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Sabor Tet de mermelada de frijoles de cosecha propia

Việt NamViệt Nam17/01/2025

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Sabor dulce y rico de mermelada de frijoles blancos de cosecha propia.

En el huerto de mi abuela se producen muchas verduras y frutas durante todo el año, y la tierra es especialmente adecuada para las judías: judías verdes, habas y judías negras. Las judías blancas, en particular, están casi libres de plagas. Año tras año, a principios de septiembre, mi abuela labra la tierra para plantar judías.

Las judías blancas se ramificaron rápidamente, y cada brote joven se esforzaba por crecer alto y disfrutar del viento invernal. De vez en cuando, ayudaba a mi abuela a arrancar las puntas para que las plantas se ramificaran y florecieran, de modo que las vides dieran fruto. Las judías jóvenes, cargadas de fruta, que mi abuela recogía y hervía o salteaba, eran los platos favoritos de toda la familia.

Al final del undécimo mes lunar, cuando se han exprimido todos los nutrientes necesarios para nutrir los frijoles, los tallos comienzan a secarse. La abuela los recoge, los pela, los seca y los almacena cuidadosamente para usarlos durante todo el año.

Los frijoles blancos secos cocinados con azúcar son fragantes y dulces. A veces, cuando voy al mercado y encuentro huesos o manitas de cerdo, mi abuela los cocina a fuego lento con frijoles blancos. Sin embargo, el plato más esperado es la mermelada de frijoles que mi abuela prepara primero para honrar a nuestros antepasados ​​y luego para servir a los invitados y a toda la familia durante el Tet.

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Mermelada casera de judías blancas para el Tet.

Los últimos días de diciembre fueron gélidos y el jardín estaba húmedo. De vez en cuando, en un día soleado, mi abuela sacaba una cesta de judías blancas secas para secarlas.

Alrededor del 27 de diciembre, mi abuela se sentó y con cuidado retiró los frijoles verdes y malos, luego los lavó bien con agua. Después de lavarlos, los dejó en remojo durante unas horas hasta que se expandieron, los volvió a lavar y los puso a hervir en una olla con un poco de sal; el agua debía cubrirlos.

De vez en cuando, mi abuela usaba un cucharón para remover los frijoles y revisaba para añadir más agua si se acababa. Dependiendo del tamaño de los frijoles, mi abuela ajustaba el tiempo de cocción hasta que estuvieran suaves, pero no pastosos. Después de hervir, los sacaba y los escurría.

El siguiente paso es el marinado en azúcar. La abuela, con sus manos ágiles, añade una capa de azúcar por cada capa de frijoles, luego otra capa de frijoles, una capa de azúcar con una proporción de un kilo de frijoles por medio kilo de azúcar. De esta manera, los frijoles absorberán el azúcar uniformemente y evitarán tener que removerlos o agitarlos, lo cual puede aplastarlos fácilmente y hacerlos lucir feos. A menudo veo a mi abuela marinar los frijoles con azúcar durante la noche.

Temprano a la mañana siguiente, mi abuela encendió el fuego para cocer los frijoles a fuego lento. Al principio, subió el fuego hasta que hirvió, luego redujo la leña a fuego lento. El agua azucarada de color amarillo oscuro se derritió, se oyó el crujido de la leña y el aroma a mermelada empezó a extenderse por la cocina.

Cuando el agua azucarada se seque y los frijoles estén transparentes, baje el fuego y remueva suavemente para que no se rompan. Cocine durante media hora aproximadamente. Pruebe los frijoles para ver si están crujientes; entonces estarán casi listos. Añada más polvo aromático y apague el fuego. Después de retirar del fuego, mi abuela sigue removiendo la olla suavemente para que la mermelada se seque por completo. Vierta los frijoles en una bandeja, extiéndalos uniformemente y déjelos enfriar completamente antes de colocarlos en un frasco hermético.

Cada año, aunque aún no llega el Tet, mi abuela reserva un frasco y le dice que deje que sus nietos coman primero, ¡para que no se queden esperando con pena! La mermelada tiene un aroma distintivo a frijoles, jengibre, humo de cocina, el aroma del betel de mi abuela y todo el amor de los mayores por sus hijos y nietos.


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Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html

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