मेरा बांस शूट सीजन - पहाड़ों और जंगलों से उपहार

वीएचओ - यह न केवल ताजे बांस के अंकुरों की कटाई का मौसम है, जो आय लाता है, बल्कि प्रत्येक बांस के अंकुर का मौसम भी एक आनंददायक मौसम है, एक ऐसा मौसम जो जंगली उत्पादों के देहाती स्वाद से सराबोर है, जो पहाड़ और जंगल ट्रा माई पहाड़ों और जंगलों के लोगों को देते हैं।

पहाड़ों और जंगलों के उत्पाद

इन दिनों, का डोंग और ज़ो डांग लोग ताजे बांस के अंकुरों की कटाई के लिए दा नांग शहर के ट्रा गियाप, ट्रा टैन और ट्रा वान जंगलों में जाने के लिए उत्सुक हैं।

बाँस की टहनियाँ एक प्रकार का बाँस है जो बाँस के पेड़ों (बाँस के ही परिवार) में प्राकृतिक रूप से उगता है। बाँस की टहनियाँ अक्सर जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगती हैं, या पूर्व क्वांग नाम प्रांत के ट्रा का, ट्रा गियाक, ट्रा गियाप (पूर्व में बाक ट्रा माई जिला), ट्रा वान, ट्रा विन्ह (पूर्व में नाम ट्रा माई जिला) के समुदायों में का डोंग और ज़ो डांग लोगों के खेतों में उगाई जाती हैं।

ट्रा माई में का डोंग लोग बांस की टहनियाँ तोड़ने के लिए जंगल में जाते हैं। फोटो: वीटीपी

जब अगस्त से दिसंबर के बीच जंगलों में बारिश शुरू होती है, तो बांस के छोटे-छोटे अंकुर तेजी से बढ़ते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों द्वारा यहां के लोगों को दिए जाने वाले उत्पाद बन जाते हैं।

का डोंग और ज़े डांग लोग जंगल में बांस के अंकुरों की कटाई करने जाते हैं, जो लगभग 10-12 दिनों पहले जमीन से निकले होते हैं, तथा जिनके शीर्ष जमीन से 20 सेमी से अधिक नहीं बढ़े होते हैं।

इस समय, बांस के अंकुर मोटे, हाथी दांत जैसे सफेद, ताजे हरे छिलके वाले, हल्के मीठे स्वाद वाले, कड़वे नहीं होते तथा सूखने या यहां के स्थानीय लोगों के विशिष्ट व्यंजनों में संसाधित होने पर भी अपनी विशिष्ट कुरकुरापन बरकरार रखते हैं।

इस समय तोड़े गए ताजे बांस के अंकुरों का स्वाद थोड़ा मीठा होता है तथा उनमें कुरकुरापन भी बना रहता है।

बांस के अंकुरों को तोड़ने के बाद उन्हें उबाला जाता है और स्थानीय लोग उन्हें चौराहों और सामुदायिक केंद्रों पर लाकर राहगीरों को बेचते हैं, जिससे यह एक समृद्ध पहाड़ी स्वाद वाला देहाती उत्पाद बन जाता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं और खरीदना चाहते हैं।

कटाई के बाद, बांस के अंकुरों को उबालकर बाजार में बेचा जाएगा या उनसे पाक-कला के व्यंजन बनाए जाएंगे।

स्थानीय लोगों द्वारा बांस के अंकुरों से कई अनोखे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जैसे: मांस के साथ तले हुए बांस के अंकुर, नमक और मिर्च के साथ उबले हुए बांस के अंकुर, हरी मिर्च, खट्टा सूप, बत्तख के साथ उबले हुए बांस के अंकुर, मिश्रित बांस के अंकुर या मिर्च के साथ अचार।

पर्वतीय और वन उत्पादों का मूल्य बढ़ाना

न केवल यह एक अद्वितीय पाक उत्पाद है जो आय लाता है, बांस के अंकुर भी ट्रा माई हाइलैंड्स के लोगों के सांस्कृतिक, पारिस्थितिक और आर्थिक मूल्यों को ले जाने वाला एक विशिष्ट उत्पाद है।

सूखे बांस के अंकुर उत्पाद

बांस के अंकुरों को अक्षुण्ण रखने और उन्हें लंबे समय तक उपयोग में लाने के लिए, ताजे बांस के अंकुरों से व्यंजन तैयार करने के अलावा, यहां के स्थानीय लोग उन्हें पहले उबालकर, फिर उन्हें सुखाकर सूखे बांस के अंकुर बनाते हैं, या सर्दियों के दौरान धीरे-धीरे खाने के लिए बांस की नलियों में अचार बनाकर तैयार करते हैं।

आजकल, लोगों ने शोध करके वैक्यूम-पैक सूखे बांस के अंकुरों का उत्पादन किया है, ताकि उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके, और ये उत्पाद बड़े बाजारों तक पहुंच सकते हैं।

बांस के अंकुरों की कटाई - ट्रा माई पर्वतीय वन का एक उत्पाद। फोटो: वीटीपी

ट्रा का के सूखे बाँस के अंकुरों को पूर्व ट्रा का कम्यून (अब ट्रा गियाप कम्यून, दा नांग शहर) में श्री गुयेन होआंग थोंग के परिवार की सुविधा में पारंपरिक तरीकों से संसाधित और संरक्षित किया जाता है। यह विशिष्ट OCOP उत्पादों में से एक है जिसे बैक ट्रा माई के पूर्व पर्वतीय जिले का 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त है।

न्गुयेन होआंग थोंग सुविधा का ट्रा का सूखा बांस अंकुर उत्पाद एक विशिष्ट ओसीओपी उत्पाद है, जिसे पहले बैक ट्रा माई जिले द्वारा 3 स्टार प्रमाणित किया जा चुका है।

यह ज्ञात है कि प्रत्येक फसल के मौसम में, यह सुविधा का डोंग लोगों द्वारा प्राकृतिक रूप से उगाए गए बांस के अंकुरों या खेतों में उगाए गए बांस के अंकुरों से काटे गए 2 टन से अधिक कच्चे बांस के अंकुरों की खरीद करती है।

ताजे बांस के अंकुरों को उबाला जाता है, फिर उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, वैक्यूम पैक किया जाता है, इनका शेल्फ जीवन लंबा होता है, किसी संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, प्रसंस्करण के बाद भी विशिष्ट स्वाद बरकरार रहता है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

ट्रा माई हाईलैंडर्स द्वारा मेहमानों को परोसे जाने वाले भोजन में बांस के अंकुर एक अपरिहार्य व्यंजन हैं।

बाक ट्रा माई की भूमि, पुराना क्वांग नाम प्रांत, ट्रा माई दालचीनी उत्पादों, अपलैंड चावल वाइन आदि के लिए प्रसिद्ध है। गुणवत्ता में सुधार करने और स्थानीय उत्पादों के लिए एक ब्रांड बनाने की इच्छा के साथ, हाल ही में, इलाके ने कई उत्पादों के लिए OCOP में भाग लेने के लिए पंजीकरण किया है जैसे: ट्रा माई मिन्ह फुक दालचीनी आवश्यक तेल; ट्रा माई शहद; बाक ट्रा माई अपलैंड चावल वाइन; बांस शूट किमची, आदि।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html