Les sardines, un poisson étrange, nagent dans la mer de l'Est, en amont de la rivière Rouge pour donner naissance puis retourner à l'océan.

Chaque année, vers la fin février et le début mars du calendrier lunaire, lorsque les pluies printanières réchauffent la surface du fleuve, lorsque les fleurs de coton rouge fleurissent et que les bancs de sardines reviennent de la mer vers le fleuve, c'est aussi le moment où les villages de pêcheurs le long du fleuve Rouge s'affairent à pêcher les sardines, une spécialité « exclusive » du fleuve Rouge.

De la mer de l'Est à la rivière Rouge

Les pêcheurs vivant le long du fleuve connaissent tous l'histoire de la sardine par cœur. La sardine est une transformation de la sardine. Chaque année, à l'automne, à la fin de la récolte de riz, les sardines repartent en mer et se transforment en sardines. Au printemps, les poissons retournent à la rivière et se transforment à nouveau en sardines à la source.

Bien sûr, l’histoire est parfois pleine de fantaisie, mais elle rappelle aux gens les habitudes migratoires de ces deux espèces particulières.

La science a confirmé que les sardines ont une horloge biologique très précise, qui est fondamentalement la même que l’horloge biologique du saumon en Occident.

Les œufs de sardine éclosent en eau douce. Dès leur éclosion, les jeunes poissons grandissent et parcourent des kilomètres le long du fleuve jusqu'à l'océan. Puis, au printemps, lors de la saison de reproduction, ils remontent le courant jusqu'à leur lieu de naissance pour pondre leurs œufs.

Les sardines sont d'un blanc argenté, plates, avec des écailles molles et petites, une chair sucrée et de nombreuses arêtes tendres. Les sardines sont abondantes dans les estuaires, mais on ne les trouve que dans la rivière Rouge, ce qui s'explique par le fait que les poissons sont immergés dans les alluvions fertiles de la rivière mère.

Le poisson est meilleur pêché dans les rivières intérieures. Les poissons pêchés près de l'embouchure sont moins parfumés et sucrés, et ceux pêchés en mer ont même une chair plus odorante.

Manger des sardines est un art. Il existe une recette spécifique pour les préparer, élaborée par les habitants du delta du fleuve Rouge depuis des siècles.

Le poisson est nettoyé, puis coupé en diagonale. Comme le corps du poisson est fin et possède des intestins solides, il n'est pas ouvert de manière classique, mais légèrement incliné, entre les branchies et les intestins. Ainsi, les intestins sont propres et la vésicule biliaire n'est pas percée.

Les sardines se marient particulièrement bien avec le curcuma et le gingembre (contrairement aux poissons de lac ou de mer qui se marient bien avec le galanga), il existe donc de nombreuses façons de préparer le poisson en utilisant ces deux épices uniques.

Délicieux plats à base de sardines

Le summum des plats à base de sardines, et aussi le plus populaire, est la sardine frite croustillante. Après avoir nettoyé le poisson et pratiqué de nombreuses incisions diagonales sur le corps, il est mariné avec un peu d'eau de curcuma (curcuma concassé et filtré pour en retirer la pulpe) et un peu de sel, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et trempé dans une sauce de poisson au gingembre. Grâce à la tendreté des arêtes, une fois frites croustillantes, on peut déguster la chair et les arêtes : la chair est parfumée, grasse et riche.

Un autre plat délicieux à base de sardines, que tout le monde n'a pas encore apprécié, est celui des sardines grillées aux feuilles de pamplemousse. L'assaisonnement pour mariner le poisson est assez simple : certains préfèrent le mariner avec un peu de curcuma ou de gingembre, d'autres préfèrent ne pas le faire mariner du tout pour conserver sa saveur originale. Enroulez les feuilles de pamplemousse autour du poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré sur un réchaud à charbon. Griller du poisson paraît simple, mais en réalité, c'est assez compliqué car cela demande du savoir-faire.

À feu moyen, retournez le poisson uniformément pour qu'il soit doré et non brûlé. Continuez à le retourner jusqu'à ce que les arômes des feuilles de pamplemousse et du poisson se mélangent. Au moment de déguster, pelez les feuilles de pamplemousse et jetez-les. Le poisson grillé aux feuilles de pamplemousse a une saveur unique et distinctive ; vous vous en souviendrez longtemps après l'avoir mangé, et il vous faudra attendre la saison suivante pour le déguster à nouveau.

À chaque fois que la saison des sardines bat son plein, de nombreuses ménagères mettent en valeur leur talent pour la préparation de galettes de sardines. Le poisson est haché très finement, arêtes comprises, puis mélangé à une portion de viande, une portion de poisson, du poivre, du piment en poudre, des feuilles de bétel hachées, des échalotes hachées et un peu d'oignon vert. Le tout est ensuite roulé dans les feuilles de bétel et frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Cette saison, les villages de pêcheurs le long du fleuve Rouge lancent tous leurs filets pour attraper des sardines. Parmi eux, le bac de Vu Dien (commune de Hoang Hanh, ville de Hung Yen, province de Hung Yen) est considéré comme la plus grande ferme sardinière.

Le niveau d'eau ici est profond, et c'est le confluent de la rivière Rouge, de la rivière Luoc et de la rivière Nam Dinh, il y a donc beaucoup de poissons.

À la saison des sardines, cet endroit se transforme en marché aux poissons. La chair de sardine de saison est souvent délicieuse et parfumée, et les œufs de poisson sont encore plus savoureux grâce à leur goût riche et parfumé.

Aux derniers jours du printemps, les plats à base de sardines sont incontournables dans les repas de famille. Non seulement les plats à base de sardines sont délicieux et appréciés de tous, mais ils sont aussi riches en saveurs du terroir, invitant ceux qui sont loin de chez eux à revenir au printemps.

Source : https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm