• Mengembangkan pariwisata dari desa kerajinan tradisional
  • Film Dokumenter “Musim Pencairan Garam”: Menyampaikan pesan kuat tentang pelestarian kerajinan tradisional

Aspirasi untuk mempertahankan profesi keluarga

Di sebuah rumah yang penuh dengan tangki saus ikan, tiga kali sehari, Bapak Tran Van Ngoc (84 tahun, kecamatan Hiep Thanh) dan istrinya dengan cermat memeriksa setiap tangki, lalu mengisi tangki dengan saus ikan dari keran dan memindahkannya ke dalam toples untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah saus ikan cukup harum, saus tersebut dituang ke dalam botol, dibungkus plastik, dan diantarkan kepada pelanggan.

Tuan Tran Van Ngoc dengan cermat memantau tangki fermentasi saus ikan.

Tuan Ngoc bercerita bahwa tempat ia dilahirkan dan dibesarkan adalah daerah pesisir yang cerah dan berangin, di mana setiap keluarga mencari nafkah dengan menangkap ikan. Saat itu, ikan sangat melimpah, sehingga beberapa rumah tangga memanfaatkannya untuk membuat kecap ikan bagi keluarga mereka. Mengenai keluarganya, Tuan Ngoc tidak ingat kapan profesi pembuat kecap ikan terbentuk. Ia hanya ingat bahwa neneknya membuat kecap ikan terbaik di lingkungannya dan laku keras. Ibunya kemudian meneruskan profesi ini. Setelah dewasa dan berkeluarga, Tuan Ngoc menekuni profesi sebagai pelaut, menangkap ikan jauh di laut. Setiap kali ia pulang dengan tangkapan ikan yang lengkap, melihat bahan-bahan segar, ia selalu merindukan profesi neneknya sebagai pembuat kecap ikan. Ketika ia mencapai usia paruh baya, ia memutuskan untuk berhenti memancing, mengumpulkan semua modalnya, dan bersama istrinya melanjutkan profesi tradisional keluarga pembuat kecap ikan.

Pak Ngoc mengatakan bahwa membuat kecap ikan, meskipun tampak sederhana, membutuhkan banyak langkah dan waktu fermentasi 7 bulan hingga 1 tahun. Pada awalnya, ia dan istrinya sering gagal dan harus meminjam uang untuk memulai lagi. Berkat pengalaman yang telah dikumpulkan dan rahasia mereka sendiri dalam mengasinkan ikan, produk kecap ikan keluarganya selalu lezat dan langsung ludes terjual begitu selesai dibuat.

Tuan Tran Van Ngoc menuangkan saus ikan ke dalam toples dan menjemurnya di bawah sinar matahari untuk menciptakan aroma harum.

Awalnya, Bapak Ngoc menjual rata-rata 100-150 liter kecap ikan per hari. Dalam beberapa tahun terakhir, seiring merajalelanya kecap ikan industri dengan cita rasa yang kaya, jumlah orang yang menggunakan kecap ikan tradisional perlahan-lahan menurun. Namun, masih ada beberapa orang yang menyukai cita rasa kecap ikan keluarganya, terutama restoran, sehingga beliau mampu mempertahankan jumlah pelanggan grosir dan eceran yang stabil.

" Ini bisnis keluarga, jadi saya harus berusaha mempertahankannya. Berkat bisnis ini, saya dan istri telah melewati masa-masa sulit dan membiayai anak-anak kami agar dapat belajar dengan baik. Saya akan mempertahankan bisnis ini sampai saya tidak lagi kuat," tegas Bapak Tran Van Ngoc.

Pertahankan cita rasa kue tradisional

Ada puluhan kue bolu inovatif di pasaran seperti: kue bolu keju, krim, telur asin; kue bolu gulung... Langkah-langkah membuat kue dari menguleni adonan, mengocok telur hingga memanggang kue sangat praktis karena ada mesin modern yang menggantikan tenaga manusia. Namun, Ibu Truong Thi Tien (76 tahun, komune Hoa Binh) masih setia pada cara tradisional membuat kue. Dia mengocok telur, mengocok adonan dengan tangan dan memanggang langsung di atas api arang. Meskipun kerja keras dan memakan banyak waktu, hasilnya adalah setiap kue bolu berbentuk cangkang klasik atau bunga aprikot buatan tangannya sendiri, lembut, harum, dan kulit kue memiliki warna emas yang indah yang tidak dapat dibandingkan dengan kue industri.

Ibu Truong Thi Tien membuat kue bolu tradisional dengan tangan.

Ibu Tien bercerita bahwa ia diajari membuat kue oleh nenek dan ibunya sejak kecil. Setelah menikah, setiap kali Tet tiba atau keluarganya mengadakan pesta, ia membuat kue bolu untuk menjamu tamu. Setiap orang yang memakannya memuji dan memesannya. Sejak saat itu, setiap kali ada keluarga di lingkungannya yang mengadakan pesta atau Tet, cetakan tembaga untuk membuat kue bolu di samping dapur selalu panas membara, dan ia harus bekerja keras untuk mengantarkannya tepat waktu.

Selain kue bolu, Ibu Tien juga membuat kue celup, kue duc, kue tet, kue bo, banh xeo... Ia menggunakan resepnya sendiri untuk setiap jenis kue, yang lezat dan disukai banyak orang.

Ibu Tien memasukkan kue-kue ke dalam kotak dan mengantarkannya ke pelanggan.

"Saya berharap anak-cucu saya akan meneruskan dan melestarikan kerajinan tradisional keluarga ini agar cita rasa kue tradisional tetap abadi. Jadi, setiap kali ada yang berkunjung, saya selalu memanfaatkan kesempatan ini untuk mewariskan kerajinan ini. Sekarang, cucu-cucu saya semua tahu cara membuat berbagai jenis kue tradisional. Ketika ada pesta atau hari raya Tet, mereka berkumpul untuk membuat kue, menciptakan suasana hangat dan nyaman, seperti yang dilakukan kakek-nenek kami di masa lalu," ungkap Ibu Tien.

Masyarakat telah memasuki era digital, mesin secara bertahap menggantikan tenaga manusia untuk menciptakan produk-produk baru yang modern dan memenuhi kebutuhan sosial, sehingga profesi tradisional semakin sulit mendapatkan tempat di pasar. Namun, dengan kecintaan dan dedikasi untuk melestarikannya, banyak keturunan profesi tradisional memiliki motivasi yang lebih besar untuk mengatasi segala kesulitan agar tetap bertahan, menjaga semangat profesi, dan mewariskannya kepada generasi berikutnya.

Thuy Lam

Sumber: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html