Para tamu duduk mengelilingi tungku arang dan mengobrol akrab.

Selama lebih dari 60 tahun, restoran bun cha milik keluarga Ibu Cao Thi Thu Ha (40 tahun) yang terletak di Pasar Vuon Chuoi telah menjadi tempat yang akrab bagi banyak generasi pengunjung. Pemiliknya selalu antusias dan senang setiap kali pelanggan datang untuk menikmati hidangan bun cha buatannya sendiri.

Orang yang datang terlambat sudah tidak ada lagi.

Sekitar pukul 6 pagi, kami berhenti di gang 116 Jalan Vuon Chuoi (Distrik 4, Distrik 3), tempat banyak toko ramai. Di ujung gang, restoran bun cha keluarga Bu Ha sedang ramai.

Ibu Ha sedang bersiap melayani pelanggan.

Memasuki restoran, yang membuat kami terkesan adalah aroma harum daging panggang yang keluar dari tungku arang. Kursi-kursi ditata melingkar mengelilingi dapur, menciptakan suasana yang nyaman. Meskipun banyak pelanggan, Bu Ha tetap cermat dan teliti dalam menyiapkan hidangan terbaik bagi para tamu.

Dagingnya diapit di antara batang bambu dan dipanggang di atas bara api. Metode ini berbeda dengan restoran lain yang pernah saya kunjungi, yang dipanggang di atas panggangan atau oven listrik. "Dagingnya dipanggang di atas bara api pada sore hari hingga sekitar 60% matang, lalu dipanggang kembali keesokan paginya ketika ada yang membelinya. Restoran ini memiliki dua jenis daging: perut babi dan daging giling, keduanya ditusuk pada batang bambu. Tusuk sate dicampur dengan daging berlemak dan sedikit daging sapi," ujarnya.

Restoran ini buka pukul 6 pagi dan ludes terjual sekitar pukul 8 pagi. Saking banyaknya pelanggan, pasangan ini sampai tak sempat berhenti bekerja. Pelanggan datang ke sini bukan hanya karena kelezatan makanan dan cita rasa yang familiar, tetapi juga karena antusiasme dan keceriaan pemiliknya. Sepiring bun cha seharga 40.000 VND berisi 2 tusuk daging, sayuran, mi, dan sup kuping gajah.

Nampan bun cha harganya 40.000 VND.

Bapak Tran Minh Thong (23 tahun, Distrik 3) mengetahui restoran ini melalui media sosial dan berkata: “Bihun dengan babi panggang di sini memiliki rasa yang berbeda, dagingnya lebih lembut dan lebih lezat daripada kebanyakan restoran lain, terutama disajikan di atas nampan seperti di Utara, tampilannya sangat indah. Sup kuping gajah yang menyertainya lezat, unik, tidak ada restoran lain yang memilikinya. Pemiliknya sangat antusias dan ramah.”

Menantu perempuan melanjutkan karier 3 generasi

Ibu Ha mengatakan bahwa ia menyiapkan sendiri semua bahan-bahannya agar tetap segar dan bersih. Mungkin karena dedikasinya, semua yang ada di restoran ini dipersiapkan dengan cermat, dan para pelanggan yang datang pun mengangguk-angguk puas.

Ia bercerita kepada kami bahwa pelanggan restoran ini sebagian besar adalah pelanggan tetap tiga generasi. Restoran ini dibuka oleh nenek suaminya, yang berasal dari Korea Utara, sebelum tahun 1970. Ibu mertuanya mewariskan pengalamannya dalam menyiapkan bihun Hanoi dengan babi panggang, mulai dari merendam daging, memanggangnya, hingga membuat saus cocolan... Dari resep keluarga, ia telah sedikit memodifikasinya agar sesuai dengan selera setiap orang. Banyak pelanggan lama sering memanggil restoran ini dengan nama "Bun Cha Co Tuyet", dan diketahui bahwa Ibu Tuyet adalah ibu mertua Ibu Ha.

Karena tak ingin melupakan hidangan-hidangan yang identik dengan ibunya, Ibu Ha memutuskan untuk membuka restoran guna melestarikan dan mengembangkan minat ibu dan neneknya. Di saat yang sama, ini juga merupakan caranya untuk membantu anak-anaknya yang tinggal jauh dari rumah menikmati hidangan dengan cita rasa kota asal mereka yang kaya di pusat Kota Ho Chi Minh.

"Banyak paman dan bibi, meskipun tinggal jauh, masih datang ke restoran saya setiap pagi untuk makan karena mereka merindukan cita rasa lama. Saya suka mengobrol dengan semua orang, jadi saya menata kursi di sekitar dapur. Banyak orang memiliki anak yang sedang bekerja dan tidak punya teman bicara, jadi mereka datang ke restoran untuk makan dan mengobrol, yang sangat menyenangkan," ungkap Ibu Ha.

Restoran itu penuh sesak dengan pelanggan.

Seorang "pelanggan tetap" yang telah makan di restoran ini selama lebih dari 50 tahun bercerita: "Saya sudah makan di sini sejak nenek dari suami Bu Ha, Bu Dung, menjualnya, sejak zaman mereka masih menggunakan nampan bambu. Saya harus bangun pagi-pagi dari Jalan Hoang Van Thu untuk berlari ke sana. Setelah makan, saya juga menikmati secangkir teh daun jambu biji, yang belum pernah saya temukan di tempat lain."

Senada dengan itu, Bapak Nguyen Van Thanh (35 tahun, Distrik 3) mengatakan bahwa cita rasa adalah salah satu "rahasia" restoran yang telah membuatnya bertahan di sana selama hampir sepuluh tahun. "Saya pernah makan bun cha di sini, tetapi ketika saya makan di tempat lain, rasanya kurang enak. Bun cha di sini rasanya sangat aneh, lezat, dan saya tidak bisa berhenti memakannya. Saya sering merekomendasikan restoran ini kepada teman-teman saya," kata Bapak Thanh.

Ibu Ha percaya bahwa memasak dengan sepenuh hati, dengan cinta untuk makanan dan pelanggan, pasti akan dirasakan oleh pelanggan. Mungkin juga ini merupakan warisan bisnis nenek dan ibunya. Ia bangga bahwa restoran keluarganya telah menjadi tempat di mana banyak generasi pelanggan datang dan pergi, beberapa di antaranya telah makan sejak kecil, dan sekarang setelah mereka dewasa dan berkeluarga, mereka masih kembali untuk makan.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm