Surga di nampan Tet

Hampir semua orang tahu nama-nama beberapa hidangan populer di Hanoi, dan secara umum, kuliner Hanoi dianggap lezat oleh banyak pecinta kuliner tanpa diragukan lagi. Hal ini tentu saja dikritik karena beberapa hal lain. Namun, Hanoi memiliki posisi yang "kuat" dalam hal kuliner , berkat lokasinya di pusat wilayah delta dengan beragam adat istiadat, sekaligus menjadi ibu kota banyak dinasti, yang menarik bakat dan sumber daya dari dataran tinggi hingga pesisir.

Nampan tet tidak hanya sebagai persembahan kepada leluhur tetapi juga menciptakan kembali ruang kuliner.

Hanoi bagaikan pesta yang menyatukan berbagai produk dari seluruh dunia. Cuaca yang berubah seiring musim membuat bahan-bahan kuliner selalu memiliki siklus yang berbeda dengan zona beriklim dingin atau wilayah Selatan yang panas sepanjang tahun. Khususnya, hidangan Hanoi yang ramai selama Tet, muncul pada pesta musim semi, yang dapat diibaratkan seperti kecantikan seorang wanita cantik yang berdandan lebih indah. Sedikit berlebihan, ini juga bisa disebut ratu kecantikan pesta, atau setidaknya 3 teratas, puncak kelompok perilaku... Namun, harus dikatakan bahwa pesta ratu kecantikan tidak jauh berbeda dengan meja makan pada umumnya - artinya hidangan yang disajikan harus lezat. Dengan mulut orang Hanoi yang cenderung cerewet, dalam kamus mereka tidak ada hidangan yang tidak sedap, hanya hidangan yang bisa dimakan dan hidangan yang harus segera disingkirkan. Tentu saja, karena itu, makanan lezat Hanoi selalu "thúc dac", yang berarti dapat dimakan - yang pada awal abad ke-20 dikaitkan dengan suara "súc đác" dari dua batang bambu yang digunakan pedagang pho Cina untuk berjalan di jalan sebagai tanda, bukan berteriak.

Perayaan Tet Hanoi merupakan perpaduan antara santapan sehari-hari dan jajanan kaki lima. Bagi warga Hanoi, keseimbangan antara hidangan asin dan sayuran, cita rasa ladang dan hidangan laut, serta sedikit sentuhan warna pegunungan dan hutan, merupakan hal penting dalam hidangan ini. Misalnya, hidangan daging rebus selalu menggunakan kuahnya untuk dimasak bersama sayuran, dicelupkan ke dalam saus ikan teri laut atau terasi sungai; terkadang kuahnya dibuat asam dengan buah prem asam, buah cac, atau kuping asam hutan... Hidangan ikan laut direbus dengan perut babi, dicampur dengan buah prem gunung yang lezat atau rebung yang dipanen dari pegunungan, dimasak dengan kodok ladang atau ikan sungai, dinetralkan dengan rempah-rempah yang tumbuh di ladang subur di pinggiran kota. Melihat hidangan, baik sederhana maupun mewah, kita merasakan ekosistem produk yang hadir di kota ini.

Dahulu, hidangan yang awalnya hanya dinikmati oleh warga jalanan untuk sarapan atau sebagai camilan sore kini telah menjadi menu pesta peringatan kematian atau Tet, menghadirkan nuansa yang lebih bebas dan menyenangkan pada pesta yang secara ketat mematuhi standar empat piring dan empat mangkuk atau enam piring dan enam mangkuk. Hidangan "keras" seperti ayam rebus, nasi ketan dengan buah gac, dan sup dengan bakso dan jamur... telah ditambahkan dengan banyak hidangan "lunak" yang modern dan "multidimensi" seperti ham asap, sosis salami. Orang-orang dapat menambahkan hidangan seperti salad daging sapi kering atau pangsit goreng untuk menambah rasa manis dan asam serta sesuatu yang dapat diambil untuk menambah sentuhan pedas bagi pengunjung. Hidangan khas restoran Hanoi, bun thang, juga lahir sebagai solusi untuk pesta Tet yang berlebihan, diolah secara halus dari ayam, babi gulung di antara hidangan "keras" bersama jamur shiitake, omelet, acar lobak (ca la thau) dengan kaldu yang dimakan dengan bihun, dan sedikit terasi untuk menjembatani semua hal yang beragam tersebut.

Nampan persembahan Tet

Tentu saja, perayaan Tet tidak hanya memenuhi kebutuhan untuk mempersembahkan kepada dewa dan leluhur sesuai kepercayaan orang Vietnam dalam pemujaan leluhur, tetapi juga merupakan perwujudan kembali dari jajanan kaki lima yang umum. Saat duduk di sebuah pesta keluarga, kita dapat membayangkan betapa mewah dan berkelasnya tuan rumah dalam kehidupan sehari-hari. Pesta yang meriah dan meriah bisa saja gagal, seperti biasa, ketika beberapa hidangan tidak lolos uji selera para tamu. Tentu saja, tidak ada orang yang datang untuk mengucapkan Selamat Tahun Baru akan mengkritik pesta tuan rumah, tetapi tentu saja hanya mereka yang memiliki selera yang sama yang dapat memahami maksud dari ibu rumah tangga yang menyiapkan makanan. Kebiasaan mengundang makan pun mulai berkurang, dan warga Hanoi dengan gaya hidup unik mereka seringkali menyediakan beberapa porsi makanan untuk tamu yang telah memesan sebelumnya. Mengundang pesta bagi warga Hanoi berarti menghadapi komentar dan penilaian pedas dari mereka yang telah lama makan di luar, jadi akan aneh jika mereka tidak membuatnya lezat.

Hidangan lezat di Hanoi pada hari raya Tet juga membutuhkan ruang khusus, seperti festival, musim semi, reuni, atau sekadar cuaca dingin, gerimis, agar hidangan terasa lebih lezat, lebih "enak di mulut", seperti kata penduduk kota. Misalnya, hidangan brawn atau daging rebus yang terkenal, harus disantap dalam cuaca dingin agar benar-benar lezat. Stabilitas gaya hidup juga berkontribusi pada hidangan lezat yang terasa lebih autentik dalam nuansa mewarisi tradisi. Sensasi mencicipi hidangan lezat yang memiliki sejarah panjang praktik budaya inilah yang masih dicari orang hingga saat ini dan terkadang menimbulkan kontroversi. Orang-orang ingin mengembalikan tampilan asli hidangan lezat yang terbuat dari bahan-bahan "organik", tanpa campuran apa pun, seperti yang diikrarkan oleh para penjual makanan siap saji di pasar Hang Be dan Hom. Sepotong ham yang lembut dengan aroma harum daging yang ditumbuk tangan dan sedikit saus ikan yang lezat selalu menjadi perhatian utama masyarakat perkotaan ketika toko-toko ham beralih menggunakan penggiling dan mencampur bahan-bahan agar ham tetap renyah dan tahan lama. Apa yang dapat membuat tradisi memiliki vitalitas abadi, dapat dilihat dari daya tarik kulinernya, dari cara berpikir tentang makanan lezat masyarakat di negeri tempat makanan telah membentuk kepribadian.

Kuliner Hanoi saat ini tampak seperti lanskap kota, terkadang agak berantakan, bahkan kacau, tetapi untuk menyambut Tet, tampaknya ada penataan ulang, semua orang berusaha menciptakan ruang yang lapang untuk menikmati, agar orang-orang dapat bersantai, untuk bersantai. Hidangan Tet bagaikan sublimasi dari kehidupan sehari-hari, menghadirkan keindahan surealis surga yang telah lama dicari warga Hanoi.

Sumber: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm