Rouleaux de printemps au poisson uniques à l'ouest de Thanh Hoa

(NLDO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique à ne pas manquer pendant les vacances du Têt ou les mariages du peuple thaïlandais à l'ouest de Thanh Hoa.

Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des tâches importantes avant le Têt est la préparation de poissons aigre-doux (aussi appelés rouleaux de poisson), un plat utilisé lors de la cérémonie du culte ancestral du Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, les habitants ont commencé à préparer les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat unique.

Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais à l'ouest de Thanh Hoa

Les habitants ignorent l'origine des rouleaux de printemps au poisson ; ils savent seulement qu'ils existent depuis l'Antiquité, transmis par leurs ancêtres. C'est un plat incontournable du Têt et des mariages.

M. Vi Van Niem (né en 1961 ; résidant à Son Lu, district de Quan Son) a déclaré que chaque mois de décembre du calendrier lunaire, sa famille prépare des rouleaux de printemps au poisson pour célébrer le Têt. « Je ne sais pas quand ce plat est né, mais depuis que je suis petit, je le vois sur le plateau du Têt. Il a été transmis de mon père à mon grand-père », a confié M. Niem.

Autrefois, le poisson utilisé pour faire le nem était principalement composé de poissons de ruisseau, mais aujourd'hui, ce plat est principalement composé de carpes herbivores.

Selon M. Niem, l'ingrédient principal de ce plat est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient souvent le maï maï (un poisson vivant dans les rivières et les ruisseaux). Ce poisson est riche en chair et délicieux. Cependant, ces dernières années, cette espèce de poisson étant en voie de disparition, les Thaïlandais se sont tournés vers la carpe herbivore pour préparer des rouleaux de printemps au poisson.

En Thaï, les rouleaux de poisson sont appelés "xum luong", ce qui signifie plat aigre. Chaque année, une dizaine de jours avant le Têt, les familles préparent rapidement les ingrédients et les ustensiles pour mariner le poisson, afin que le jour du Têt, les rouleaux de poisson soient suffisamment mûrs pour être offerts à leurs ancêtres. C'est un plat traditionnel, indispensable pendant le Têt pour notre peuple, a déclaré M. Niem.

Une fois le poisson nettoyé, coupez-le en fines tranches et égouttez-le.

Ce plat unique figure non seulement sur le plateau du Têt thaïlandais, mais il est également indispensable lors des mariages. Selon les anciens, avant de se rendre chez la mariée pour la demander en mariage, la famille du marié doit préparer des rouleaux de printemps au poisson et les apporter à la mariée, accompagnés d'autres offrandes en hommage aux ancêtres. En l'absence de ce plat, les rituels suivants ne seront pas célébrés.

Pour préparer ce plat, selon M. Niem, il faut d'abord choisir un poisson frais et savoureux, riche en chair. Le poisson est ensuite filtré pour en retirer la chair, coupé en fines tranches, mariné au gros sel, puis égoutté pendant environ 4 à 5 heures.

Le poisson est ensuite mélangé avec le...

... puis mettre dans des bocaux ou des tubes en bambou pendant environ 7 à 10 jours pour faire fermenter le poisson.

Le poisson est ensuite mélangé à du son de riz grillé et moulu (généralement fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs, il est très savoureux). Le son de riz absorbe l'humidité de la chair du poisson, lui donne son parfum, la fait fermenter et préserve sa qualité. Après avoir mélangé le son de riz uniformément, le poisson est placé dans des tubes en bambou ou des boîtes en plastique pour la fermentation.

« Le temps de fermentation du poisson dépend de la météo. Après 7 à 10 jours, le poisson sera cuit et prêt à être dégusté. Pour déguster des rouleaux de printemps au poisson, il faut préparer des légumes d'accompagnement comme des feuilles de figuier, du ginseng… et les tremper dans une sauce chili ou de la sauce de poisson », explique M. Niem.

Lorsque le poisson est suffisamment fermenté, les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés.

Pour les Thaïlandais de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont non seulement un rituel, une coutume et un élément culturel unique, mais aussi un plat unique, idéal pour les journées printanières. Dégustés frais et sans excès, ils ont un goût légèrement acidulé mêlé de douceur, et surtout, ils ne dégagent aucune odeur de poisson.

Bien que ce soit un plat traditionnel et délicieux, rares sont ceux qui en préparent encore régulièrement. Rares sont ceux qui, comme M. Vi Van Niem, le préparent et le conservent régulièrement. « Me voyant préparer de délicieux rouleaux de printemps au poisson, mes amis et ma famille, même dans les plaines, me les demandent. Actuellement, je les prépare uniquement pour la cuisine, et non pour le travail », explique M. Niem.

Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figuier, du ginseng, des herbes... trempés dans de la sauce de poisson pour créer une saveur très distinctive de ce plat unique.

Construire des marques locales

Selon M. Niem, il s'agit d'un plat savoureux et rustique, indispensable pour les fêtes, le Têt et les mariages. Il souhaite donc développer ce plat pour en faire une spécialité des Thaïlandais.

Selon le représentant du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont associés à la population thaïlandaise depuis des générations. C'est un plat délicieux et très apprécié. Quan Son regorge de sites touristiques attrayants, comme la grotte de Bo Cung et le village de Ngam, qui attirent chaque année un grand nombre de touristes. C'est pourquoi la localité souhaite développer et développer les rouleaux de printemps au poisson pour en faire une spécialité, afin que les visiteurs puissent en profiter ou en offrir à chaque visite à Quan Son.

Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm