Plats délicieux à base de carambole

Le tamarinier est un arbre ligneux, a une longue durée de vie et est vert toute l'année, il est donc souvent planté pour faire de l'ombre des deux côtés des routes, dans les cours, les écoles, etc. Non seulement il crée un paysage, mais le tamarinier apporte également un revenu stable à de nombreuses familles.

C'est maintenant la principale saison de récolte des caramboles.

Le village de Tuan Di, commune de Trung Trac (Van Lam), est la « capitale » de Hung Yen, avec plus de 1 000 arbres. Le dracontomelon de Tuan Di répond non seulement aux besoins des habitants de la province, mais accompagne également les commerçants dans de nombreuses provinces et villes comme Hanoï , Hai Phong, Quang Ninh…, devenant un cadeau « étranger » pour certains pays comme la Corée et la Chine…

La famille de M. Chu Van Cuong, du village de Tuan Di, possède près de 30 tamariniers qui produisent des récoltes régulières chaque année. M. Cuong a déclaré : « Chaque arbre produit entre 1 et 5 quintaux de fruits, pour un prix de vente compris entre 10 000 et 15 000 VND/kg. » Outre ses avantages économiques , les tamariniers sont également privilégiés par les populations comme culture intercalaire pour créer de l'ombre aux arbres dong situés en contrebas.

Selon la médecine orientale, la carambole a un effet rafraîchissant, aide à dissiper la chaleur, à étancher la soif, à traiter la toux, à réduire les mucosités et à améliorer la digestion. Fruit médicinal, la carambole est aussi l'âme de nombreux plats estivaux.

On peut citer les épinards d'eau bouillis aux caramboles marinées, un plat rustique mais riche. Quelques caramboles sont bouillies avec des épinards d'eau, puis écrasées. L'eau des épinards d'eau bouillis, une fois écrasée, ressort. facile à manger et anti-ennuyeux lors des journées chaudes.

Les prunes marinées sont également un accompagnement courant. Les prunes fraîches sont pelées, écrasées ou laissées entières, puis trempées dans une bonne sauce de poisson, de l'ail et du piment. Après quelques jours, elles peuvent être utilisées. Leurs saveurs harmonieuses, acidulées, salées et épicées se marient parfaitement avec le riz.

Prunes marinées avec sauce de poisson, ail, piment...

Le plat le plus célèbre à base de carambole est le canard mijoté à la carambole. Le canard est mariné aux épices, sauté, puis mijoté avec de la carambole verte, du taro, de la citronnelle, etc. jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'eau de cuisson est épaisse et riche, l'acidité de la carambole faisant ressortir la douceur de la viande, et il est délicieux servi avec des nouilles ou du riz.

La carambole n'est pas seulement utilisée dans les plats, elle est également l'ingrédient principal de collations alléchantes comme les abricots secs et les caramboles marinées. L'usine de transformation de Quyen Luu, commune de Phuong Nam (ville de Hung Yen ), produit actuellement des abricots secs sautés au gingembre et des caramboles marinées. Chaque étape, de l'épluchage, du piquage, de la marinade, à la transformation et à l'emballage, garantit la sécurité alimentaire et l'hygiène. Le parfum frais de la carambole et le parfum épicé du gingembre se répandent dans l'espace. En moyenne, l'usine transforme environ 15 tonnes de produits finis par récolte, pour un prix de vente compris entre 100 000 et 110 000 VND/kg.

Transformation de produits à base de confiture d'abricots dans l'usine de Quyen Luu, commune de Phuong Nam (ville de Hung Yen)

M. Vu Van Quyen, propriétaire de l'établissement, a déclaré : « L'essentiel dans la fabrication des abricots secs est de les faire mariner et de traiter le bon rapport sucre-eau-abricots. Cette étape doit être réalisée par une personne expérimentée pour garantir la saveur. »

À Tran Cao (Phu Cu), l'usine de Phuong Thao est également en pleine saison de transformation. Mme Duong Thi Phuong, propriétaire de l'usine, explique : « Pour conserver le goût aigre et aromatique caractéristique, les étapes de préparation et de marinade doivent être réalisées avec soin et les ingrédients doivent être harmonieusement équilibrés. »

Les produits transformés à base de carambole de Hung Yen, tels que les abricots secs et les caramboles frites au gingembre, sont reconnus depuis de nombreuses années comme des produits industriels ruraux typiques. En particulier, le produit « Carambole fraîche et croustillante » de l'usine de Quyen Luu a obtenu le certificat de produit OCOP 3 étoiles du Comité populaire provincial en 2019.

Par une chaude journée d'été, savourer un verre de prunes marinées fraîches, acidulées et épicées au gingembre est une expérience rustique et inoubliable. La saison des prunes marinées dure généralement un peu plus d'un mois ; de nombreuses ménagères en profitent donc pour acheter des prunes marinées fraîches, les transformer et les congeler pour les consommer tout au long de l'année.