Cara mengurangi rasa pedas saat menikmati masakan Sichuan

Cina Santaplah makanan Sichuan dengan teh hangat, celupkan ke dalam air sebelum disantap, atau santaplah dalam keadaan dingin untuk mengurangi rasa pedas sambil tetap menikmati cita rasa lezat dari hidangan tersebut.

Sichuan, yang terletak di barat daya Tiongkok, terkenal tidak hanya karena Jiuzhaigou, Situs Warisan Dunia , tetapi juga karena masakannya yang pedas, dengan cabai sebagai bahan wajib di sebagian besar hidangan. Cabai yang dipadukan dengan rempah-rempah seperti lada, adas, kayu manis, bawang putih, jahe, pasta kacang, cengkeh, dan adas bintang membentuk inti khas masakan Sichuan.

Masakan Sichuan sangat populer di kalangan orang Tionghoa, terutama yang berasal dari wilayah Chengdu dan Chongqing. Hidangan terkenalnya antara lain tahu saus, ayam goreng cabai kering Chongqing, mi Dan Dan Sichuan, dan hot pot Sichuan.

Ayam cabai kering di menu Sichuan Chef Hoo Chee Keong dari Restoran Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Karena rasa pedas adalah rasa yang dominan, masakan Sichuan mungkin tidak cocok untuk semua orang, terutama mereka yang tidak bisa makan makanan pedas. Namun, ada beberapa tips untuk mengurangi rasa pedas secara efektif saat menikmatinya, sesuai petunjuk dari Ibu Linda Loke, Direktur Kuliner, yang bertanggung jawab atas jaringan restoran Sichuan, dan Lan Minglu, seorang koki spesialis masakan Sichuan.

- Saat lidah atau tenggorokan terasa kebas, pedas, atau mati rasa, pengunjung sebaiknya minum teh hangat untuk mengurangi rasa pedasnya. Jangan minum minuman dingin, air es, atau minuman ringan berkarbonasi, karena dapat meningkatkan rasa panas dan mati rasa.

Menurut pengobatan Tiongkok, bahan-bahan yang dingin, hangat, atau netral memiliki efek pada energi atau qi tubuh. Oleh karena itu, jika Anda tidak tahan dengan makanan pedas, Anda sebaiknya memakannya dengan bahan-bahan yang bersifat dingin, seperti asparagus, mentimun, seledri, selada, sayuran berdaun hijau, dan terong.

Beberapa hidangan Sichuan yang paling pedas, seperti Ayam Cabai Sichuan, disajikan dingin. Dengan memilih hidangan dingin, Anda akan mengurangi intensitas cabai dan menikmati cita rasa hidangan yang lembut.

Jangan makan terlalu banyak makanan pedas dalam satu kali makan atau seminggu. Selain itu, saat menikmati hidangan Sichuan yang mengandung banyak minyak cabai, sebaiknya Anda menyendok setiap potongan ke dalam mangkuk berisi kaldu sebelum menyantapnya. "Mencelupkan setiap hidangan ke dalam kaldu atau hidangan encer saat makan akan membersihkan sebagian besar minyak cabai, sementara hidangannya tetap lezat," ujar Lan Minglu.

Tam Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html