Lumpia Thanh Tri - kelezatan kuliner Hanoi yang tak tertahankan

Lumpia nasi Thanh Tri, sajian yang tak asing bagi banyak penggemar kuliner Hanoi, diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata mengumumkan daftar warisan budaya takbenda nasional untuk 3 makanan khas Hanoi, termasuk gulungan nasi Thanh Tri.

Lumpia Thanh Tri. (Foto: Pham Huyen/Koran Polisi Rakyat)

Ketika berbicara tentang gulungan nasi di Hanoi, hal pertama yang akan disebutkan adalah gulungan nasi Thanh Tri - hidangan yang akrab bagi banyak penggemar kuliner Hanoi.

Hingga kini, banyak ilmuwan dan peneliti budaya telah menghabiskan banyak waktu untuk meneliti tetapi masih belum menemukan jawaban yang jelas: Kapan gulung nasi Thanh Tri berasal dan siapa pendiri profesi gulung nasi?

Perlu diketahui, hidangan ini telah ada sejak lama dan muncul dalam karya sastra para penulis Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Hingga kini, gulung nasi Thanh Tri telah mengukuhkan mereknya di pasaran, diakui oleh Kantor Kekayaan Intelektual, dan dianugerahi Keputusan untuk mengakui merek dagang kolektif "gulung nasi Thanh Tri" pada tahun 2015.

Kue ini terbuat dari beras yang digiling menjadi bubuk encer. Cara pencampuran bubuk ini hingga menjadi merek yang terkenal selama beberapa generasi merupakan rahasia keluarga. Beberapa potongan tipis kue dibentangkan secara merata di atas panci berisi air mendidih. Setiap kali dikukus, satu sendok sayur bubuk encer dituangkan ke atas kain yang telah dibentangkan, lalu digosok perlahan dengan sendok sayur tersebut.

Lumpia nasi Thanh Tri diolah dengan cara khusus dan rasanya sangat berbeda. Nasi yang digunakan tidak terlalu lengket, juga tidak terlalu lembek sehingga menghasilkan adonan yang halus namun rapuh.

Beras kemudian direndam selama kurang lebih 2-3 jam sebelum digiling menjadi tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dengan perbandingan yang sesuai.

Tahap selanjutnya adalah pembuatan kertas beras. Gulungan kertas beras akan dibuat di atas selapis kain putih, dibungkus dalam panci berisi air mendidih bersuhu tepat 100 derajat. Setelah kertas beras matang, pembuatnya akan menggunakan sumpit bambu untuk mengangkat lapisan kertas beras putih tipis dan bening secara perlahan. Kemudian, kertas beras akan dilapisi minyak bawang merah, lalu dilipat.

Agar kuenya lembut dan harum, adonan harus matang sempurna. Biasanya, setelah beberapa detik, adonan siap disantap. Kue putih diangkat dan diratakan di mulut keranjang. Penjual kemudian menambahkan isian, lalu menggulungnya dan meletakkannya di atas piring.

Untuk membuat gulungan nasi yang lezat, Anda harus memastikan saus celup standar. Bahan-bahan untuk mencampur saus celup adalah kecap ikan, sedikit cuka, gula, merica, dan cabai. Di bawah tangan para pengrajin, saus celup menjadi lebih lezat dari sebelumnya dan tidak dapat dicampur di tempat lain.

Salah satu daya tarik banh cuon adalah bawang gorengnya. Bawang goreng harus digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, sehingga memberikan rasa lezat saat dinikmati.

Menurut HONG KHANH (Berita VTC)

Sumber: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html