Gâteau Tra Cuon Tet : une spécialité qui « franchit la barrière de bambou

À Vinh Long , le village artisanal de banh tet de Tra Cuon (commune de Vinh Kim) attire de plus en plus de consommateurs à l'intérieur et à l'extérieur de la province, affirmant sa réputation grâce à des installations de production améliorant constamment la qualité et le design.

Issu d'un plat traditionnel étroitement associé à la culture culinaire des populations du Sud, le métier de confectionneur de banh tet a créé ici un moyen de subsistance stable pour des centaines de familles, contribuant au développement durable de l' économie rurale.

Créer des moyens de subsistance

Le village de Tra Cuon Banh Tet a été formé à partir du besoin de faire des gâteaux pour servir les fêtes, le Nouvel An et les mariages de la population locale.

En 2011, le village artisanal a été officiellement reconnu par le Comité populaire de la province de Tra Vinh (ancienne) en vertu de la décision n° 2085/QD-UBND, ouvrant une nouvelle direction pour une spécialité locale.

L'une des familles typiques du village artisanal est la famille de Mme Mai Thi Hoang Loan, résidant dans le hameau de Tra Cuon, avec la marque Ba Loan banh tet.

Après avoir démarré son entreprise en 2007, Mme Lan emballait environ 20 à 30 banh tet par jour, principalement des gâteaux traditionnels unicolores. Au fil du temps, comprenant la diversité des goûts et des préférences des consommateurs, elle a amélioré le produit en créant des gâteaux plus colorés et aux garnitures variées.

Mme Mai Thi Hoang Loan, propriétaire de l'installation de production de banh tet de Ba Loan, village artisanal de banh tet de Tra Cuon, prépare la garniture du banh tet. (Photo : Thanh Hoa/VNA)

En 2011, elle a été l'une des premières personnes du village artisanal à expérimenter l'emballage de banh tet tricolores et de banh tet à l'aide de riz gluant violet, et le produit a été rapidement accepté par le marché.

Jusqu'à présent, son usine fournit au marché 50 à 80 banh tet par jour, créant ainsi quatre emplois permanents. Pendant le Têt, la production atteint 2 000 pains par jour, et elle doit mobiliser plus de 30 travailleurs saisonniers pour la confection des gâteaux.

De même, l'établissement de banh tet Anh Thu de M. Nguyen Ngoc Thao a démarré en 2007, produisant seulement une vingtaine de pains vendus en deux ou trois jours. Aujourd'hui, sa famille fabrique 60 à 70 pains par jour, et augmente sa production en fonction des commandes des clients. Surtout pendant le Têt, son établissement mobilise chaque jour plus de 30 ouvriers pour produire suffisamment pour approvisionner le marché.

Les établissements Banh tet d'Anh Thu et Ba Loan ont tous deux été reconnus comme produits OCOP 3 étoiles (One Commune One Product Program) depuis 2019 ; ils ont reçu un soutien de 50 millions de VND/établissement pour construire un magasin d'exposition de produits.

Selon les boulangers de longue date d'ici, le secret de la saveur unique du banh tet de Tra Cuon réside dans le choix de riz gluant, de poitrine de porc richement marinée et d'œufs salés gras.

En particulier, le gâteau utilise des ingrédients colorants naturels tels que des feuilles de violette, des feuilles de périlla, des fruits de gac... absolument aucun colorant industriel, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Le gâteau est cuit pendant 9 à 10 heures au feu de bois ou au four électrique, ce qui lui permet de conserver sa texture moelleuse et sa saveur caractéristique. Les usines de production de banh tet de Tra Cuon accordent actuellement une grande attention à la conception de leurs produits, investissant dans des machines sous vide et apposant des étiquettes attrayantes.

La minutie de chaque étape de la production a contribué à créer la marque de spécialité « Tra Cuon banh tet », plébiscitée par de nombreux consommateurs, tant dans la province qu'à l'extérieur. En 2024, plus de 75 % des gâteaux seront consommés hors de la province, principalement sur le marché de Hô-Chi-Minh-Ville.

Le village artisanal de Tra Cuon compte actuellement sept établissements produisant du banh tet, approvisionnant le marché avec environ 255 500 pains par an. Avec un prix de vente variant de 50 000 à 100 000 VND/pain selon le type, le revenu moyen de chaque établissement est d'environ 1,6 milliard de VND/an.

Le village artisanal offre un emploi régulier à près de 100 travailleurs locaux, avec un revenu moyen d'environ 5,9 millions de VND par mois. Au plus fort du Têt, le nombre de travailleurs saisonniers explose.

