बाक हा पठार पर हरे चावल का मौसम

लाओ कै प्रांत के सीमावर्ती क्षेत्र बाक हा में हरे चावल के गुच्छे न केवल शरद ऋतु का उपहार हैं, बल्कि ताई जातीय लोगों की आत्मनिर्भरता और रचनात्मकता की कहानी भी हैं।

युवा चावल के दानों से, लोगों ने ऐसे उत्पाद बनाए हैं जो सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करते हैं और आर्थिक मूल्य भी प्रदान करते हैं। इस संदर्भ में कि पूरा देश नए ग्रामीण क्षेत्रों के निर्माण को बढ़ावा दे रहा है, पर्यटन से जुड़ी कृषि अर्थव्यवस्था का विकास कर रहा है, बाक हा हरा चावल पारंपरिक उत्पादों को उच्च मूल्यवर्धित उत्पादों में बदलने का एक विशिष्ट उदाहरण बन सकता है।

पके हुए चावल का मौसम "बाक हा पठार को सोने से ढक देता है"।

कॉम - सफेद पठार पर फसल का सार

हर पतझड़ में, बाक हा की पहाड़ियों और घाटियों में, युवा चिपचिपे चावल की खुशबू ठंडी धुंध में घुल-मिल जाती है, जिससे ताई जातीय समूह के विशिष्ट हरे चावल का मौसम शुरू हो जाता है। बाक हा हरा चावल आज न केवल एक सांस्कृतिक मूल्य वाला पाक उत्पाद है, बल्कि एक वस्तु भी बन रहा है, जो सीमावर्ती क्षेत्रों में लोगों के लिए आजीविका सृजन और आय बढ़ाने में योगदान दे रहा है। अपनी पारंपरिक सुंदरता से, हरा चावल राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान के संरक्षण से जुड़े ग्रामीण आर्थिक विकास की कहानी में अपनी जगह पक्की कर रहा है।

पीढ़ियों से, बाक हा हरा चावल आध्यात्मिक जीवन में, त्योहारों में, शादियों में, समुदाय को जोड़ने वाले एक बंधन के रूप में मौजूद रहा है। बुज़ुर्ग पुरानी कहानियाँ याद करते हैं, बच्चे मौसम के पहले हरे चावल के दानों को संजोते हैं, ये सब मिलकर एक स्थायी सांस्कृतिक चक्र बनाते हैं। बाक हा के ताई लोगों के लिए, हरा चावल सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि स्वर्ग और धरती, पहाड़ों और जंगलों और श्रम के हाथों का क्रिस्टलीकरण है। जब चिपचिपे चावल के दाने अभी भी दूधिया और सुगंधित होते हैं, तो ताई लोग उन्हें सावधानीपूर्वक चुनते हैं, काटते हैं, भूनते हैं, कूटते हैं और छानते हैं, जिससे हरे, सुगंधित, मीठे हरे चावल की खेप तैयार होती है। जंगली डोंग के पत्तों और जंगली केले के पत्तों में लिपटे हरे चावल के दाने स्वर्ग और धरती की आध्यात्मिक ऊर्जा को समेटे हुए प्रतीत होते हैं, जो समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक है। लेकिन हरे चावल का मूल्य सांस्कृतिक गहराई तक ही सीमित नहीं है। पहाड़ी सीमावर्ती क्षेत्रों में, जहाँ आजीविका में अभी भी कई कठिनाइयाँ हैं, हरे चावल के दाने एक विशिष्ट आर्थिक उत्पाद बन गए हैं, जो भुखमरी उन्मूलन और गरीबी उन्मूलन में योगदान दे रहे हैं और विकास की नई दिशाएँ खोल रहे हैं।

