Sebuah koperasi di Ba Ria-Vung Tau memiliki pendapatan 1,5 miliar dari saus ikan teri, gaji 7-10 juta/bulan.

Dengan sumber daya makanan laut yang melimpah dan menjadi lumbung garam besar di wilayah Tenggara, banyak rumah tangga petani dan koperasi di provinsi ini telah mengembangkan profesi produksi saus ikan teri tradisional.

Mengembangkan kerajinan tradisional

Dengan keinginan untuk melestarikan dan mengembangkan profesi kecap ikan tradisional di pedesaan Ky Anh ( Ha Tinh ), Tn. Le Viet Hung, Ketua Dewan Direksi, Direktur koperasi kecap ikan teri murni Hai Dang (Distrik 5, Distrik 12, Kota Vung Tau) telah menginvestasikan uang dan upaya untuk membangun merek kecap ikan teri Hung Hoa.

Bapak Hung menyampaikan bahwa setelah berkali-kali melakukan survei pasar dan mempelajari sumber daya makanan laut di wilayah pesisir Binh Chau (distrik Xuyen Moc), Phuoc Tinh (distrik Long Dien, provinsi Ba Ria-Vung Tau) dan Distrik 12 (kota Vung Tau), ia menyadari bahwa produk saus ikan memiliki potensi dan keunggulan untuk dikembangkan.

Khususnya, sumber garam dan ikannya memenuhi standar pembuatan saus ikan. Garam di Desa An Ngai memiliki rasio kemurnian hingga 95%, kemurnian tinggi, kristalisasi, dan sedikit pengotor. Ikan teri dan ikan teri putih yang ditangkap di laut Ba Ria-Vung Tau dijamin segar, bersih, dan memenuhi standar kualitas serta gizi.

"Namun, salah satu kesulitan fasilitas pengolahan kecap ikan lokal di masa lalu adalah produksi skala kecil, pola pikir yang terfragmentasi, dan pasar yang tidak stabil. Setelah menganalisis secara menyeluruh kelebihan dan kekurangannya, pada tahun 2018, saya memobilisasi sejumlah pelaku usaha dan produsen kecap ikan untuk mendirikan Koperasi Kecap Ikan Teri Murni Hai Dang," tambah Bapak Hung.

Koperasi ini beranggotakan 7 orang, dengan skala produksi sekitar 30 ribu liter kecap ikan/tahun. Kecap ikan teri hasil produksi koperasi ini diproduksi menggunakan metode fermentasi tradisional.

Koperasi ini telah berinvestasi dalam tangki penyimpanan, toples keramik untuk fermentasi ikan, mesin pembotolan, dan sebagainya. Saat ini, saus ikan teri Hung Hoa tersedia di restoran, hotel, dan sekolah di provinsi ini, serta di berbagai daerah lain seperti Dak Lak, Binh Duong , Kota Ho Chi Minh, dan sebagainya.

Datang ke kelurahan Phuoc Thuan (distrik Xuyen Moc, provinsi Ba Ria-Vung Tau), kalau anda bertanya tentang merek kecap ikan Thien Loc milik Bapak Nguyen Cao Thien (di dusun Thanh Son 2A), semua orang akan tahu, karena ini adalah salah satu fasilitas pengolahan kecap ikan teri murni di daerah tersebut.

Bapak Thien mengatakan bahwa keluarganya memiliki tradisi panjang dalam memproduksi saus ikan di kecamatan Binh Hai (distrik Thang Binh, provinsi Quang Nam ), dan ia sendiri telah menekuni profesi ini selama lebih dari 30 tahun.

Sementara banyak tempat semakin meningkatkan produksi saus ikan untuk memaksimalkan keuntungan, keluarga Tn. Thien masih mempertahankan resep tradisional.

Tahapan persiapan bahan baku, penggaraman, dan penyulingan semuanya dilakukan dengan cermat untuk menghasilkan produk kecap ikan berkualitas terbaik. Setiap tahun, fasilitas Thien Loc membeli sekitar 500 ton ikan teri dan menjual 30-40 ribu liter kecap ikan ke pasar, menciptakan lapangan kerja bagi puluhan pekerja lokal.

Bapak Le Viet Hung, Direktur Koperasi Saus Ikan Teri Murni Hai Dang, Distrik 12, Kota Vung Tau (Provinsi Ba Ria-Vung Tau) memperkenalkan sistem ekstraksi saus ikan tradisional yang terbuat dari ikan teri.

Kualitasnya membaik

Menyadari kebutuhan mendesak untuk meningkatkan kualitas dan keamanan pangan, banyak rumah tangga, koperasi, dan fasilitas produksi saus ikan telah berfokus pada investasi dalam teknologi dan peningkatan kondisi produksi.

Bapak Nguyen Cao Thien, pemilik fasilitas kecap ikan Thien Loc, mengatakan bahwa selain berfokus pada pembangunan merek dan memastikan kualitas, fasilitas tersebut juga berfokus pada desain kemasan dan mencari mitra untuk memperluas pasar.

Hingga kini, kecap ikan Thien Loc telah mendapatkan sertifikat kelayakan keamanan pangan dari Dinas Pertanian, Kehutanan dan Manajemen Mutu Perikanan Provinsi; dan diakui oleh Komite Rakyat Provinsi sebagai peraih OCOP bintang 3.

Menurut Bapak Thien, ikan teri mentah yang dibeli di pelabuhan perikanan di provinsi tersebut harus memenuhi standar kesegaran dan harus difermentasi selama 12-13 bulan hingga matang sebelum disaring untuk menghasilkan saus ikan berkualitas tinggi.

“Meskipun harganya tidak dapat bersaing dengan kecap ikan industri, masyarakat yang terbiasa mengonsumsi kecap ikan tradisional di provinsi-provinsi Barat, Dataran Tinggi Tengah, dan Kota Ho Chi Minh masih mencari produk kecap ikan Thien Loc.

Fasilitas kami telah dinilai oleh Departemen Pembangunan Pedesaan dan diajukan kepada Komite Rakyat Provinsi Ba Ria-Vung Tau untuk mendapatkan dukungan berupa peralatan produksi pascapanen, pembangunan rumah kaca, dll. Kami juga bekerja sama dengan rumah tangga produsen di distrik tersebut untuk mendirikan koperasi, guna membantu produk saus ikan teri meningkatkan merek dan memperluas pasar konsumsinya," ujar Bapak Thien dengan gembira.

Koperasi Kecap Ikan Teri Murni Hai Dang juga telah terdaftar untuk memproduksi produk sesuai standar OCOP bintang 4. Pada tahun 2023, pendapatan koperasi mencapai 1,5 miliar VND, dan pendapatan anggota berkisar antara 7-10 juta VND/orang/bulan. Berkat efisiensi dalam kegiatan produksi, pada tahun 2023, koperasi ini mendapatkan penghargaan berupa Bendera Emulasi dari Komite Rakyat Provinsi atas kepemimpinannya di sektor jasa perdagangan; dan juga mendapatkan pujian serta penghargaan dari Serikat Koperasi Provinsi. Pada tahun 2024, Koperasi Kecap Ikan Teri Murni Hai Dang telah dinilai oleh Dinas Pembangunan Pedesaan dan diusulkan kepada provinsi untuk mendukung peralatan pengisian dan pembotolan.

Ibu Nguyen Thi Loan, Wakil Presiden Serikat Koperasi Provinsi, mengatakan bahwa ia akan meningkatkan kegiatan konsultasi untuk mendukung koperasi dalam mengatur manajemen, mengembangkan rencana produksi dan bisnis, melakukan inovasi teknologi, mempromosikan perdagangan; dan memobilisasi produsen saus ikan skala kecil untuk bergabung mendirikan koperasi.

Bersamaan dengan itu, menyelenggarakan kursus pelatihan untuk meningkatkan pengetahuan profesional, membantu staf manajemen koperasi agar memiliki kualifikasi yang cukup untuk mengelola produksi dan bisnis unit, terutama fokus pada pelatihan sumber daya manusia generasi berikutnya; meniru model bisnis yang efektif, berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan ekonomi kolektif.

Mengembangkan kerajinan tradisional

Kualitasnya membaik

Komentar (0)