Repas de riz de saison : propre du champ à la table

Un repas simple, empreint d'amour pour la terre et les gens, vient d'être servi au Festival du Riz d'Été de Tu Viet, dans la commune de Chau Thanh (province d'An Giang). Riz, poisson et légumes, familiers des agriculteurs, sont devenus, grâce au chef Thach Thien, des plats uniques, fidèles au message : « De la terre à la table ».

L'espace du Tu Viet Summer Rice Hall regorge de repas portant le message « Propre du champ à la table ».

Dès le petit matin, le club-house était animé. Sur la longue table, des paniers de légumes bio étaient joliment disposés : riz parfumé, châtaignes d'eau, graines de lotus, carottes, taro, citrouilles… tous sélectionnés dans les champs, répondant aux normes bio.

Les délégués étaient ravis d’entendre le chef Thach Thien parler de la façon de préparer des plats à partir de riz de saison.

Ces ingrédients apparemment familiers créent un nouveau look lorsqu'ils sont délicatement combinés dans du riz de saison aux herbes à cinq couleurs - un plat à la fois délicieux et beau, rappelant la saison des récoltes abondantes à la campagne.

Riz de saison aux herbes cinq couleurs – une combinaison unique de riz de campagne et de légumes naturels, à la fois délicieux et beau.

Le point fort de ce plat de riz de saison est le poisson braisé et la sauce de poisson typique de l'Ouest. Le chef Thach Thien a confié : « Je souhaite rapprocher les agriculteurs – ceux qui ont toujours cultivé le riz de saison – de la cuisine. C'est pourquoi je minimise les épices industrielles et privilégie l'huile de coco bio pour braiser le poisson, ce qui lui confère un goût gras et sucré tout en éliminant l'odeur de poisson. »

En particulier, la sauce de poisson est faite à partir de sauce de poisson à tête de serpent sauvage, sans besoin d'assaisonnement supplémentaire mais toujours riche, parfumée et imprégnée de l'âme de la campagne.

Le poisson braisé à l'huile de coco biologique et à la sauce poisson tête de serpent est imprégné de l'âme de la campagne du Sud.

Les légumes sauvages sont cueillis dans les rizières.

À table, chaque plat a sa propre philosophie : les légumes et les fruits apportent des nutriments variés, chacun avec des saveurs et des utilisations différentes, contribuant à un équilibre nutritionnel ; l’eau de coco apporte une douceur naturelle ; la sauce poisson-serpent préserve l’identité du terroir. Cette combinaison enrichit non seulement la saveur, mais sublime également le bol de riz de saison : une saveur rurale qui a le pouvoir de se propager partout.

Chaque plat du repas de riz de saison porte la philosophie de « manger sainement, vivre vert », profitant de la douceur naturelle des légumes et de l'eau de coco.

M. Le Quoc Viet, propriétaire du Tu Viet Summer Rice Club, a déclaré que la ferme cultive actuellement 13 précieuses variétés de riz de vieille saison telles que Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Le repas d'aujourd'hui est cuisiné à partir de riz Nang Thom Con Vinh Quoi - une délicieuse variété de riz de vieille saison, avec les caractéristiques d'être moelleux, doux et d'avoir une saveur unique, associée aux souvenirs de la campagne.

Le pont en forme de S, long de 71 m, est construit à partir de troncs d'arec, devenant ainsi un élément unique de l'espace culturel rizicole.

Non seulement M. Tu Viet s'est arrêté sur la préservation des ressources génétiques, mais il a également construit un pont en forme de S de 71 m de long à partir de troncs d'arec, un arbre familier de la région de Tac Cau, pour créer un point culminant culturel, reliant les touristes à l'espace de la rizière biologique.

Il est intéressant de noter que non seulement les habitants et les agriculteurs locaux, mais aussi des amis internationaux ont l'occasion de déguster ce plat de riz de saison. M. Alan Broughton, vice-président de l'Association d'agriculture biologique (OAA) d'Australie, a dégusté un bol d'eau de riz de saison et a déclaré avec ravissement : « C'est comme du lait, très étrange et parfumé. » Cette constatation ouvre l'espoir de commercialiser le riz de saison, fierté d'An Giang, sur le marché international.

M. Alan Broughton, vice-président de l'Association d'agriculture biologique (OAA) d'Australie, goûte un bol d'eau de riz.

Avant de dîner, les délégués ont visité l'espace rizicole de la salle de réunion. D'anciens outils agricoles tels que des faux, des piquets de riz, des paniers en bambou, des pièges, etc., étaient disposés simplement, mais chargés de souvenirs. Chaque objet était une histoire, un souvenir de la vie laborieuse et résiliente des agriculteurs du Sud.

Les délégués ont visité l'espace de culture du riz avec de nombreux outils agricoles anciens tels que des faux, des paniers en bambou et des pièges, leur rappelant la vie des agriculteurs.

Le repas de riz de saison a également eu la participation d'enseignants de l'Université d'An Giang , de membres de l'Organisation biologique du Mékong et d'étudiants de Ca Mau tels que Huynh Phuc Minh (lycée pour surdoués de Phan Ngoc Hien), Lam Thai Tuan Kiet (école Hermann Gmeiner).

M. Tu Viet a attrapé un poisson-chat qu'il a élevé en 2012 et l'a nourri chaque jour avec des pelures d'ananas et de banane pour divertir des invités venus de loin.

Les enfants ont pu voir de leurs propres yeux comment un grain de riz se transforme en nourriture propre, ont entendu parler de la philosophie de « l'alimentation propre, de la vie verte » et, plus important encore, ont ressenti de la fierté pour les produits agricoles de leur ville natale.

Les étudiants de Ca Mau et les professeurs de l'Université d'An Giang découvrent la philosophie de « l'alimentation saine et de la vie verte » à travers un repas de riz de saison.

M. Thach Thien, chef de Mekong Organics Organization, a confié : « J'espère que le riz de saison ne se limitera pas à l'expérience culinaire, mais deviendra également un pont entre les agriculteurs et la cuisine. De là, les grains de riz, le poisson, les légumes, la sauce de poisson… non seulement nourrissent les familles des agriculteurs, mais apparaissent aussi sur les tables du monde entier, transmettant le message de l'agriculture biologique et durable. »

Les enfants découvrent comment les peuples anciens créaient les grains de riz saisonniers.

Le repas d'aujourd'hui, composé de riz parfumé aux herbes aux cinq couleurs enveloppé dans des feuilles de lotus, de poisson mijoté dans une sauce onctueuse, de poisson-serpent séché et de poisson-chat cuisiné avec du riz fermenté… n'est pas seulement une question de gourmandise. C'est une histoire de confiance et de lien, des champs à la table, des mains des agriculteurs au cœur des convives.

Les enfants et leurs parents du quartier de Rach Gia dégustent un repas composé de riz de saison, de légumes et de sauce de poisson rustique.

Et surtout, il évoque le désir d'apporter au monde les grains de riz de saison qui sont associés aux peuples occidentaux depuis des générations, avec les valeurs de propreté, de paix et plein d'amour pour la campagne.

M. Le Quoc Viet, propriétaire du Tu Viet Summer Rice Club, a offert au chef Thach Thien deux sacs de riz parfumé Con Vinh Quoi cultivé à la ferme avant de se séparer.

Article et photos : DANG LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html