ना लो गाँव, बाक हा कम्यून में, 70 से ज़्यादा घर हैं, जिनमें से आधे घर बाज़ार में आपूर्ति के लिए हरे चावल के दाने बनाते हैं। ना लो गाँव में रहने वाली सुश्री वांग थी दीन्ह ने बताया कि ना लो में हरे चावल के दाने बनाने के लिए पीले चिपचिपे चावल का इस्तेमाल किया जाता है। यह गोल, चिपचिपे और विशेष रूप से सुगंधित दानों वाला चावल है। लोगों के अनुभव के अनुसार, अगर आपको स्वादिष्ट हरे चावल के दाने चाहिए, तो आपको उन्हें सही समय पर काटना होगा। अगर चावल बहुत पुराना है, तो हरे चावल के दाने हरे नहीं रहेंगे, सख्त और टूटे हुए नहीं रहेंगे, जबकि अगर चावल बहुत छोटा है, तो वह भूसी से चिपक जाएगा, गूदेदार हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। आमतौर पर, लोग सुबह-सुबह चावल चुनने के लिए खेतों में जाते हैं। कटाई के बाद, पूरा परिवार मिलकर हरे चावल के दाने बनाने का काम करता है, और हर व्यक्ति अपना काम करता है। पहला चरण चावल की गहाई है। कटाई के बाद, चावल के दानों को एक बड़े कटोरे या करछुल से हाथ से गहाई जाती है। इसके बाद, नए कुटे हुए चावल के दानों को कच्चे लोहे की कड़ाही में डालकर लगभग 10 मिनट तक भूना जाता है। हरे चावल के दानों को धीमी आँच पर समान रूप से भूना जाना चाहिए ताकि हरे चावल के दाने जलें नहीं, सूखें नहीं और समान रूप से हरे रहें। चावल भुन जाने पर, हरे चावल के दाने बनाने वाला व्यक्ति उन्हें एक थाली में डालता है, ठंडा होने देता है, फिर भूसी अलग करने के लिए रगड़ता है। रगड़ने के बाद, हरे चावल के दानों को साफ करने के लिए छानना जारी रखें। इस समय, ताज़े हरे चावल के दाने धीरे-धीरे दिखाई देने लगते हैं। साफ चावल के दाने मिलने के बाद, हरे चावल के दाने बनाने वाला व्यक्ति उन्हें कूटता है। कूटने की प्रक्रिया सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक होनी चाहिए ताकि चावल के दाने हरे, चिकने और चिपचिपे हों। कूटे हुए चावल के दानों को फिर से ढीला करने के लिए कुचला जाता है। प्रक्रिया के अंत में, महिलाएँ हरे चावल के दानों को डोंग के पत्तों में लपेटती हैं ताकि उनकी सुगंध, नमी और चिपचिपाहट बनी रहे। लोग कुटाई के बाद चावल के भूसे का उपयोग सुंदरता के लिए बाँधने और सजाने के लिए करते हैं। तैयार हरे चावल के गुच्छों में हरा रंग और चिपचिपे चावल की स्वाभाविक चिपचिपी सुगंध बरकरार रहती है। हरे चावल के गुच्छे न केवल एक विशेषता हैं, बल्कि बाक हा के ऊंचे इलाकों में ताई संस्कृति का प्रतीक भी हैं।

पारंपरिक उत्पादों से लेकर कमोडिटी उत्पादों तक

मक्के की शराब, ताम होआ बेर और सफ़ेद घोड़े के साथ, बाक हा हरे चावल को इस भूमि का "स्तंभ विशेषता" माना जाता है। हाल के वर्षों में, ताई जातीय लोगों ने धीरे-धीरे अपनी उत्पादन मानसिकता बदली है। केवल अपने परिवारों और समुदायों के लिए हरा चावल बनाने के बजाय, कई परिवारों ने सक्रिय रूप से हरे चावल को बाक हा बाजारों, पर्यटन स्थलों पर बेचने या व्यवसायों को आपूर्ति करने के लिए उत्पादों में संसाधित किया है।

ना लो हरा चावल - बाक हा हाइलैंड्स की विशेषता।

बाक हा कम्यून के आंकड़ों के अनुसार, वर्तमान में ता चाई, ना होई, बान लिएन गांवों में... सैकड़ों परिवार हरे चावल के उत्पादन में भाग ले रहे हैं। सीजन के दौरान, बाक हा बाजार में हर दिन सैकड़ों किलोग्राम ताजा हरा चावल खपत होता है। बिक्री मूल्य 120,000 से 150,000 वीएनडी/किलोग्राम तक होता है, जो आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। कुछ परिवार हरे चावल की फसल से लाखों वीएनडी कमाते हैं, जिससे उनके जीवन में सुधार होता है। केवल ताजे हरे चावल तक ही सीमित नहीं, लोगों ने हरे चावल से कई अन्य उत्पाद भी संसाधित किए हैं जैसे कि हरे चावल के केक, हरे चावल के चिपचिपे चावल, हरे चावल की चाय, हरे चावल की शराब... विशुद्ध रूप से कृषि उत्पादों से, हरा चावल एक पर्यटक उत्पाद, एक विशिष्ट उपहार उत्पाद बन गया है।

कोम बाक हा का एक विशेष लाभ यह है कि इसमें कई कारक समाहित हैं: ठंडी पहाड़ी जलवायु, सुगंधित चिपचिपे चावल के लिए उपयुक्त मिट्टी, पारंपरिक प्रसंस्करण अनुभव और एक अद्वितीय ग्रामीण सांस्कृतिक स्थान। ये परिस्थितियाँ कोम का एक विशिष्ट स्वाद पैदा करती हैं, जो मैदानी इलाकों से बिल्कुल अलग है। सामुदायिक पर्यटन और पारिस्थितिक पर्यटन के विकास के संदर्भ में, कोम संस्कृति और अर्थव्यवस्था के बीच एक "सेतु" बन जाता है। पर्यटक बाक हा में न केवल फूलों की घाटी देखने, पारंपरिक घुड़दौड़ देखने आते हैं, बल्कि चिपचिपे कोम की सुगंध का आनंद लेने और स्थानीय लोगों के साथ कोम कूटने का अनुभव भी प्राप्त करते हैं। कई होमस्टे ने कोम बनाने के अनुभव को अपने पर्यटन में शामिल किया है, जिससे सेवा मूल्य में वृद्धि हुई है और साथ ही उत्पाद के ब्रांड का प्रचार भी हुआ है। यही सतत विकास का मार्ग है: कृषि उत्पादन से पर्यटन-सेवा अर्थव्यवस्था तक, शुद्ध कृषि उत्पादों से व्यापक सांस्कृतिक-आर्थिक उत्पादों तक। इसलिए हरे चावल का एक अर्थ है जो पाक-कला के दायरे से परे है, और यह बाक हा के ताई लोगों का "सांस्कृतिक राजदूत" बन गया है।

अपार संभावनाओं के बावजूद, हरे चावल से आर्थिक विकास अभी भी कई चुनौतियों का सामना कर रहा है। सबसे पहले, हरे चावल का उत्पादन मुख्यतः छोटे परिवारों द्वारा किया जाता है, और इसमें मानकीकृत प्रक्रिया का अभाव है। संरक्षण अभी भी हाथों से किया जाता है, और भंडारण अवधि कम होती है, जो बड़े बाजार की ज़रूरतों को पूरा नहीं कर पाती। दूसरे, "बाक हा ग्रीन राइस" ब्रांड को भौगोलिक संकेत संरक्षण के लिए पंजीकृत नहीं किया गया है, जिससे इस उत्पाद का प्रांत के बाहर विस्तार मुश्किल हो रहा है। तीसरे, उत्पादन-प्रसंस्करण-उपभोग के बीच संबंध अभी भी सीमित है, और मुख्य रूप से स्थानीय स्तर पर ही उपभोग किया जाता है, जिसमें कोई बड़ी उद्यम भागीदारी नहीं करता। इसके अलावा, जब कुछ चावल के खेतों को फसलों में बदल दिया जाएगा, तो विशेष चिपचिपे चावल के स्रोत के भी नष्ट होने का खतरा है। दीर्घकालिक योजना और समर्थन नीतियों के अभाव में, हरे चावल का उत्पादन छोटे पैमाने पर ही रहने का खतरा है, और अभी तक अपनी व्यापक आर्थिक क्षमता का दोहन नहीं कर पा रहा है।

बाक हा हाइलैंड्स के लोगों के लिए हरे चावल को सचमुच "मछली पकड़ने की छड़ी" बनाने के लिए, समकालिक और दीर्घकालिक समाधानों की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, स्थानीय अधिकारियों, कार्यात्मक क्षेत्रों, व्यावसायिक समुदाय और विशेष रूप से लोगों की सहमति और प्रयासों की समकालिक भागीदारी आवश्यक है। सही विकास रणनीति के साथ, बाक हा हरा चावल केवल बाज़ार में उपहार पैकेजों तक ही सीमित नहीं रहेगा, बल्कि बड़े बाज़ार में प्रवेश कर सकेगा, और सीमावर्ती अर्थव्यवस्था के सतत विकास में योगदान दे सकेगा।

बॉर्डर गार्ड समाचार पत्र

स्रोत: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html