Pho Hai To, hidangan yang mencapai 'nilai kuliner Asia'

Gia Lai Pesan satu dapat dua, yaitu dua mangkuk pho atau dikenal juga dengan Gia Lai dry pho, kebanggaan budaya kuliner masyarakat kota pegunungan.

Selain hidangan khas seperti ayam bakar dengan nasi bambu, anggur kendi, ayam asap, dan daging sapi kering, kota pegunungan Gia Lai juga memiliki hidangan unggulan lainnya: pho hai to, yang juga dikenal sebagai pho kho. Hidangan ini diakui oleh Organisasi Rekor Asia sebagai "nilai kuliner Asia" pada tahun 2012.

Nama pho hai to berasal dari cara pho dan kuahnya disajikan dalam dua mangkuk terpisah. Foto: Quynh Mai

Asal usul pho kering berasal dari profesi pembuat mi pho kering tradisional di Gia Lai. Fasilitas produksi di 42 Ba Trieu (Kota Pleiku) dianggap sebagai bengkel pembuat mi pho kering pertama di kota pegunungan tersebut, yang didirikan oleh Bapak Hau Tac Cai (berasal dari Tiongkok) dan istrinya, Ibu Hua Thi Thuy. Jalan Ba ​​Trieu juga merupakan rumah bagi banyak bengkel pembuat mi pho tertua saat ini, yang semuanya dimiliki oleh keturunan keluarga Hau.

Dari mi pho kering, Bapak Nguyen Thanh My menciptakan pho kering, yang juga dikenal sebagai pho hai to, menurut portal informasi elektronik Provinsi Gia Lai. Waktu pasti pembuatan pho kering tidak diketahui.

Mi pho kering Gia Lai berbeda dari mi pho biasa. Mi pho kering dibuat dari beras di distrik Phu Thien (Gia Lai). Proses pembuatan mi pho kering serupa dengan pembuatan mi pho segar, tetapi mi pho tidak langsung dipotong menjadi mi, melainkan perlu melalui proses pengeringan sebelum dimasukkan ke dalam mesin pemotong.

Mi pho kering berukuran sekitar 3-4 kali lebih kecil daripada mi pho Hanoi , sehingga mudah disalahartikan sebagai mi Kota Ho Chi Minh. Mi ini tipis, pipih, dan keras karena sebagian besar airnya telah dihilangkan selama proses pengeringan, tetapi setelah direbus dalam air panas, mi menjadi lunak dan kenyal.

Mi pho yang sudah matang dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu ditambahkan lemak babi, bawang goreng, daun bawang, daging babi cincang berbumbu, dan tumisan (dengan pho daging sapi) atau suwiran ayam (dengan pho ayam). Selain rempah-rempah seperti tauge, kemangi, selada, dan ketumbar, pho kering juga tak luput dari bumbu khasnya, yang menciptakan "jiwa" hidangan ini, yaitu kecap hitam Gia Lai. Bumbu ini terbuat dari kedelai fermentasi, berwarna hitam dan lembut, asin dengan sedikit rasa manis kedelai, serta beraroma khas.

Sesuai namanya, saat memesan seporsi pho, pengunjung akan disuguhi dua mangkuk sekaligus, satu berisi mi pho dan satu lagi berisi kaldu. Pho daging sapi kering menggunakan kaldu yang direbus dari tulang babi dan sapi, sedangkan pho ayam kering menggunakan kaldu yang direbus dari tulang babi dan ayam.

Jangan gunakan rempah-rempah seperti kayu manis, adas bintang, kapulaga. Kaldu pho kering hanya menggunakan kaldu tulang, tambahkan daging sapi cincang, dan bentuk menjadi bola-bola. Kaldu pho kering memiliki rasa yang ringan, sedikit manis, dan sedikit rempah-rempah, sehingga jika dinikmati begitu saja mungkin terasa agak hambar dibandingkan dengan selera sebagian orang.

Sekilas, pho hai to tampak mirip dengan bihun utara. Perbedaannya adalah mi pho berwarna putih gading dan tidak berubah transparan setelah dimasak seperti bihun.

Sebelum menikmati pho kering, pengunjung menambahkan herba dan menuangkan kecap hitam ke dalam mangkuk pho. Mi pho terasa kenyal, lembut, manis, dan berlemak, sementara sayuran segar, setelah tercampur rata, menyerap rasa asin kecap hitam. Setelah mencicipi cita rasa yang tercipta dari berbagai rempah, sesendok kaldu yang ringan dan manis akan membantu menyeimbangkan indra perasa, menghindari rasa terlalu asin atau kenyang saat makan terus-menerus.

Selama Festival Musim Gugur Hanoi 2023 yang berlangsung dari 29 September hingga 1 Oktober di Istana Anak-Anak Hanoi, kedai pho kering Gia Lai milik Ibu Luong Vu Thao Nguyen, pemilik restoran pho kering di Kota Pleiku, menarik banyak pengunjung untuk menikmatinya. "Saat membersihkan, sebagian besar pengunjung menghabiskan pho, tidak banyak yang tersisa. Beberapa orang membeli lagi setelah makan untuk dibawa pulang, beberapa orang membeli mi pho kering kemasan dan saus kacang hitam untuk dibuat sendiri di rumah," ujar Ibu Nguyen.

Ibu Huynh Thi Phuong (37 tahun) lahir di Gia Lai dan telah tinggal di Hanoi selama kurang lebih 15 tahun. Setelah menikmati pho kering di kampung halamannya dan pho Hanoi, beliau mengatakan bahwa mi pho kering Gia Lai berukuran kecil, kenyal, dan keras, tidak lembek, halus, dan lembap seperti mi pho Hanoi. Ibu Phuong sendiri lebih menyukai pho kering dan dapat menikmatinya setiap hari. Meskipun pho Hanoi lezat, karena menggunakan banyak rempah dan kuahnya memiliki aroma yang lebih kuat, beliau memakannya lebih jarang, sekitar 2-3 kali seminggu.

Merek dagang Pho Hai To telah didaftarkan untuk perlindungan merek dagang oleh Provinsi Gia Lai. Foto: Quynh Mai

Pada tahun 2021, pho kering Gia Lai merupakan salah satu dari empat hidangan khas Vietnam, bersama dengan bihun belut Nghe An, sup mi sapi Hue, dan mi Quang, yang dipilih oleh Kementerian Informasi dan Komunikasi untuk dicetak pada perangko "Masakan Vietnam". Perangko ini tersedia di jaringan pos Vietnam Post Corporation mulai 25 Desember 2021 hingga 30 Juni 2023, menurut situs web Informasi Promosi Pariwisata Gia Lai.

Pada tahun 2022, Ibu Nguyen membawa dua mangkuk pho untuk berpartisipasi dalam kontes "Menemukan orang yang memasak pho lezat" yang diselenggarakan oleh Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam (VCCA) dan sejumlah organisasi lainnya, serta memenangkan penghargaan Creative Star Anise.

Pada tahun 2022, Provinsi Gia Lai juga mendaftarkan perlindungan merek dagang untuk pho kering Gia Lai. Restoran pho milik Ibu Nguyen yang terletak di Jalan Nguyen Tat Thanh No. 10, Kota Pleiku, merupakan salah satu dari sedikit bisnis yang telah mendapatkan izin dari Departemen Sains dan Teknologi Provinsi Gia Lai untuk menggunakan merek dagang sertifikasi pho kering Gia Lai. Restoran milik Ibu Nguyen yang terletak di Jalan Nguyen Tat Thanh No. 10, Kota Pleiku, saat ini menjual pho kering Gia Lai ukuran sedang seharga 35.000 VND, pho kering ukuran besar seharga 40.000 VND, dan pho kering ukuran spesial seharga 50.000 VND.

Meskipun diakui sebagai makanan khas Vietnam, reputasi pho kering belum menyebar ke luar daerah setempat. Ibu Nguyen berharap di masa mendatang, akan ada tur yang menggabungkan kuliner untuk mempromosikan nilai dan cita rasa pho kering di seluruh negeri dan dunia.

Quynh Mai

Tautan sumber: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html