Les personnes ayant un taux élevé d’acide urique peuvent-elles manger des œufs ?

Les œufs sont un aliment familier et populaire, mais de nombreuses personnes s'inquiètent : en cas d'augmentation de l'acide urique, peut-on manger des œufs ?

Le nutritionniste Le Thao Nguyen (Hôpital général international de Saigon Sud) explique que l'hyperuricémie est une affection caractérisée par un indice d'acide urique anormalement élevé dans le sang. Cette affection survient lorsque l'organisme dégrade un excès de purines (composés qui se dégradent et se métabolisent en acide urique) ou ne parvient pas à éliminer l'acide urique, ce qui entraîne un excès d'acide urique.

L'augmentation du taux d'acide urique est due à une alimentation riche en aliments contenant des purines, comme les organes d'animaux, la viande rouge et les fruits de mer, à une consommation excessive d'alcool et de bière, ainsi qu'à des maladies génétiques entraînant un déficit en enzymes métabolisant les purines. Elle peut également être due à des maladies ou problèmes de santé tels qu'une maladie rénale, l'hypertension artérielle, le diabète, la prise de diurétiques, de corticoïdes, d'aspirine, de médicaments contre la tuberculose, etc.

Selon la revue médicale Medical News Today , le Dr Nguyen a indiqué que la concentration normale d'acide urique dans le corps humain se situe entre 1,5 et 7 mg/dl. On considère que la concentration d'acide urique est élevée lorsque celle-ci est supérieure à 7 mg/dl (pour les hommes) ou à 6 mg/dl (pour les femmes). Une augmentation de l'acide urique entraîne des problèmes de santé tels que des lésions musculaires, osseuses et articulaires (généralement la goutte), une insuffisance rénale et des calculs rénaux, ainsi qu'une hypertension artérielle.

Les œufs sont un aliment riche en protéines et pauvre en purines.

Les personnes ayant un taux élevé d’acide urique peuvent-elles manger des œufs ?

Les œufs sont un aliment riche en protéines et pauvre en purines. En moyenne, 100 g d'œufs contiennent moins de 50 mg de purines. Or, l'apport quotidien en purines pour un adulte est inférieur à 400 mg.

Poids moyen des œufs que l'on retrouve généralement dans les plats vietnamiens :

- Œufs de caille : 5 à 7 g/œuf (avec coquille)

- Œufs de poule : 40 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs de poule industriels : 50 - 60 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs de cane : 70 g/œuf (coquille comprise)

- Œufs d'oie : 300 g/œuf (avec coquille)

« Les œufs constituent un aliment sûr pour remplacer les aliments riches en purines, comme la viande rouge et les fruits de mer, chez les personnes présentant un taux élevé d'acide urique. Cependant, ils sont également riches en cholestérol. 100 g d'œufs contiennent 470 mg de cholestérol, alors que l'apport recommandé pour les adultes est inférieur à 300 mg/jour. Par conséquent, les personnes souffrant de problèmes de lipides sanguins (dyslipidémie), de maladies cardiaques et d'hypertension artérielle doivent porter une attention particulière à la quantité d'œufs consommée chaque jour », a déclaré le Dr Nguyen.

Les œufs de caille pèsent généralement en moyenne 5 à 7 g/œuf (coquille comprise).

Quels aliments les patients souffrant de goutte devraient-ils et ne devraient-ils pas manger ?

Selon le spécialiste 2 Hoang Van Duc, chef adjoint du service de médecine interne cardiologie-gériatrie-rein-articulations de l'hôpital 199, la goutte est une forme d'arthrite qui provoque un gonflement, une douleur et une inflammation soudains des articulations. Les symptômes de la goutte surviennent en cas d'excès d'acide urique dans le sang. Il est donc conseillé d'éviter les aliments riches en purines et en fructose.

Voici quelques aliments à éviter : les organes d'animaux tels que le foie, les reins, la cervelle, le cœur... ; la viande (faisan, veau et venaison...) ; le poisson (hareng, saumon, maquereau, thon, sardines, anchois, cabillaud...), les fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, crabe, crevettes) ; les boissons sucrées (jus de fruits et sodas) ; les aliments riches en fructose (miel, sirop de fructose) ; la levure (levure nutritionnelle, levure de bière et autres suppléments de levure).

Évitez également les aliments à base de farine raffinée comme le pain blanc, les gâteaux et les biscuits. Bien que ces aliments ne soient pas riches en purines ni en fructose, ils sont pauvres en nutriments et peuvent augmenter le taux d'acide urique.

Les personnes souffrant de goutte devraient privilégier les aliments pauvres en purines et favorisant l'élimination de l'acide urique. Parmi les aliments à privilégier, on trouve les fruits, la viande blanche (poisson de rivière, blanc de poulet), l'huile d'olive, l'huile végétale, les œufs, les légumes, les céréales complètes, les produits laitiers et à base de soja, le thé vert, une consommation d'eau suffisante et une consommation modérée de café noir.

« Les œufs contiennent très peu de purine et fournissent beaucoup de calcium pour les os, donc les patients peuvent les utiliser comme substitut dans les repas tout en assurant la quantité nécessaire de nutriments car ils ont une consommation de viande limitée », a déclaré le Dr Duc.

Source : https://thanhnien.vn/nguoi-bi-tang-axit-uric-co-duoc-an-trung-khong-185241030102214662.htm