Les crabes de montagne et les pucerons sont deux animaux sauvages qui sont devenus des spécialités dans la région de la montagne Cam à An Giang.

La cuisine des insectes - les pucerons

Les premières pluies de la saison rafraîchissent les terres sèches de la région des Sept Montagnes et semblent également « réveiller » un insecte unique appelé : la cicadelle.

Pour beaucoup de gens, la forme de cet insecte n'est pas facile à avaler, mais les locaux le considèrent comme une spécialité avec une préparation élaborée et une saveur unique.

Punaises de lit - une spécialité d'insectes attrayante de la région de Bay Nui, ville de Tinh Bien, province d' An Giang .

M. Nguyen Van Ben (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la transformation des punaises des rizières dans le quartier de Nha Bang, ville de Tinh Bien) a déclaré : « Après avoir été ramenés à la maison, les punaises des rizières auront leurs pattes coupées et leurs intestins retirés.

La personne méticuleuse fera bouillir l'insecte dans de l'eau pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, elle le trempera dans de l'eau salée et le rincera à l'eau claire. Quelques étapes de ce type sont nécessaires avant de commencer la préparation des plats.

On peut les faire frire et c'est délicieux, mais je les farcis d'un mélange de viande, de cacahuètes et de poivre pour rehausser la saveur du plat. Quelle que soit la méthode de préparation, la saveur qui reste en bouche est le croustillant.

Selon M. Ben, autrefois, les pucerons étaient nombreux et n'étaient qu'un simple en-cas pour les habitants de Bay Nui. Aujourd'hui, ils sont devenus une spécialité recherchée par de nombreuses personnes pour leur goût délicieux. Comme ils n'apparaissent que quelques mois par an, leur prix est relativement élevé, environ 300 000 VND/kg en début de saison.

Les insectes transformés coûteront beaucoup plus cher. Pour les convives venus de loin, voir des insectes dans une assiette pour la première fois sera très difficile à avaler. Cependant, après en avoir goûté quelques-uns, ils ressentiront leur saveur unique.

Pendant la saison des pluies, M. Ben achète chaque jour entre 1 500 et 2 000 punaises de riz pour servir les convives de près et de loin.

Les « contacts » qui lui fournissent des cicadelles viennent de la commune de Van Giao et des quartiers de Nhon Hung, An Phu et Nha Bang. Grâce aux cicadelles, les habitants disposent d'une source de revenus supplémentaire et M. Ben dispose également de suffisamment de provisions pour servir ses clients.

M. Ben a expliqué que chaque année, les cicadelles n'apparaissent que de fin mars à fin juillet environ, les gourmets profiteront donc de la saison pour en profiter.

Pour rendre ce plat à base d'animaux sauvages plus appétissant, M. Ben invite les convives à le déguster avec une sauce de poisson à la mangue. Pour cette sauce, il choisit des mangues très acides. M. Ben a révélé que s'il utilisait des mangues thaïlandaises ou taïwanaises, elles ne seraient pas infectées par les cicadelles.

Ainsi, plus la mangue est acide, plus elle est appétissante, car elle éveille les papilles des convives. Sur l'assiette de sauce de poisson à la mangue, M. Ben a saupoudré un peu de poudre de piment, ce qui était magnifique. La chair de ténébrion trempée dans cette sauce offre un mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées qui ravit les convives.

Saison du crabe de montagne

Les jours de pluie, les visiteurs d'An Giang seront également curieux de la nourriture des hautes terres, en particulier de l'histoire de la « chasse au crabe et de la capture d'escargots » des habitants de la montagne Cam.

En effet, la plus haute montagne de l'Ouest regorge de spécialités saisonnières, dont le crabe de montagne. Cette année, la pluie a tardé, et la saison du crabe de montagne a donc été retardée. Actuellement, les pêcheurs de crabe de montagne capturent moins d'une douzaine de crabes par jour ; ils doivent donc attendre quelques jours avant d'en avoir suffisamment pour livrer leurs clients.

Les touristes visitant la montagne Cam (ville de Tinh Bien, province d'An Giang) pendant la saison des pluies apprécient particulièrement le célèbre plat de crabe de montagne. Le crabe de montagne est l'un des animaux sauvages de cette célèbre région montagneuse.

M. Le Gia Giang, habitant de Cam Mountain et proposant souvent cette spécialité à des convives venus de loin, explique : « Cette année, les sources de crabes de montagne sont faibles, car les pluies ont été insuffisantes. Les cours d'eau de la montagne sont encore peu profonds, les crabes n'ont aucun endroit où vivre et se reproduire. Trouver une douzaine de crabes chaque jour est donc un véritable défi. Pour obtenir 1 kg de crabe de montagne et le servir à mes clients, je dois attendre deux ou trois jours avant qu'ils ne le pêchent, ce qui explique le prix encore très élevé, environ 350 000 VND/kg. »

La plupart des convives aiment faire sauter le crabe des montagnes avec du tamarin ou du sel. Sa chair naturellement sucrée et parfumée, combinée au goût acidulé du tamarin et des épices, le rend délicieux.

De plus, la citronnelle bouillie pour être consommée immédiatement est assez collante, car la chair de crabe conserve sa saveur caractéristique. Les visiteurs du mont Cam pendant la saison des pluies seront ravis de goûter la saveur du crabe caché dans les hautes montagnes.

Cependant, en raison de son habitat naturel, cet animal n'est pas toujours disponible pour servir les clients. De plus, les habitants de Cam Mountain disent souvent qu'ils n'attraperont pas de petits crabes ni de crabes pondeurs. Ils comprennent que la « bénédiction du ciel » est limitée ; s'ils ne la préservent pas, il n'y aura plus de crabes pour accroître leurs revenus pendant leur temps libre.

Outre les crabes de montagne, les habitants du mont Cam chassent également les escargots de montagne (un animal sauvage) pour les offrir aux convives. Ces escargots de montagne, au goût délicieux et caractéristique, cueillis par des chefs amateurs en pleine nature, leur confèrent une saveur unique, digne d'être un mets recherché par les touristes visitant la majestueuse région de That Son.

Outre sa beauté sauvage, la région de Bay Nui possède également de délicieuses spécialités cristallisées à partir du sol, du soleil, du vent et des mains de transformation des populations locales.

Pour exploiter pleinement la valeur de ces spécialités, il est nécessaire d'avoir un plan pour les promouvoir parallèlement à des mesures de conservation raisonnables, afin de diversifier l'expérience des touristes lorsqu'ils viennent dans la province d'An Giang et d'améliorer la vie des populations locales grâce aux revenus du tourisme .

Source : https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm