Masakan warisan baru Hanoi

Lumpia kertas beras Thanh Tri adalah hidangan Hanoi terbaru yang masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional. Lumpia kertas beras tersedia di hampir setiap sudut Hanoi. Namun, tidak semua orang mengenal lumpia kertas beras Thanh Tri yang "asli".

Lumpia Thanh Tri aslinya adalah hidangan sederhana tanpa isi.

Desa Thanh Tri, yang kini berada di distrik Vinh Hung (Hanoi), adalah tempat lahirnya gulungan nasi sederhana namun mewah, yang dijiwai oleh gaya kuliner Hanoi. Gulungan nasi tersedia di banyak tempat, tetapi gulungan nasi Thanh Tri tetap mempertahankan keunikannya.

Proses pembuatan kue dimulai dengan memilih beras, jenis beras yang agak lengket, tidak terlalu lembek agar kue tidak hancur saat dioles. Saat ini, masyarakat Thanh Tri lebih menyukai beras Khang Dan. Beras dicuci bersih, direndam dalam air selama beberapa waktu tergantung cuaca, sekitar tiga jam di musim panas, empat jam di musim dingin, tetapi jangan direndam terlalu lama karena akan menjadi asam. Setelah direndam, beras ditumbuk menjadi pasta halus dan kental untuk dioleskan pada kue.

Sebagian besar keluarga di Thanh Tri membuat kue beras dengan tangan, dan melayani pelanggan begitu mereka datang. Pembuat kue beras dengan cepat menyendok adonan satu sendok sayur, meratakannya di atas cetakan, dan menutupnya selama sekitar 15-20 detik. Setelah matang, kue akan berwarna bening dan sedikit kenyal. Dengan menggunakan tongkat bambu sepanjang sekitar 30 cm, pembuat kue beras dengan hati-hati mengangkat kue dan meletakkannya di atas nampan. Para pengrajin yang terampil hanya perlu melihat warna adonan, kejernihannya, dan tingkat kematangannya untuk mengetahui apakah kue sudah siap atau belum. Semua ini berkat pengalaman yang diwariskan turun-temurun.

Lumpia nasi Thanh Tri asli terbuat dari tepung beras. Setelah diratakan, lumpia dilapisi lemak tipis, ditaburi bawang goreng, lalu ditumpuk. Kesederhanaan inilah yang membuat hidangan ini unik.

Untuk membuat kue yang lezat, pembuat kue harus sangat terampil, terutama dalam meracik saus celup yang tepat: ringan, menyegarkan, kaya rasa, tidak terlalu kuat, tidak terlalu asin, atau terlalu manis. Mangkuk saus celup bagaikan sorotan halus, berkilauan dengan warna kuning keemasan, ditonjolkan oleh beberapa irisan cabai merah dan bawang putih putih gading. Dulu, saus celupnya ditambahkan serangga air; kini, serangga air sudah langka, hanya tersedia jika pelanggan memesan terlebih dahulu.

Menurut para peneliti, banh cuon dengan isian daging cincang, jamur kuping kayu, atau jamur shiitake merupakan variasi yang muncul belakangan. Saat ini, jika menyantap banh cuon tanpa isian, orang-orang sering menyantapnya dengan sosis kayu manis.

Dahulu, masyarakat Thanh Tri membuat gulungan kertas beras, memasukkannya ke dalam keranjang, dan membawanya ke kota untuk dijual. Kini, meskipun Hanoi memiliki banyak toko gulungan kertas beras, banyak keluarga di Thanh Tri masih mengikuti tradisi lama: Membuat gulungan kertas beras dan menjualnya di trotoar pada pagi hari, lalu pulang menjelang sore.

Beberapa rumah tangga telah membuka toko dan menjadi merek yang dicari oleh banyak pengunjung, seperti: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., yang melayani baik di tempat maupun diantar ke pelanggan.

Lumpia nasi Thanh Tri telah diperkenalkan kepada banyak pengunjung internasional. Pengakuan sebagai warisan budaya membuka lebih banyak peluang untuk promosi, yang berkontribusi pada peningkatan kualitas kuliner Hanoi.

Sumber: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html