Rasa pegunungan dan hutan di kaki Gunung Lang Biang

Kami pergi ke tanah di kaki gunung Lang Biang, berjalan-jalan di sekitar desa Dang Gia, Bon Dung, Bnoh... yang dulunya termasuk distrik Lac Duong, provinsi Lam Dong; sekarang menjadi kelompok pemukiman...

Kami tiba di tanah di kaki gunung Lang Biang, berjalan-jalan di sekitar desa Dang Gia, Bon Dung, Bnoh… yang dulunya termasuk distrik Lac Duong, provinsi Lam Dong; sekarang menjadi kelompok pemukiman milik bangsal Lang Biang-Da Lat dan beruntung bisa bergabung dengan festival kuliner dan anggur Lang Biang.

Apa yang lebih nikmat daripada menghirup aroma anggur fermentasi, asap mengepul yang membawa cita rasa hidangan pedesaan, produk pegunungan yang dipanggang di atas tungku arang. Aroma nasi ketan, daging panggang, ikan bakar, terong pahit yang dimasak dengan kulit kerbau… tercium dan menyebar.

Selama beberapa generasi, masyarakat Co Ho telah tinggal di desa-desa yang dikelilingi pegunungan dan hutan, sehingga mereka mencari bahan-bahan dari hutan atau kebun mereka untuk menyiapkan hidangan mereka. Setelah bahan-bahan tersedia, mereka menyiapkan hidangan sesuai "resep" yang telah diwariskan turun-temurun, memadukan rempah-rempah dari pegunungan dan hutan untuk menciptakan cita rasa yang unik. Sambil menyiapkan hidangan, Ibu Tha Ri memperkenalkan hidangan tersebut kepada kami: "Desa kami memiliki ikan sungai bakar dan salad pakis yang dipetik dari hutan, semuanya terbuat dari bahan-bahan alami.

Sejak zaman dahulu, sumber makanan masyarakat kami berasal dari alam, sehingga penduduk desa kami selalu ingin melestarikan budaya kuliner tradisional. Ikan sungai bakar merupakan hidangan populer khususnya bagi masyarakat Co Ho dan banyak kelompok etnis lain di Dataran Tinggi Tengah, dan sering kali menjadi bagian dari santapan keluarga. Ibu Tha Ri mengatakan bahwa untuk mendapatkan cita rasa ikan bakar yang unik, ikan harus dijaga tetap utuh dan dipanggang. Ikan sungai dibakar dengan arang pada jarak dan panas sedang agar daging ikan matang merata dan memiliki cita rasa yang lezat.

Di dekat area kuliner Tha Ri, Bapak Ro Ong Miel sedang memasak nasi ketan dengan kastanye liar. Beliau berkata: "Nasi ketan bukanlah hal yang asing bagi masyarakat Co Ho, tetapi ketika dimasak dengan kastanye liar, nasi ketan menjadi hidangan istimewa dengan aroma yang kaya dan manis." Selain nasi ketan yang sudah dikenal, masyarakat Co Ho juga memiliki hidangan lezat yang terbuat dari bahan-bahan dari ladang dan hutan, seperti rebung rotan liar bakar, atau daun sirih liar di hutan, yang hanya dapat dipetik oleh orang-orang berpengalaman, jika tidak, daun sirih liar mudah tercampur dengan racun.

"Daun sirih dapat diolah menjadi berbagai hidangan, seperti daun mudanya yang digunakan untuk memasak bubur tulang, atau dimasak dalam tabung bambu; daun tua dapat diiris untuk dimasak atau dikeringkan untuk disimpan. Banyak orang menggunakan daun sirih yang dihaluskan dengan sedikit nasi untuk menghasilkan tekstur yang kental. Cara pengolahan ini menghasilkan cita rasa yang unik, terutama jika disantap dengan ikan, udang, dan udang hasil tangkapan dari sungai," ujar Bapak Miel.

Bahasa Indonesia: Di kaki Gunung Lang Biang, pare yang dimasak dengan kulit kerbau merupakan hidangan tradisional masyarakat adat Co Ho, sering dimasak pada acara-acara penting keluarga, klan, desa atau untuk menjamu tamu terhormat. Musisi, peneliti budaya Dataran Tinggi Tengah, tetua desa Krajan Plin terkenal dengan hidangan kuliner tradisional ini. Dia mengatakan bahwa cara membuat hidangan ini cukup rumit dan membutuhkan banyak usaha. Kulit kerbau dibiarkan dengan bulunya dan dikeringkan dengan benar, atau ditinggalkan di loteng dapur. Ketika perlu diolah, kulit kerbau dikeluarkan untuk dibakar. Untuk memiliki rasa yang khas, kulit kerbau harus dibakar dengan tungku kayu hingga menjadi hitam, kemudian dipukul untuk menghilangkan semua bagian yang terbakar di luar kulit, sambil memukul, mengikis bagian yang tidak diperlukan, memukul-mukul sehingga kulit mengembang dan dipotong-potong seukuran gigitan. Sebelum diolah, kulit kerbau direndam dalam air yang disaring semalaman. Terakhir, masak dengan terong lunak, terong pahit yang dipetik dari tanaman liar yang tumbuh di lereng bukit dan cabai sampai kulitnya empuk saja... Saya menikmati hidangan terong pahit yang dimasak dengan kulit kerbau yang disiapkan oleh orang tua K'Plin dan tidak bisa melupakan rasa pahit, manis, dan dingin yang tersisa dari hidangan khas ini.

Saya beruntung bisa datang ke negeri ini berkali-kali selama musim festival, merasakan ragi hutan Lang Biang, dan bergoyang bersama gadis-gadis gunung di malam-malam penuh gairah di dataran tinggi. Di negeri ini, dalam kegiatan masyarakat, di mana ada api, sering kali ada arak beras. Ketika api berkobar dan orang-orang hanya "memegang kendi dan minum hutan gunung yang suci". Untuk mendapatkan sekendi arak beras yang harum, manis, dan menyegarkan membutuhkan banyak usaha. Tetua K'Plin berkata bahwa sebagian besar perempuan di sini tahu cara membuat arak beras. Beras, ketan, jagung... semuanya bisa digunakan untuk membuat arak. Namun, arak beras Lang Biang memiliki rahasianya sendiri. Beras dataran tinggi dan ragi hutanlah yang menciptakan aroma khasnya. Tutup kendi juga merupakan hasil kerja keras, terbuat dari abu dan air. Ketika arak matang, aromanya menyebar ke seluruh rumah panjang. Arak beras Lang Biang memabukkan namun menenangkan, melayang bagai kabut gunung.

Resep masakan tradisional masyarakat Co Ho hampir tidak pernah tercatat secara tertulis, tetapi penyajiannya didasarkan pada ajaran, pengalaman, dan adat istiadat tradisional. Namun, tergantung pada keterampilan dan kreativitas sang juru masak, hidangan tersebut akan memiliki cita rasa tersendiri. Kini, hidangan khas masyarakat Co Ho di kaki Gunung Lang Biang telah menjadi budaya kuliner yang menarik wisatawan. "Lokasi ini berorientasi pada pengembangan pariwisata yang berkaitan dengan pelestarian identitas budaya, desa kerajinan tradisional, dan pemanfaatan nilai-nilai lanskap dan ruang Gunung Lang Biang. Bersamaan dengan keindahan alamnya, kami ingin memperkenalkan budaya kuliner masyarakat adat untuk mempromosikan citra tanah, masyarakat, dan nilai-nilai budaya tradisional kelompok etnis di daerah tersebut," ujar Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Lang Biang - Dalat Cil Poh.

Artikel dan foto: Bao Van

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html