Quelle partie du poulet est la meilleure pour la santé ?

Selon Yahoo Life, le poulet est l'une des « stars » de la table à manger grâce à son prix abordable, à la variété de ses méthodes de préparation et à sa valeur nutritionnelle plus saine par rapport aux autres viandes.

Le poulet est une source de protéines maigres de haute qualité, riches en vitamines et minéraux essentiels - Photo : REUTERS

Le poulet est une source de protéines maigres de haute qualité, riche en vitamines et minéraux essentiels tels que le zinc, le sélénium, le potassium, les vitamines B et bien d'autres. Cependant, toutes les parties du poulet ne se valent pas. Certaines sont plus bénéfiques sur le plan nutritionnel, tandis que d'autres doivent être consommées avec modération.

Viande blanche

La viande blanche provient de la poitrine et des ailes du poulet. Sa saveur douce convient parfaitement aux soupes et aux ragoûts.

La viande blanche est nettement moins grasse, moins riche en cholestérol et moins calorique que la viande de cuisse, ce qui en fait un choix plus sain pour le cœur. De plus, elle contient plus de protéines par portion, ce qui la rend idéale si vous souhaitez augmenter votre apport en protéines.

La viande blanche est également plus riche en certaines vitamines et minéraux que la viande de cuisse, comme le calcium, le phosphore et le magnésium, qui sont importants pour les os, les dents et les muscles.

Cependant, la viande blanche étant pauvre en matières grasses, elle peut se dessécher si elle est trop cuite. Les experts recommandent d'utiliser des méthodes de cuisson rapides, comme le gril ou la poêle, pour conserver la tendreté et le jus de la viande.

Viande brune

La viande brune comprend la cuisse, le jarret et les joues de cuisse. Cette viande a une saveur plus riche et une texture plus juteuse, et peut être servie en plat principal sans nécessiter de préparation élaborée.

La viande brune est plus riche en matières grasses, en calories et en sodium que la viande blanche, et sa texture est plus tendre et plus appétissante. Elle apporte également plus de fer et de zinc, des minéraux essentiels à la croissance et au système immunitaire.

On pense souvent que la viande brune est moins saine que la viande blanche, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Bien que plus calorique, la viande brune reste une source de protéines de haute qualité.

La viande brune est également un meilleur choix pour ceux qui aiment préparer leurs repas à l’avance, car elle conserve sa tendreté lorsqu’elle est réchauffée.

Les morceaux de poulet les plus sains

Blanc de poulet

La poitrine de poulet est une fine bande de viande attachée à la poitrine, son goût est similaire à celui de la poitrine de poulet mais elle est plus tendre.

Le blanc de poulet est très maigre, faible en calories et en matières grasses, mais riche en protéines. Il convient donc aux personnes suivant un régime pauvre en graisses. Une portion d'environ 113 g apporte 110 calories, 25 g de protéines et 1 g de matières grasses.

Cuisses de poulet

Les cuisses de poulet gagnent en popularité grâce à leur saveur délicieuse, leur texture tendre et leur prix abordable. Elles sont également riches en acides gras oméga-3, en vitamines B, A et K, qui contribuent à réduire l'inflammation et peuvent réduire le risque de certains cancers.

Pour conserver leur jutosité, choisissez des cuisses de poulet avec os et faites-les cuire avec la peau. Retirez ensuite la peau avant de les déguster pour réduire leur apport en matières grasses et en calories. Une portion de 100 g de cuisses de poulet désossées et sans peau apporte 144 calories, 19 g de protéines et 8 g de matières grasses.

Blanc de poulet

Le blanc de poulet est un excellent choix pour ceux qui recherchent une viande maigre, faible en gras et en cholestérol. Cependant, il peut s'assécher s'il n'est pas cuit correctement. Le saumurage, la marinade ou le repos après la cuisson peuvent contribuer à la garder tendre et moelleuse.

Une portion de 100 g de poitrine de poulet désossée et sans peau contient 106 calories, 23 g de protéines et 2 g de matières grasses.

Morceaux de poulet à consommer avec modération

peau de poulet

La peau du poulet contribue à garder la viande moelleuse pendant la cuisson, mais elle est riche en matières grasses et en cholestérol. Si vous suivez un régime alimentaire sain pour le cœur, limitez votre consommation de peau de poulet.

Ailes de poulet

Les ailes de poulet sont souvent servies avec la peau et frites, ce qui augmente leur teneur en matières grasses et en calories. Pour des ailes de poulet plus saines, grillez-les plutôt que de les frire. Une portion de 110 g d'ailes de poulet avec la peau apporte environ 210 calories, 20 grammes de protéines et 14 grammes de matières grasses.

poulet transformé

Les viandes transformées (comme la charcuterie) sont souvent riches en sel et en conservateurs. Leur consommation est associée à un risque accru de maladies cardiaques, de diabète et de certains cancers ; il est donc préférable d'en limiter la consommation.

Comment cuisiner du poulet sainement

Il est conseillé de limiter la quantité de matières grasses ajoutées en cuisine. Si vous devez utiliser de l'huile, privilégiez l'huile d'olive ou l'huile d'avocat pour réduire le mauvais cholestérol. Vous pouvez rehausser la saveur en marinant le poulet avec des épices et des herbes, plutôt que d'utiliser des sauces riches en calories.

Évitez de paner ou de frire pour réduire les calories et les matières grasses. Lorsque vous grillez, évitez de brûler la viande pour limiter les substances cancérigènes. Associez le poulet à des féculents et des légumes pour un repas équilibré. Attention : veillez à toujours bien cuire le poulet pour des raisons d'hygiène.

Source : https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm