उदास बाज़ार, महामारी के "तूफ़ान" में हैम उत्पादन सुविधाएँ "संघर्ष" कर रही हैं

(Baohatinh.vn) - हा तिन्ह में हैम और सॉसेज उत्पादन सुविधाएं अफ्रीकी स्वाइन बुखार "तूफान" के दौरान मध्यम गति से चल रही हैं, क्योंकि बाजार में मंदी है, यहां तक ​​कि 7वें चंद्र महीने के 15वें दिन के चरम दिनों में भी।

बाजार उदास है, इसलिए क्वी हुओंग हैम और सॉसेज उत्पादन सुविधा (लोक हा कम्यून) काफी सुस्त और उदास है।

नाम सोन गाँव में स्थित क्वी हुआंग हैम और सॉसेज सुविधा, लोक हा कम्यून में एकमात्र ऐसा हैम उत्पाद है जिसे 3-स्टार OCOP उत्पाद (2024 की शुरुआत में) के रूप में मान्यता प्राप्त है। अपनी प्रतिष्ठा और गुणवत्ता के कारण, यह सुविधा सामान्यतः प्रतिदिन लगभग 35-40 किलोग्राम हैम और सॉसेज का उत्पादन करती है; 7वें चंद्र मास के 15वें दिन जैसे व्यस्ततम अवसरों पर, यह प्रतिदिन 100-130 किलोग्राम की बिक्री कर सकती है। हालाँकि, पिछले दो महीनों से, अफ्रीकी स्वाइन फीवर के नकारात्मक प्रभाव के कारण, जिसने इनपुट सामग्री और उपभोक्ता मनोविज्ञान को प्रभावित किया है, स्थिति पूरी तरह से बदल गई है।

सुश्री गुयेन थी हुआंग - क्यूई हुआंग हैम और सॉसेज प्रतिष्ठान की मालिक ने बताया: "कच्चे माल की आपूर्ति के सीमित स्रोतों के कारण, 2 महीने से अधिक समय पहले, हमें कम स्तर पर उत्पादन करना पड़ा था और अब लगभग एक महीने से, हमने सूअर के मांस से बने उत्पाद बनाना पूरी तरह से बंद कर दिया है। वर्तमान में, प्रत्येक दिन, हम नाश्ते के लिए आसपास के क्षेत्र में कुछ नियमित ग्राहकों को केवल 4-5 किलोग्राम बीफ़ हैम ही बेच पाते हैं, जबकि सभी बड़े ग्राहकों ने अपने अनुबंध समाप्त कर दिए हैं, श्रमिक बेरोजगार हैं, मशीनें बेकार हैं, और आय कम हो गई है।"

पहले, सुश्री हुआंग ओसीओपी हैम को पक्षी के रूप में बेचती थीं, लेकिन अब उन्हें इसे टुकड़ों में काटना पड़ता है और उन्हें नाश्ते के लिए पड़ोसी क्षेत्रों के लोगों को अलग-अलग बेचना पड़ता है।

"चूँकि उपभोक्ता पोर्क उत्पादों को लेकर संशय में हैं और बीफ़ उत्पाद महंगे हैं, इसलिए जुलाई की पूर्णिमा के इन दिनों में हमारे पास कोई ग्राहक ऑर्डर करने नहीं आ रहा है। उत्पादन केंद्र शुरू होने के 10 से ज़्यादा सालों में, मैंने इससे पहले कभी इतना सुस्त पीक पीरियड नहीं देखा," सुश्री हुआंग ने आगे कहा।

जो प्रतिष्ठान कच्चे माल की आपूर्ति में पहल कर सकते हैं, उनके लिए भी हालात कुछ खास बेहतर नहीं हैं। किम टैन गाँव (होंग लोक कम्यून) में ओंग लाओ हैम उत्पादन सुविधा के मालिक श्री ट्रान वान लाओ ने कहा: "मेरे परिवार के हैम को 10 महीने पहले 3-स्टार OCOP मानकों के अनुरूप माना गया था, और इसे इस क्षेत्र में सबसे स्वादिष्ट और खाद्य-सुरक्षित माना जाता है। आम तौर पर, मैं प्रतिदिन लगभग 40-50 किलो हैम बेचता हूँ, लेकिन पिछले कुछ महीनों में, मैं केवल लगभग 15 किलो ही बना पाया हूँ। 2025 तक 5,560 किलो उत्पाद बेचने का लक्ष्य हासिल करना मुश्किल होगा।"

सुअरों के झुंड में जटिल बीमारी के प्रकोप के कारण श्री ट्रान वान लाओ (होंग लोक कम्यून) को हैम और सॉसेज का उत्पादन सीमित करना पड़ा है।

वर्तमान में, पूरे प्रांत के बाज़ारों और खाद्य भंडारों में सूअर के मांस से बने हैम, सॉसेज और इसी तरह के उत्पाद बहुत कम मिल रहे हैं। के बाज़ार (थच हा कम्यून) में एक खाद्य भंडार के मालिक श्री गुयेन वान तुआन ने बताया: "आम तौर पर, मेरे रेस्टोरेंट में हर दिन 6-8 किलो हैम और सभी प्रकार के सॉसेज आते हैं, कुछ लोग खाने आते हैं, कुछ लोग ले जाने के लिए खरीदते हैं। लेकिन हाल के महीनों में, ग्राहकों ने दूसरे व्यंजनों की ओर रुख कर लिया है, इसलिए कारोबार बहुत धीमा रहा है, केवल 1-2 किलो/दिन की बिक्री हो रही है। मुझे हांग लोक स्थित श्री लाओ के सहित, परिचित हैम और सॉसेज उत्पादन संयंत्रों से माल का आयात अस्थायी रूप से बंद करना पड़ा है।"

आम तौर पर, सातवें चंद्र मास की पूर्णिमा के दिन हैम और सॉसेज उत्पादन इकाइयाँ बाज़ार की तेज़ी के लिए उत्पादन पर "ध्यान" केंद्रित करती हैं क्योंकि इस दौरान प्रसाद और आध्यात्मिक कार्यों की कई ट्रे होती हैं, लेकिन इस साल यह अपवाद है। ट्रान फु स्ट्रीट (ट्रान फु वार्ड) की एक सर्विस ट्रे निर्माता सुश्री गुयेन थी बे ने कहा: "इस पूर्णिमा के अवसर पर, हमें 7 परिवारों से लगभग 40 ट्रे के ऑर्डर मिले, लेकिन ग्राहकों ने हैम, सॉसेज और इसी तरह के उत्पादों का ऑर्डर नहीं दिया। पारंपरिक व्यंजनों की कमी के कारण प्रसाद की ट्रे में विशिष्ट स्वाद की कमी, नीरसता और सामान्य से ज़्यादा मुश्किल होती है।"

सूअरों के झुंड में बीमारी और उपभोक्ताओं की चिंताओं के कारण, बाज़ार में हैम और अन्य सूअर के मांस से बने उत्पाद काफ़ी सीमित हैं । तस्वीर में: तोआन लू कम्यून में थान डुआन हैम उत्पाद।

हा तिन्ह प्रांत में, सैकड़ों बड़े और छोटे प्रतिष्ठान हैं जो सूअर के मांस से बने सॉसेज, कटे हुए सूअर के मांस के सॉसेज, लीन सूअर के मांस के सॉसेज, विभिन्न प्रकार के मीट पैटीज़, सॉसेज, किण्वित सूअर के मांस के रोल आदि का उत्पादन करते हैं; जिनमें से 42 उत्पाद 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करते हैं। पिछले दो महीनों से, अफ्रीकी स्वाइन बुखार के प्रभाव के कारण, कच्चे माल की आपूर्ति कम हो गई है, असुरक्षित है, उपभोक्ता संशय में हैं, बाजार में मंदी है, आदि। अधिकांश को मध्यम स्तर पर उत्पादन करना पड़ा है, और लगभग 20% प्रतिष्ठान अस्थायी रूप से बंद हो गए हैं, जिससे कई लोगों की नौकरियाँ और आय प्रभावित हुई है।

सुश्री गुयेन थी मिन्ह ली - क्य आन्ह कम्यून में ली वुओंग उत्पादन सुविधा की मालिक, ने बताया: "हमारे पास दो उत्पाद हैं जो 3-स्टार OCOP मानक को पूरा करते हैं: हैम और ली वुओंग सॉसेज। सुअरों के झुंड में हाल ही में फैली जटिल महामारी के दौरान, हमें उत्पादन बंद करना पड़ा, और केवल पूर्णिमा के दिनों में ही हमने सक्रिय रूप से "स्वच्छ" मांस के स्रोत की तलाश की ताकि काम फिर से शुरू किया जा सके। हम बस यही उम्मीद करते हैं कि महामारी जल्द ही पूरी तरह से नियंत्रित हो जाएगी, किसान अपने झुंडों को फिर से पा लेंगे, और उपभोक्ता बाजार फिर से उत्पादन और व्यापार को बहाल करने के लिए "गर्म" हो जाएगा।"

स्रोत: https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html