Erdei finomságok To Tungban

1. Esős délután To Tungban, hegyi köd hullik a lejtőn álló cölöpös házakra. A Stor Ellenállás Falujának, a To Tung-pataknak és a Nup Hős Emlékházának megtekintése után a látogatók végső állomása továbbra is a vörösen izzó konyha.

Ott a bahnar nép „emberi finomságai” egyszerűnek, mégis bájosnak tűnnek, megtestesítve az „étel orvosság, orvosság étel” szellemét.

Dinh Thi Nhung asszony (Stor falu, To Tung község) grillezett csirkét kínált a vendégeknek. **Fotó: Hoang Ngoc**

Dinh Thi Nhung asszony családjának kis konyhájában (Stor falu) a vendégek szórakoztatására szolgáló tálcán „házilag termesztett” hozzávalók sorakoznak: szabadtartású csirke, hegyvidéki ragacsos rizs, pataki hallal, vad kurkumavirággal, keserű maniókalevéllel és a „to pung” nevű étellel – rizskásával, amelyet csirkezúzával főznek... Az egyetlen ipari fűszer egy kevés halszósz és a nátrium-glutamát.

Dinh Nhung asszony erős és robusztus alakkal rendelkezik, ami jellemző a fiatal bahnar nőkre. Gyorsan főz és szélesen mosolyog: „A bahnar ételeket egyszerűen készítik, bonyolult pácok nélkül. A fűszereket főként a természetből veszik, mint például a citromfű, a kurkuma, a chili, a galangál... hogy megőrizzék az étel legtisztább ízét.”

A manióka levelek és a keserűdinnye készítéséhez szükséges hozzávalókat mind a házikertben termesztik. **Fotó: Hoang Ngoc**

Mellette férje, Dinh Moi úr lelkesen mesélt az erdei konyháról . Becsben tartott néhány hegyi csigát – az erdő ajándékát, mivel gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Elmondása szerint a hegyi csigák gyakran elbújnak a korhadó levelek rétegei alatt az öreg erdő közepén, héjuk barna, korhadó levelek színű, és csak a gyógynövények gyökereivel és leveleivel táplálkoznak. A csiga húsa ropogós, enyhén gyógyhatású, és enyhén kesernyés ízű, de jótékony hatással van az egészségre.

Dinh Moi bemutatja az öreg erdő által adott étel jótékony hatásait: „ Bárki, akinek puffadása vagy szélütése van, azonnal jobban lesz, miután elfogyasztotta. Ha sokat jár az ember az erdőbe, ennek a csigának az evése csökkenti a csont- és ízületi fájdalmakat is. Ezért a bahnar nép gyógycsigának is nevezi. Dong Truong Sonban minden évben júliustól októberig van egy szezon a hegyi csigák „vadászatára” . ”

A látogatók egy pohár ginzengborral – a Kbang-hegység és erdők termékével – fogyasztják az ételeket, „fűszert” adva a házigazda suttogó történeteihez. A bor fűszeres íze, a gyógyhatású csigák és a pung selyemmel kevert különös ízvilága mindenkiben felemelő érzést kelt, mintha egy pénzzel meg nem vásárolható erdei ünnepségen vennének részt.

A Truong Son-Tay Nguyen hegység közepén született Nhung asszony jól ismeri az évszakokhoz kapcsolódó konyhát, valamint a hegyek és erdők életének ritmusát. „Az erdő szezonális élelmiszereket biztosít az embereknek: bambuszrügy-szezon, rattanrügy-szezon, vadkurkuma-szezon… Amit az emberek nem tudnak megenni, azt eladják vagy elcserélik” – mondta.

2. A stơri tüzet elhagyva, a kulináris utazás Tơ Tungban a Mo H'ra-Đập Közösségi Turisztikai Faluban folytatódik. Itt a bahnar nép „éhségölő” gumója „vendégfogadó specialitássá” vált – a manióka sütemény. Az őshonos maniókafajta illatos, gazdag ízű, chilisóval vagy babsóval megfőzve és fogyasztva is finom. De az emberek egyedi változatokat is alkotnak belőle.

Kasszava süteménytálca a Mo H'ra-Dap Közösségi Turisztikai Faluban. **Fotó: Hoang Ngoc**

Dinh Hmưnh, a falu elöljárója azt mondta, hogy unalmas állandóan főtt maniókát enni, ezért az emberek kitaláltak egy módszert, hogyan lehet a párolt maniókát ragacsos tésztává gyúrni, és különféle süteményeket készíteni belőle: sült aranybarna golyókat; kis „minh tran” süteményeket, mint például a banh beo, pörkölt földimogyoróval töltve; és párolt, banánlevélbe tekert süteményeket.

Sok turista meglepődik, amikor megtapasztalja ennek az egyszerű, mégis egészen más ízvilágot árasztó süteménynek az elkészítését. A manióka sütemény gazdag, zsíros íze, amelyet chilisóval és keserű padlizsánnal – egy tyúktojás méretű apró vadpadlizsánnal – fogyasztva, jellegzetes keserű ízzel, fenségessé válik.

Az őshonos maniókafajtát, mind a leveleit, mind a gyökereit, a To Tungban élő bahnar nép generációkon át megőrizte. **Fotó: Hoang Ngoc**

Hmưnh elder elmagyarázta: „ A manióka ismerős a bahnar nép számára, így a sok evés rendben van, de az idegenek könnyen jóllakhatnak, és néha „részegedhetnek” a maniókától. A hozzá tartozó keserű padlizsán segít megnyugtatni a gyomrot és fokozza az ízét.” Valóban, a padlizsán keserűsége a sütemény édes ízével és a chili fűszeres ízével kombinálva olyan ízt hoz létre, amely csak a hegyekben és erdőkben található meg.

Miután számos turistacsoportot elláttak egyedi ízű, rusztikus manióka süteményekkel, a helyiek bevezettek egy olyan süteményfajtát is, amely lisztből, reszelt kókuszdióból és kókusztejből készült süteményt tartalmaz. Ez a fajta sütemény könnyen megtalálható a városban található süteményes árusok között. De úgy tűnik, hogy csak akkor látható igazán az étel különbsége, ha ebben a Truong Son-hegység közepén fekvő Bahnar faluban fogyasztjuk, ahol az őshonos manióka fajtát generációkon át megőrizték.

A To Tung konyhaművészete ezeréves kulturális áramlatot hordoz magában. A keserű dinnye keserű ízében, a gyógyhatású csigák ropogós édességében vagy a manióka rágós állagában a természettel harmóniában lévő életmód rejlik, amely az erdőt az élet forrásának és az egészségmegőrzés filozófiájának helyének tekinti.

Ezek az egyszerű ételek nemcsak a látogatók gyomrát töltik meg, hanem évezredek alatt felhalmozódott kulturális emlékek és népi tudás rétegeit is felidézik. És talán ez a rusztikus, mégis bölcs ízvilág tette To Tungot felejthetetlen kulináris vidékké a keleti Truong Son útvonalon.

Forrás: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html