Valoriser les spécialités locales

Après six ans de mise en œuvre, le programme OCOP a démontré une efficacité remarquable. La valeur de nombreuses spécialités locales a été considérablement améliorée et le marché de la consommation est devenu plus stable. Il contribue ainsi à la création d'emplois, à la réduction de la pauvreté, à l'augmentation des revenus des populations rurales et à la réussite du nouveau programme de construction rurale dans les localités de la province.

Banh tet tricolore de l'usine de production d'Anh Thu, village artisanal de banh tet de Tra Cuon. (Photo : Thanh Hoa/VNA)

À ce jour, la province de Vinh Long compte 1 083 produits certifiés OCOP 3 étoiles ou plus, provenant de 625 entités. Ces dernières années, parallèlement à l'allocation budgétaire annuelle, les localités ont mobilisé de nombreuses ressources, profitant des programmes et projets mis en œuvre dans la région pour soutenir les entreprises, les ménages et les coopératives afin d'investir dans l'expansion de la production, l'amélioration de la qualité des produits, la recherche de canaux de distribution et le développement des marchés nationaux et internationaux.

Les installations participant au programme OCOP bénéficient d'un accès facilité à des politiques telles que le soutien financier pour la conception d'emballages, les étiquettes de produits et la construction d'histoires de produits ; la location ou la construction de nouveaux magasins pour vendre les produits OCOP ; l'achat de machines et d'équipements, de lignes de production ; le soutien aux procédures et au financement des entités pour améliorer leur classement par étoiles.

Parallèlement, participer à des cours et formations sur les activités de promotion des produits lors de foires organisées par les ministères, les agences centrales et les provinces à l’échelle nationale.

M. Chieu Thanh Phong, vice-président du comité populaire de la commune de Vinh Kim, a déclaré que jusqu'à présent, le village de Tra Cuon Banh Tet compte 11 produits reconnus comme OCOP ; dont 3 produits répondent aux normes 4 étoiles, les autres sont 3 étoiles.

De nombreux produits complémentaires sont étiquetés avec des codes QR pour la traçabilité, l'investissement en emballage et l'accès progressif aux supermarchés et aux marchés internationaux. Les gâteaux sont également diversifiés pour répondre aux goûts et aux demandes des consommateurs, comme le banh la bo mot (gâteau de riz fourré à la graisse), le banh tet chuoi (gâteau de riz aux feuilles de bananier), le banh tet tu quy (gâteau de riz aux quatre saisons) et le banh tet aux trois couleurs.

Après avoir obtenu les normes OCOP, la réputation du village artisanal s'est considérablement renforcée. Les produits sont appréciés des clients et sont souvent utilisés ou offerts en cadeau. Grâce à cela, Tra Cuon banh tet élargit progressivement son marché.

M. Chieu Thanh Phong a expliqué que, bien que le banh tet de Tra Cuon soit très réputé et reconnu comme une spécialité par les consommateurs de la province et d'ailleurs, il n'existe actuellement aucun label officiel de certification attestant de son origine. L'usurpation d'identité et la contrefaçon de marques sont donc fréquentes, ce qui nuit considérablement à la réputation et à la valeur réelle du village artisanal.

Face à cette situation, la localité a déposé la marque de certification « Tra Cuon » pour ses produits de banh tet. La demande a été approuvée par le Département de la propriété intellectuelle.

M. Phong a recommandé aux autorités de soutenir rapidement l’achèvement des procédures de certification, tout en créant les conditions permettant aux établissements d’accéder à des politiques préférentielles en matière de capital, de technologie et de promotion commerciale.

M. Phong a également proposé d'augmenter les investissements dans des équipements tels que les fours électriques, les machines sous vide, les entrepôts frigorifiques, etc. pour améliorer la capacité de production, garantir la sécurité alimentaire et protéger l'environnement.

En outre, nous soutenons les installations de production pour mettre à niveau les produits de OCOP 3 étoiles à 4 étoiles, créant ainsi des avantages concurrentiels et une identification de marque plus claire sur le marché.

Avec le soutien des autorités locales et le dévouement des villageois, le Tra Cuon banh tet - un plat qui préserve « l'âme de la campagne » des habitants du Sud - « surmonte » progressivement les clôtures en bambou du village, parvenant loin dans son parcours pour devenir une marque de spécialité prestigieuse non seulement de Vinh Long mais aussi de la région du delta du Mékong.

(Agence de presse vietnamienne/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp