Préserver le métier de fabricant de gâteaux de cendres à Hoi An

La famille de Mme Ty emballe des gâteaux de cendre pour approvisionner le marché à l'occasion du festival Duan Ngo. Photo : NGUYEN QUYNH

De nos jours, le nombre de familles fabriquant du banh u tro à Hoi An diminue progressivement en raison de la pénurie de matières premières. La plupart des personnes qui fabriquent ce type de gâteau sont âgées. Les habitants de Hoi An ne le préparent que pour approvisionner le marché pendant la fête de Doan Ngo.

Les galettes de cendres sont soigneusement liées afin qu'elles n'absorbent pas d'eau lors de la cuisson à la vapeur.
Photo : NGUYEN QUYNH

En suivant une petite ruelle, nous avons trouvé l'atelier traditionnel de fabrication de gâteaux de cendres de la famille de Mme Le Thi Ty (58 ans, bloc Son Pho 1, quartier Cam Chau, Hoi An) un jour de fin mai.

Dans la maison du niveau 4, Mme Ty et 6 personnes du bloc effectuent des étapes telles que couper des feuilles de palmier, emballer des gâteaux, filtrer l'eau des cendres, dénuder des ficelles...

Le riz gluant est trempé et lavé avant d'envelopper le banh u tro. Photo : NGUYEN QUYNH

Mme Ty explique que sa famille prépare des banh u tro depuis plus de 17 ans. Les ingrédients utilisés sont des feuilles de banh u tro des hautes terres de Phuoc Son, des coquilles de moules de l'île de Cu Lao Cham (Hoi An) et du riz gluant de la province d'An Giang .

Pour obtenir la saveur unique du banh ú tro de Hoi An, je choisis du riz gluant sans riz, je le fais tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre et je le nettoie soigneusement. Les feuilles doivent être soigneusement lavées à l'eau et bouillies avant d'envelopper le gâteau. Les coquilles de moules sont réduites en cendres et filtrées pour en extraire l'eau.

« Le banhútro de ma famille ne contient pas de conservateurs, il ne se conserve donc pas longtemps. Une fois dégusté, ce gâteau est moelleux et fondant, ce qui le rend très apprécié des clients », a déclaré Mme Ty.

Les gâteaux de cendre de Hoi An sont confectionnés avec soin et raffinement. Photo : NGUYEN QUYNH

Cette année, la famille de Mme Ty a préparé 300 kg de riz gluant ainsi que d'autres ingrédients pour fabriquer environ 30 000 gâteaux tro et gâteaux tau xa à approvisionner le marché du 1er au 4 du 5e mois lunaire.

Le marché des gâteaux de cendres de la famille de Mme Ty ne se trouve pas seulement dans la ville de Hoi An, mais également dans de nombreux districts, villes et villages qui commandent, comme Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Mme Ty vend des gâteaux de cendres à 19 000 VND la douzaine, tandis que le prix des gâteaux de tau xa est plus élevé.

Bien que sa famille ait une tradition de fabrication de banh ú tro, les deux fils de Mme Ty ne suivent pas ses traces. « Ce qui m'inquiète le plus, c'est que la profession de banh ú tro disparaisse progressivement, car le marché pour ce type de gâteau est très populaire actuellement, la concurrence est difficile et les revenus sont faibles, ce qui fait qu'aucun jeune ne s'y intéresse », s'inquiète Mme Ty.

Le gâteau aux cendres est moelleux, fondant et délicieux. Photo : NGUYEN QUYNH

Selon le Centre de gestion et de préservation du patrimoine culturel de Hoi An, le banh ú tro a un « petit frère », le banh tau xa, beaucoup plus grand car fourré aux haricots noirs sucrés, particulièrement délicieux et bien sûr plus cher. Le banh ú tro est très populaire et son prix est relativement abordable. Le banh tau xa est un produit de luxe que les familles proches s'offrent lors du festival Doan Ngo.

Selon la coutume commune des anciens habitants de Hoi An, Tet Doan Ngo ainsi que Tet Nguyen Dan sont une occasion pour les gens d'exprimer leurs sentiments, leur gratitude ou de renforcer leurs relations en offrant des cadeaux.

Selon le concept du peuple Quang Nam , sur l'autel ancestral du festival Doan Ngo, en plus de la soupe sucrée, du riz gluant et de la viande, il doit y avoir du banh ú tro.

Source : https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html