap kali ada waktu luang, Phu berlatih membentuk, membalik, dan memutar pizza dengan... handuk, dan hanya berlatih dengan adonan di akhir pekan ketika ia punya lebih banyak waktu. Pada Oktober 2024, setelah berhenti dari pekerjaannya sebagai pembuat pizza panggang dingin, Phu membuka toko pizza pertamanya.

Phu mengatakan ada hari-hari di mana ia harus berhenti berjualan, atau harus memberi pelanggan diskon 50% karena... adonan hari itu tidak memenuhi standar. Lalu, ia kekurangan staf, berjuang sendirian, membuat pelanggan terkadang menunggu hingga satu jam untuk mendapatkan pizza.

Namun kemudian keadaan mulai membaik, tokonya memiliki lebih banyak staf, dan menunya pun berubah dari empat pizza asli menjadi delapan. Oven di dapur terbuka masih memanggang pizza setiap sore, menghadirkan kebahagiaan tersendiri bagi orang yang membuat pizza lezat untuk pelanggan.

Serial video Phu "Hari-hari yang dibutuhkan untuk membuat pizza lezat" yang pernah menarik perhatian di TikTok kini telah menemukan jawabannya, tetapi ia masih memimpikan toko yang lebih besar dan kelas pizzanya sendiri di masa mendatang.

Kembali ke topik

NHA XUAN

Sumber: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm